四川
“鯽魚湯燉再白，也補不過孩子半夜咳醒。”
先說鱈魚。我去年12月給爸媽買了兩斤真·挪威船凍鱈魚，切的段兒，蒸8分鐘，筷子一夾就裂成瓣兒。老兩口一人吃兩塊，第二天晨跑一口氣多蹭800米。后來我查數據才嚇一跳：巴掌大一塊（100克）能把人一天要的硒直接給齊，維D更夸張，是鯽魚的5倍。硒是啥？簡單說就是給免疫系統打雞血的微量元素，冬天最怕的合并感染，它先頂上。蒸魚時盤子底鋪兩片姜，滴兩滴料酒，出鍋前潑一勺醬油，就這么糙，營養一點跑不了。
最親民的是帶魚，我樓下菜市場15塊兩條，夠全家吃。關鍵別刮那層“銀粉”，它是卵磷脂+不飽和脂肪酸，DHA含量直接對標高端海魚。做法我試了一圈，最懶也最香：剪段、掏內臟、沖水，廚房紙一吸，薄薄裹層玉米淀粉，平底鍋少油，兩面煎到金黃，倒罐啤酒沒過魚，加生抽老抽糖，大火咕嘟8分鐘，收汁撒把蔥花。魚刺酥到能直接嚼，孩子拌飯能干兩碗。上月我奶體檢，醫生說她90歲了血管彈性還像70，老太太瞇著眼笑：“我就愛吃帶魚，便宜，每周都吃。”
冬天拼的就是誰先扛不住。別等孩子咳到睡不著、老人一吹風就喘才急。好魚不貴，貴在會選、會吃、會做。把這三樣吃明白了，冬天再冷，也掀不了家里的被子。
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