在白酒的江湖里,醬酒從來是獨一份的存在。它沒有清香型的爽口直白,也不如濃香型那般熱烈張揚,卻憑著入口醇厚、回味悠長的特質,讓愛酒的人甘愿為它駐足。從酒坊的熱氣氤氳到餐桌的推杯換盞,這抹厚重的酒香里,藏著時間的沉淀與匠心的堅守。
紅纓糯高粱,釀出的時間味道
好醬酒的根基,藏在貴州赤水河谷的紅纓糯高粱里。這種顆粒小、皮厚耐煮的高粱,淀粉含量恰到好處,只有它才能經得住醬酒九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的折騰。每年端午制曲,把小麥磨碎加水踩成磚狀,在曲房里發酵四十天,曲塊就有了沁人的醬香味。
重陽下沙時,高粱要先用沸水潤透,蒸熟后拌上曲藥入窖。窖池得是用當地紫紅泥砌的,密封性極好,微生物在里面瘋狂繁殖,把糧食的精華都轉化成酒液。每次取酒的味道都不一樣,頭輪酒沖,二輪酒淡,到了三四輪才是黃金酒,醇厚又飽滿。所有基酒要分型貯存三年以上,再由調酒師勾調,少一分耐心都出不來那口地道滋味。
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懂它的人,都愛這口醇厚
醬酒的受眾,從來都是懂行的主。老一輩企業家愛它的厚重,商務談判時斟上一杯,慢品間就把合作的誠意談透,資深酒友癡迷它的層次,抿一口含在嘴里,先覺醬香突出,再品有焦糊香、花果香,咽下后喉嚨里還留著回甘。
現在越來越多年輕人也開始迷上醬酒,不是跟風擺闊,而是喜歡它的健康屬性,純糧釀造、無添加,適量喝不易上頭。有人用它泡枸杞養生,有人收藏年份醬酒等著升值,連婚宴上都常見它的身影,紅瓶醬酒倒在杯中,喜慶又有分量。從古代的枸醬酒到如今的國宴用酒,醬酒的身份在變,那份醇厚的底色始終沒變。
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喝醬酒不用急,得小口慢酌,讓酒液在舌尖充分打轉。就像品味人生,初嘗可能覺得濃烈,細品才知其中的豐富層次。這杯歷經歲月沉淀的醬酒,裝的不僅是酒香,更是中國人對品質與匠心的追求,越品越有味道。
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