喝天臺(tái)紅，這種用心和下工夫做的茶，值得細(xì)品

最近開了紅罐天臺(tái)紅，開始喝了起來(lái)。張老師得茶，泡起來(lái)也得用心。上一泡在辦公室泡的，工作起來(lái)忘了及時(shí)出湯，那個(gè)味道不對(duì)。休息的時(shí)候，坐在那慢慢泡，從容有度，茶湯明亮，香韻清揚(yáng)，帶一點(diǎn)點(diǎn)焙火氣，湯感也平和，這是天臺(tái)紅入門茶。需要用心泡，慢慢品。

你看，喝茶，不僅僅在喝一種飲料。而時(shí)是回到這種有覺(jué)知的，用心的，平和的，有儀式的生活。

我還是喜歡手工茶。有人性的溫度，茶師順著茶性做茶。天地人的聯(lián)通，沒(méi)有斷開。這樣的茶有“氣”，這個(gè)先天之氣，是真正地滋養(yǎng)人的好物。

做天臺(tái)紅的張繼華老師就堅(jiān)持做手工天臺(tái)紅茶，我想只有這種不計(jì)較，專注修行，心比較大的人，才會(huì)有這種堅(jiān)持。生產(chǎn)量因?yàn)槭羌兪止ぃ荒昙影嗉狱c(diǎn)就做那些，還會(huì)因?yàn)樘鞖庖蛩?、個(gè)人的狀態(tài)，成品的質(zhì)量有波動(dòng)。要老天幫忙，要身邊的親人、朋友幫忙的。就是踏踏實(shí)實(shí)用心做茶，才能保持質(zhì)量的穩(wěn)定和持續(xù)的精進(jìn)提升。也因此，高質(zhì)量的手工制茶的價(jià)格也就低不下來(lái)的。

剛剛偶然翻看張老師去年做紅茶的記錄，心血來(lái)潮，就回溯一下這個(gè)過(guò)程吧。

一

上山采茶

這個(gè)視頻是張老師在天臺(tái)山獅子巖采茶。一路風(fēng)景好美。近一年我們讀寒山詩(shī)，心心念念在天臺(tái)，等到今年的制茶時(shí)節(jié)，看看有沒(méi)有機(jī)會(huì)去天臺(tái)和張老師一起制茶。

這是五月份采野茶的過(guò)程，太有意思了！這樣的事，很少人會(huì)做，得不償失，成本都難收回來(lái)。但是先輩種下的茶，還是要有人珍惜的。

二

嫩芽攤晾

采回來(lái)二十斤鮮葉，晚上攤開晾一晚，第二天就可以揉了。

這是準(zhǔn)備揉捻前，放在戶外的晾曬的茶青。天氣好就舒服，下雨就很麻煩。

這是日光萎凋的過(guò)程，讓茶葉沐浴少陽(yáng)之氣。這連續(xù)的幾個(gè)視頻，不是一個(gè)批次的茶，可以看到茶葉越來(lái)越大，中間有一個(gè)月的差。

三

揉捻

張老師肯定擅長(zhǎng)打太極啊，太有感覺(jué)了。張老師制作天臺(tái)紅八年多了，技術(shù)純熟，這份堅(jiān)持，佩服。

從青葉，揉捻到變成褐色、發(fā)紅，又不能破壞條索的完整性，確實(shí)要慢慢來(lái)，是個(gè)耐心、細(xì)致活，張老師是很活潑的，制茶訓(xùn)練出了耐心！

四

炒茶

這是柴火紅茶。我小時(shí)候在信陽(yáng)，我們那里主要是信陽(yáng)毛尖，每到這個(gè)時(shí)候，家家戶戶采茶，鄰居三伯家制茶，經(jīng)常跑過(guò)去看，特別喜歡聞殺青時(shí)候的香味，喜歡坐在烘茶的地方，暖和，茶香濃郁。炒茶很辛苦的，當(dāng)時(shí)記得炒茶的鄰居叔伯嬸子們，手都開裂，經(jīng)常熬夜出茶，到最后，燙傷的都有。

天臺(tái)功夫紅茶，實(shí)在是太帥了呀！音樂(lè)配得太好了。記得去年應(yīng)該是笑笑姑娘在天臺(tái)，一直記錄、剪輯這個(gè)過(guò)程。

五

日曬

天臺(tái)紅手工茶，法無(wú)定法，順其自然。發(fā)酵以后，可以炒之、曬之、焙之、育之、存之；也可以炒之、烘之、曬之、焙之、育之、存之。無(wú)有一法可得。

六

碳焙

烘茶、焙茶，最是要緊，無(wú)過(guò)無(wú)不及。烘不干，受潮，焙不到位，容易返青。過(guò)頭了，那茶就不能喝了。一不小心就會(huì)過(guò)火。這個(gè)時(shí)候，就需要芳芳女士的配合了，不能和張老師吵架啥的，哈哈。

天臺(tái)紅

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