草莓蛋糕變“鹽焗味”？盒馬這一跤摔得不輕，品控紅燈再次亮起

如果說有什么比吃到難吃的蛋糕更糟糕的，那大概是吃到一塊“咸味”的草莓蛋糕，而且這并不是什么新奇的特調(diào)口味，純粹是生產(chǎn)事故。

近日，作為新零售標(biāo)桿的盒馬鮮生因?yàn)橐豢畈葺凶拥案鉀_上了熱搜。多位消費(fèi)者吐槽蛋糕口感“超級(jí)咸”，疑似生產(chǎn)過程中將糖誤放成了鹽。這聽起來像是個(gè)只有在家庭烘焙新手身上才會(huì)發(fā)生的低級(jí)笑話，卻實(shí)打?qū)嵉匕l(fā)生在了擁有現(xiàn)代化中央廚房和嚴(yán)密SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）的盒馬身上。雖然官方客服承認(rèn)了12月5日批次的產(chǎn)品存在問題并支持售后，但一句“具體細(xì)節(jié)屬內(nèi)部信息”的回復(fù)，顯然無法平息公眾對(duì)食品安全的焦慮。

這并非盒馬第一次在品控上栽跟頭。我在天眼查App上梳理其關(guān)聯(lián)主體“上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司”的履歷時(shí)發(fā)現(xiàn)，這家成立于2015年、注冊(cè)資本約7.2億元人民幣的龐然大物，雖然背靠盒馬（香港）有限公司全資持股的雄厚背景，經(jīng)營(yíng)范圍從餐飲管理橫跨到機(jī)動(dòng)車修理、房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)，但在最核心的食品安全防線上，卻屢屢失守。

僅僅在過去的幾個(gè)月里，盒馬的罰單就沒斷過。風(fēng)險(xiǎn)信息顯示，就在今年11月，該公司剛因?yàn)椤吧a(chǎn)、銷售不符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品”被行政處罰；再往前推兩個(gè)月，9月份又因?yàn)殇N售的食用農(nóng)產(chǎn)品中危害人體健康的物質(zhì)含量超標(biāo)而領(lǐng)了罰單。

從農(nóng)藥殘留超標(biāo)到如今的“糖鹽不分”，這一系列事件串聯(lián)起來，折射出的是盒馬在高速擴(kuò)張與供應(yīng)鏈精細(xì)化管理之間的巨大撕裂。新零售的本質(zhì)不僅僅是把海鮮送到家，更在于對(duì)上游生產(chǎn)端和供應(yīng)鏈的絕對(duì)掌控。把糖換成鹽，看似只是一個(gè)工人的手誤，實(shí)則是原料管理、投料復(fù)核、成品抽檢等一整套品控流程的集體失效。

對(duì)于盒馬而言，中產(chǎn)階級(jí)的錢包越來越難掏，大家愿意支付溢價(jià)，買的是“放心”和“品質(zhì)”。當(dāng)“草莓蛋糕”變成了“鹽焗蛋糕”，透支的不僅僅是一個(gè)單品的銷量，而是消費(fèi)者對(duì)品牌信任的基石。在零售業(yè)，犯錯(cuò)的成本極低，但挽回信任的成本極高。盒馬與其忙著跨界搞這搞那，不如先低下頭，把中央廚房里的糖罐子和鹽罐子分分清楚。畢竟，食品安全這根紅線，從來都容不得半點(diǎn)“咸淡”不分。