如何重塑我們與餐桌的關系？

虎嗅注：
當下，都市生活普遍缺乏煙火氣，都市家庭和年輕人因為繁忙，已被動遠離自然、農田、菜市場。當“附近”成為都市生活的稀缺品，當“吃什么”成為每日的焦慮源頭，一家生鮮平臺如何重塑我們與餐桌的關系？
在消費回歸理性的當下，叮咚買菜不再滿足于做“送菜上門”的工具，而是以“云冰箱+美食城”的定位，重構都市人的飲食生活圈，開啟一場從“渠道邏輯”到“場景邏輯”的轉身。從24小時完成“采摘——配送”的太湖菜，到AI精選的“啵啵脆藍莓”，再到休養(yǎng)10天0藥殘吊水“安心魚”，再到精選原料、配料干凈的全國美食和健康化零食。加上半小時達的便利、全程可溯源的安心，這家公司正用數(shù)字化能力，讓品質生活回歸“附近”。
當大眾消費日趨理性，即時零售的競爭正從“拼速度”轉向“拼溫度”——誰能真正理解中國家庭的一日三餐，誰才能在生鮮即時零售的下半場贏得信任。
透過叮咚買菜副總裁申強的分享，我們看見了一個數(shù)字時代的煙火氣正如何悄然回歸。叮咚買菜經過8年在自營生鮮即時零售的精細化運營，不僅在一輪輪激烈的競爭中生存下來并且實現(xiàn)穩(wěn)定盈利，也有希望在即時零售的下半場，用足夠深的護城河應對未來可能存在的更為復雜的挑戰(zhàn)。

“我們形成了一個離用戶最近、響應最快的云冰箱，也是一個充滿線上煙火氣的美食城。”叮咚買菜副總裁申強表示，當行業(yè)仍在價格與流量中內卷，叮咚選擇回歸商品本質與數(shù)字能力——沒有爆發(fā)式增長的光環(huán)，卻更堅實、更可持續(xù)，也真正重塑了數(shù)字時代的“附近餐桌”。

數(shù)智大腦：從搬運工到美食開發(fā)者的智能進化

在叮咚買菜的戰(zhàn)略布局中，數(shù)字化和AI技術構成了其最核心的競爭力。叮咚利用數(shù)據(jù)驅動的上下游供需協(xié)作，通過AI加持商品開發(fā)模式，提升測品孵化效率。

申強在演講中詳細解釋了這套系統(tǒng)的運作機制，叮咚自研“數(shù)智大腦”，可以實現(xiàn)預測、補貨、品控全鏈路數(shù)字化。“每天晚上一直到第二天的凌晨4點之前是我們補貨的核心時間，共有1000多個前置倉，都能做到精準補貨”，申強表示。

而且通過AI模型，叮咚買菜可以將端到端的損耗率降低到個位數(shù)。最新數(shù)據(jù)中，端到端的全鏈路的損耗甚至可以低至1.25%，這在全世界零售業(yè)里都是領先的損耗率。

數(shù)字系統(tǒng)的精準預測不僅僅體現(xiàn)在補貨環(huán)節(jié)，也深入到了叮咚買菜商品開發(fā)的前端。

申強舉了“啵啵脆藍莓”的例子，用AI綜合分析叮咚平臺的熱度搜索，以及小紅書、抖音、微博和百度等熱門平臺的熱搜，獲取消費者對于好藍莓的明確需求——脆甜和個頭大。基于該洞察，叮咚和產地共同開發(fā)種植出的“啵啵脆藍莓”水果杯，在2024年實現(xiàn)了超過150萬杯的銷售量。

除此之外，叮咚買菜平臺的熱銷產品相守蟹、山澗柴火豆腐、麻醬年糕等背后，也都有“數(shù)智大腦”的貢獻。

叮咚買菜也用算法和細分到社區(qū)的數(shù)據(jù)積累，實現(xiàn)“附近”資源的再分配與可視化。比如，叮咚數(shù)據(jù)可以讓一個區(qū)域甚至是細分到小區(qū)、社區(qū)的飲食需求變得可視化。

通過數(shù)據(jù)分析和算法預測，叮咚可以了解到某個小區(qū)的居民更愛吃活魚還是有機蔬菜，從而精準配置前置倉的庫存，甚至是選品的方向。這意味著，用戶的“附近”能提供什么食材，不再由傳統(tǒng)的批發(fā)市場或商超鏈條決定，而是由用戶和鄰居們的集體偏好所“重構”。

商品重塑：用“產品經理思維”打造家的味道

在“數(shù)智大腦”之上，叮咚買菜也進行了更深層次的商業(yè)邏輯重構。2025年7月，叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖在供應鏈生態(tài)峰會上給出了回應——正式發(fā)布“4G”戰(zhàn)略：好用戶、好商品、好服務、好心智。梁昌霖在演講中直指行業(yè)痛點：“在當下的競爭環(huán)境里，行業(yè)價格戰(zhàn)非常常見，針對用戶和流量的搶奪場景會越來越慘烈，但大家往往會為了跑馬圈地而顧不上商品和供應鏈建設。”

4G戰(zhàn)略的核心是從渠道思維轉向產品經理思維，告別過去燒錢鋪渠道的野蠻競爭，專注于打造好的產品和體驗。為實現(xiàn)這一戰(zhàn)略，梁昌霖提出了“一寸窄、一公里深”的策略：即用商品和生態(tài)思維，取代主流的流量和平臺思維，專注在生鮮、食品賽道，深耕供應鏈全鏈路。“窄”代表叮咚買菜專注生鮮食品，“深”代表叮咚買菜不斷參與的供應鏈鏈條。

在組織架構上，叮咚買菜進行了一場徹底的變革—解構商品開發(fā)中心，建立10個獨立商品開發(fā)事業(yè)部，由核心高管帶隊。

這一轉變在組織架構上得到了體現(xiàn)。據(jù)申強介紹，叮咚買菜進行了大刀闊斧的組織變革，成立了十個獨立的商品開發(fā)事業(yè)部，由核心高管直接帶隊——比如CTO同時兼任蔬菜事業(yè)部負責人，CFO兼任水果事業(yè)部負責人，這種架構確保了每個品類都能獲得專業(yè)的技術支持和資源投入，從而將產品質量做到極致。

在這場商品重構中，叮咚買菜果斷淘汰了大量平庸單品，將資源集中在真正具有競爭力的“好商品”上。目前，這類商品的SKU占比已達到40%，成為叮咚買菜差異化競爭的核心武器。

尤其在生鮮品類上，叮咚買菜持續(xù)投資供應鏈的源頭，通過“往上游走”提高整體供應鏈質量。2025上半年，叮咚買菜在規(guī)模化直采和訂單養(yǎng)殖的基礎上，聯(lián)合上游合作方成立黑豬養(yǎng)殖基地、數(shù)字漁倉，從而實現(xiàn)生鮮食材全鏈路的管控，讓城市的用戶也可以買到新鮮食材，嘗到“家”的味道。

“真安心魚”體系就是叮咚買菜專注的“好商品”，其中，吊水魚正是該體系中重要的一個系列。申強詳細解釋了其中的創(chuàng)新：叮咚設立專門的“吊水倉”，讓經過長途運輸?shù)幕铘~在流動的清水中“帶薪休假”5到10天。

這段時間可以讓魚代謝掉體內的有害物質，還通過讓魚持續(xù)運動使肉質更加緊實。這種對產品細節(jié)的極致追求，來源于叮咚買菜“不做所有人的75分，只做少數(shù)人的120分”戰(zhàn)略理念的具體實踐。

“附近”的價值：數(shù)字化如何重建餐桌連接

在22日舉行的虎嗅F&M節(jié)展會上，叮咚買菜的“新生活集市”令人印象深刻，叮咚買菜不僅提供一頓飯，也能提供一次“重組感受”的生活體驗，成為一個立體的、提供生活方式多樣性的解決方案。

在所有技術創(chuàng)新和商品重構的背后，叮咚買菜實際上在探索一個更具人文關懷的命題：在數(shù)字時代，如何重建人與人、人與社區(qū)的情感連接？

傳統(tǒng)的鄰里關系正在被數(shù)字化的新連接所補充。每一次消費者從騎手小哥準時送達中獲得的一種履約的確定感，從平臺品質保證中獲得的信任感，本質上都是新型的情感體驗，都在提升著現(xiàn)代人的生活幸福感。

這種理念體現(xiàn)在叮咚買菜對“附近”價值的重新定義上。在現(xiàn)代都市生活中，地理概念的“附近”正在弱化，而功能性的“附近”卻在強化。叮咚買菜通過半小時達的即時服務、全程可追溯的品質保障，以及精心挑選的商品組合，為消費者構建了一個數(shù)字時代的“云冰箱”和“美食城”。

申強總結道，叮咚買菜的核心價值在于對全鏈路的把控能力。平臺200多億元的銷售收入全部來自自營業(yè)務，這種模式確保了對食品品質的全流程管控，也為消費者建立起了堅實的信任基礎。

2024年，叮咚買菜也啟動了出海戰(zhàn)略，截至目前已通過李錦記、香港DFI、加拿大大統(tǒng)華超市等合作伙伴，將供應鏈商品銷售到30多個國家和地區(qū)。申強表示，叮咚買菜計劃選擇勢差大、對中國產品需求高的市場，與當?shù)仡^部零售商合作，輸出技術與供應鏈能力。

“叮咚買菜有很多的不容易。”叮咚買菜副總裁申強在虎嗅2025F&M創(chuàng)新節(jié)坦言。在生鮮電商“尸橫遍野”的前置倉賽道中，沒有流量靠山的叮咚買菜，用8年時間建起一套以AI與數(shù)字供應鏈為核心的“云冰箱+美食城”，并實現(xiàn)連續(xù)12季度盈利。他總結，“我們在一寸窄一公里深的方向上持續(xù)迭代。”

8年的探索讓叮咚買菜為代表的前置倉平臺認識到，數(shù)字化從來不是目的，而是讓生活更美好的手段。正如申強所言，科技的價值在于更好地弘揚人文精神，讓身處都市的消費者感受到更多的幸福感。叮咚買菜也在通過數(shù)字化和精細化運營提高規(guī)模和滲透率，從而迎來健康的、穩(wěn)健的發(fā)展和成長。

因此，叮咚買菜講出了新故事——聚焦數(shù)字時代的餐桌，不僅提供填飽肚子的食物，而是從源頭提升食物品質，摸清用戶需求，提升生活質量，并成為連接人與人、人與社區(qū)的情感紐帶。