毛洪毅：把“山味”炒進茶葉 把日子炒出甜香

初冬時節(jié)，貴州省鳳岡縣的茶壽山還浸在薄霧里，而制茶師傅毛洪毅已經(jīng)坐在炒茶鍋前，手掌貼著300多度的鐵鍋“試溫”。“火候到了。”說完，他抓起茶葉投放鍋中，手掌翻飛如蝶，青葉在掌心與鐵鍋間跳躍，漸漸地“蜷”成條索，清香裹著“煙火氣”彌漫開來。“盡管現(xiàn)在不是采茶制茶的季節(jié)，但為了不讓手生，我都會時不時挑點嫩葉，練練手藝”。毛洪毅一邊演示一邊對記者說。

這是毛洪毅與茶相伴的第18個年頭。從2007年入行時炒茶怕燙的新手，到如今手握“全國優(yōu)秀農(nóng)民工”“貴州省勞動模范”“全國茶葉（綠茶）加工技能競賽‘遵義綠杯’全國手工綠茶制作技能大賽一等獎”等17余項榮譽的制茶大師，他不僅用雙手把“山味”炒進了每一片茶葉，更帶著更多人把日子炒出了“甜香”。

一見鐘心 留在家鄉(xiāng)學習制茶

1982年，毛洪毅出生在鳳岡縣永安鎮(zhèn)一個茶農(nóng)家庭。“小時候家里只能種些耐旱玉米等經(jīng)濟作物，縣政府開始大力推行種茶之后，我家種植了十多畝茶葉。后來，茶葉改變了我們的生活，成為了我們村大多數(shù)人最主要的經(jīng)濟來源。”說起與茶的緣分，毛洪毅回憶道。

如今的毛洪毅愛茶，已深入骨髓。但曾經(jīng)青澀稚嫩的他，卻繞了一個大圈，才回到茶鄉(xiāng)，尋找到自己此后一生為之探索、努力、追求的方向。

在2004年高中畢業(yè)后，毛洪毅想出去看看，于是，他外出務工了。2007年，毛洪毅回到家鄉(xiāng)過年，看著還想繼續(xù)外出務工的毛洪毅，在茶企上班的父親勸說道：“你別外出務工了，就留在家鄉(xiāng)學習制茶吧。以后有一門手藝，不管怎樣都能養(yǎng)活自己。”聽到父親的勸告，毛洪毅還是有些猶豫。看到他這副模樣，父親便帶他去看當時從浙江請來的大師傅制作手工茶。

“才見一面，我就深深地被手工茶吸引了，它的制作技術讓我著迷。我想我一定要學會手工茶制作，并且一定要把茶做好。”毛洪毅回憶起入行的初心。

帶著喜愛，毛洪毅進入貴州野鹿蓋茶業(yè)有限公司當起了制茶學徒。

想做好茶 雙手練得不再怕燙

“回憶起第一次跟著師傅胡日榮學炒茶時，那些畫面仍舊歷歷在目——師傅要求極嚴，茶青重量精確到2兩，鍋溫必須達到三百多度，鐵鍋燒得通紅，熱浪十分灼人。”

示范時，師傅手法利落，茶青入鍋“沙沙”作響。輪到毛洪毅，他的手掌才伸進鍋里，只聽見“嘶”的一聲，就被鐵鍋燙得縮了回來。他燙得直甩手，師傅只說句：“想做好茶就得不怕燙。”

毛洪毅低頭看著手上被燙起的水皰，火辣辣地疼直竄心間。“那時候可真想打退堂鼓啊，可瞥見師傅布滿老繭卻穩(wěn)健的手，我又咬牙堅持。”毛洪毅對記者說。

隨著一次次的實踐，茶葉漸“蜷”，清香漫開，歷時2年，毛洪毅終于可以獨立做出一杯成品茶。“可我不想只做到及格線，我想將茶葉做得更好，得到更多人的認可。”毛洪毅說。

心里憋著這股勁，毛洪毅開始向廠里、省內(nèi)外的其他制茶師傅學習不同的制茶技藝。看到他如此好學，其他師傅也十分樂于教授。

2016年，潛心苦練了9年的毛洪毅參加了全國手工綠茶制作技能大賽，并榮獲個人三等獎。同年，他還榮獲“林達杯”貴州遵義第三屆職工技能大賽手工扁平綠茶項目比賽三等獎。

雖然第一次參加全國性賽事便獲獎了，但于毛洪毅而言，名次不是最重要的，找到自己的不足之處，不斷將茶做得更好，才是最重要的。“在第一次獲獎之后，我不斷反思，看一等獎的作品，思考自己的差距在哪里。回來運用各種茶青，搭配不同的力度、溫度等不斷調(diào)試。”毛洪毅說。

天道酬勤，2017年4月，毛洪毅在全國茶葉加工職業(yè)技能競賽暨“遵義綠杯”全國手工綠茶制作技能大賽中榮獲個人一等獎、2020年榮獲遵義市第五屆職工技能大賽一等獎。除在制茶方面獲得諸多榮譽，在2020年，他更是榮獲國務院農(nóng)民工工作領導小組授予的“全國優(yōu)秀農(nóng)民工”稱號；在2024年榮獲“貴州省五一勞動獎章”；在2025年獲得“貴州省勞動模范”等榮譽。

履職履責 促進茶葉產(chǎn)業(yè)振興

在縣職業(yè)中學的教室里，留著利落的短發(fā)，皮膚有些黝黑的毛洪毅正在耐心地為學生傳授茶文化、手工制茶、機械制茶等專業(yè)知識，有的學生在低頭記筆記，有的學生目不轉睛地盯著他操作……陽光斜照在他粗糙的指節(jié)上，那些被茶鍋磨出的紋路，正把歲月的暖一點點揉進年輕人的茶夢里。這正是在各項比賽中載譽而歸的毛洪毅，開始盡己所能地回報社會的一個縮影。“獎項于我而言，既是榮譽，也是鞭策我繼續(xù)前行的動力。我希望盡自己的能力回報社會，做一個對社會有用的人。”

2024年一天中午，毛洪毅的微信一直響個不停。他打開一看，跳出了一行行感激的文字：“毛師傅，感謝您對我們的指導，這次我們運氣比較好，都獲得了一等獎。”是誰呢？

原來，這是在2024年貴州省職業(yè)院校技能大賽暨全國職業(yè)院校技能大賽選拔賽手工制茶（特色賽項）（高職組）比賽中榮獲了學生賽一等獎、由毛洪毅所指導的貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學院的學生何威、覃興航。

這些年，他義務為鳳岡縣中等職業(yè)學校的學生開展授課培訓；通過遵義市“工匠創(chuàng)新工作室”，深入綏陽鎮(zhèn)新岡村，為120戶茶農(nóng)提供茶葉種植、加工、茶藝、評茶、茶文化等全方位的技術培訓指導；與各個學校茶企進行積極對接，幫助茶學專業(yè)的學生落實實踐基地，讓學生們切身體驗做茶的樂趣。前來學習制茶的人群，不論是上班族、茶文化愛好者，還是學生、村民等等，只要愿意學習，他都分文不取耐心教授……

提到毛洪毅，同事李中力忍不住夸贊道：“我和他一起在這兒工作了七八年。他對待工作總是十分認真負責，并且只要有人愿意學習制茶，他都分文不取地傾囊相授。”

2023年，毛洪毅當選為貴州省第十四屆人大代表。經(jīng)過深入調(diào)研，基于當前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、面臨困境和如何突破瓶頸助推鄉(xiāng)村振興等一系列問題，他撰寫了《關于持續(xù)扶持鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)茶產(chǎn)業(yè)鞏固脫貧攻堅成果助推鄉(xiāng)村振興的建議》的議案，該議案的“開花結果”，加速了千億級茶葉產(chǎn)業(yè)的打造，促進了茶葉產(chǎn)業(yè)振興。

夜幕降臨，毛洪毅將剛泡好的紅茶倒入玻璃公道杯，琥珀色茶湯輕晃，熱氣攜著蜜香與果香裊裊升起。他執(zhí)杯在手，指尖摩挲著溫潤的杯壁，目光投向夜色中的茶山，微笑緩緩漾開：“做茶要敢于創(chuàng)新，做人要敢于奉獻。”話音未落，他將茶湯穩(wěn)穩(wěn)傾入品茗杯，橙紅透亮的湯色在杯中泛起細密金圈，像撒了一把暖陽。隨后，他品了一口，輕聲道：“這杯茶，是前人手藝的根，也是我們用創(chuàng)新和奉獻去續(xù)的葉。”

（來源：鳳鳴高岡）