威士忌遇上中國(guó)風(fēng)土，崍州如何定義酒業(yè)“未來(lái)30”？

崍州甄選單一麥芽威士忌入選“未來(lái)30”，展現(xiàn)屬于中國(guó)的風(fēng)味答案。

文 | 易鑫

過去三十年，中國(guó)酒業(yè)經(jīng)歷了從規(guī)模擴(kuò)張到品質(zhì)提升、從渠道為王到品牌驅(qū)動(dòng)的深刻轉(zhuǎn)型。白酒、啤酒、葡萄酒等領(lǐng)域已形成相對(duì)較為成熟的市場(chǎng)格局，而威士忌作為逐漸興起的消費(fèi)焦點(diǎn)，卻長(zhǎng)期由進(jìn)口品牌主導(dǎo)。

這不禁引出一個(gè)行業(yè)之問：中國(guó)能否釀造出兼具國(guó)際水準(zhǔn)與本土風(fēng)土特色的威士忌？這不僅是市場(chǎng)挑戰(zhàn)，更是對(duì)中國(guó)酒業(yè)深層創(chuàng)新能力的考驗(yàn)。近年來(lái)，一批本土蒸餾廠的興起，正回應(yīng)著這一時(shí)代命題。

在此背景下，行業(yè)的評(píng)價(jià)體系與前瞻性目光顯得尤為重要。中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)攜手微酒發(fā)起的“為生活更美好·酒業(yè)未來(lái)30產(chǎn)品”推介活動(dòng)，正是為了錨定未來(lái)趨勢(shì)，甄選那些在品質(zhì)、理念與引領(lǐng)力上具備潛力的產(chǎn)品。這并非一次簡(jiǎn)單的評(píng)選，而是對(duì)酒業(yè)未來(lái)三十年方向的一次價(jià)值確認(rèn)。

這當(dāng)中，崍州蒸餾廠旗下“崍州甄選單一麥芽威士忌”產(chǎn)品入圍推介名單，不僅意味著一款產(chǎn)品獲得認(rèn)可，更象征著行業(yè)對(duì)中國(guó)威士忌探索路徑及其階段性成果的關(guān)注，呼應(yīng)了市場(chǎng)對(duì)實(shí)質(zhì)性創(chuàng)新的期待。

01

為何是“未來(lái)30”？為何是此時(shí)？

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)走過的三十年，是中國(guó)酒類市場(chǎng)從分散到集中、從單一到多元、從分散經(jīng)營(yíng)走向品牌集中的三十年。經(jīng)過多年來(lái)的發(fā)展，當(dāng)下市場(chǎng)呈現(xiàn)新特點(diǎn)：

增長(zhǎng)從普遍高速轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)，部分傳統(tǒng)品類消費(fèi)量趨穩(wěn)；代際變化催生新需求，年輕消費(fèi)者更重個(gè)性化、品質(zhì)與文化認(rèn)同，對(duì)國(guó)際酒類接受度更高；消費(fèi)場(chǎng)景也更加多樣，朋友聚會(huì)、家庭飲用等重要性提升等。

這些變化意味著，依靠舊有模式將難以持續(xù)高速增長(zhǎng)。企業(yè)必須從消費(fèi)者需求出發(fā)，進(jìn)行有效創(chuàng)新。因此，“酒業(yè)未來(lái)30”項(xiàng)目是協(xié)會(huì)基于“促消費(fèi)、謀發(fā)展”核心任務(wù)的前瞻性舉措。其評(píng)選聚焦“年輕化、健康化、高端化”趨勢(shì)，旨在回答何種產(chǎn)品能承接乃至引領(lǐng)下一階段需求，何種創(chuàng)新能為高質(zhì)量發(fā)展注入持續(xù)動(dòng)能。

本質(zhì)上這是一次對(duì)行業(yè)“潛力股”的集中推介與賦能。正因如此，崍州甄選單一麥芽威士忌的入圍既是表彰，同時(shí)也標(biāo)志著中國(guó)威士忌探索者的成果，已進(jìn)入主流價(jià)值評(píng)判視野，并被認(rèn)可為中國(guó)酒業(yè)“未來(lái)圖景”的重要組成部分。這對(duì)所有堅(jiān)守品質(zhì)、勇于創(chuàng)新的本土釀造者而言，無(wú)疑是積極的信號(hào)。

02

一款產(chǎn)品，一種風(fēng)味的“世界觀”

那么，崍州甄選單一麥芽威士忌究竟憑借什么能夠脫穎而出，被視為“未來(lái)”的代表之一？其核心在于一套清晰的“風(fēng)味哲學(xué)”，以及將之落地的“多桶融合”工藝。

崍州蒸餾廠自創(chuàng)立開始，便踐行著“做中國(guó)自己的威士忌”的初心。其目標(biāo)并非復(fù)刻某一經(jīng)典產(chǎn)區(qū)風(fēng)格，而是致力于探索基于中國(guó)風(fēng)土、融入東方審美哲學(xué)的威士忌表達(dá)方式。這一探索的核心之一體現(xiàn)于其標(biāo)志性的“多桶融合”工藝。從創(chuàng)世版到雪莉薈萃，崍州通過不同桶型的組合與陳釀管理，持續(xù)進(jìn)行風(fēng)味實(shí)驗(yàn)與體系構(gòu)建。

崍州甄選單一麥芽威士忌，正是崍州多桶融合工藝的又一階段性成果。產(chǎn)品甄選四種橡木桶融合而成：美國(guó)波本桶奠定香草奶香的舒適基底；西班牙PX雪莉桶帶來(lái)葡萄干與香料的韻味；美國(guó)橡木新桶賦予紅蘋果、香水梨般的明亮果香；而具開創(chuàng)性的，莫過于甜型中國(guó)加烈葡萄酒桶的運(yùn)用。

這最后一種桶型的加入，是崍州風(fēng)味敘事中更生動(dòng)的一筆。它產(chǎn)自中國(guó)本土，主要以蘭花香與蜜香為主調(diào)。當(dāng)威士忌酒體在其中陳釀，便自然而然地吸納了這種柔和、溫潤(rùn)且非常具有東方特色的風(fēng)味印記。

這種風(fēng)味上的成功探索，獲得IWSC國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽95分金獎(jiǎng)的認(rèn)可。這證明，崍州所踐行的“融合與創(chuàng)新”道路，不僅在中國(guó)語(yǔ)境下具有開拓意義，其產(chǎn)出成果同樣能夠經(jīng)受住檢驗(yàn)，達(dá)到國(guó)際品質(zhì)水準(zhǔn)。

03

入圍“未來(lái)30”，為行業(yè)種下代表無(wú)限可能的種子

在中國(guó)酒業(yè)深度調(diào)整、尋找新增量的當(dāng)下，崍州甄選單一麥芽威士忌此次入圍“酒業(yè)未來(lái)30產(chǎn)品”，為行業(yè)帶來(lái)三重啟示和期待。

其一，行業(yè)對(duì)“本土化創(chuàng)新”價(jià)值的共識(shí)正在形成。酒業(yè)未來(lái)增長(zhǎng)離不開對(duì)新需求的把握。崍州的實(shí)踐表明，真正創(chuàng)新是在全球品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，挖掘本土原料、工藝與文化潛力，塑造獨(dú)特風(fēng)味標(biāo)識(shí)。這種“全球工藝+本地風(fēng)土”模式，為中國(guó)威士忌升級(jí)提供了可借鑒路徑。

其二，為中國(guó)威士忌贏得關(guān)鍵的“行業(yè)話語(yǔ)權(quán)”。以往威士忌常被歸類為“進(jìn)口烈酒”，而崍州甄選單一麥芽威士忌作為純粹中國(guó)釀造、且獲國(guó)際國(guó)內(nèi)認(rèn)可的產(chǎn)品，入選主流權(quán)威評(píng)選，意味著中國(guó)威士忌開始被作為“中國(guó)酒業(yè)”的創(chuàng)新主體被看待。這將吸引更多行業(yè)資源與消費(fèi)者關(guān)注，加速品類成熟。

其三，為市場(chǎng)錨定價(jià)值標(biāo)桿。“未來(lái)30產(chǎn)品”標(biāo)簽具有預(yù)示與指引作用，其告訴行業(yè)與消費(fèi)者，有一款產(chǎn)品在工藝上具備前瞻性，在風(fēng)味上具有辨識(shí)度，在品質(zhì)上經(jīng)受國(guó)際檢驗(yàn)，在理念上契合消費(fèi)升級(jí)與文化自信潮流。它可能還不是規(guī)模最大的，但被認(rèn)為是方向明確的。這顆被種下的“種子”，承載著行業(yè)對(duì)其未來(lái)成長(zhǎng)的期待。

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)三十周年主題活動(dòng)既回顧過往，也謀劃未來(lái)。12月4日，“崍州甄選單一麥芽威士忌”作為“未來(lái)30”代表產(chǎn)品之一進(jìn)行表彰，這既是其獲得體系認(rèn)可的標(biāo)志，也是一個(gè)新起點(diǎn)，意味著將接受更廣泛市場(chǎng)和更專業(yè)眼光的檢驗(yàn)。

崍州案例說(shuō)明，在威士忌這一全球品類中，中國(guó)釀造通過扎實(shí)工藝與清晰思路，能夠產(chǎn)出兼具國(guó)際品質(zhì)與自身特色的產(chǎn)品。這為行業(yè)豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、滿足多元化消費(fèi)需求，提供了一個(gè)切實(shí)的觀察樣本。

產(chǎn)品的長(zhǎng)期成功，最終取決于市場(chǎng)與時(shí)間的考驗(yàn)。但此次入選“酒業(yè)未來(lái)30”， 無(wú)疑為崍州威士忌乃至中國(guó)威士忌的未來(lái)，奠定了一個(gè)充滿期待的新節(jié)點(diǎn)。

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