謝村黃酒：產(chǎn)自秦巴山區(qū)漢中盆地的佳釀，藥曲配方傳承三千年

在國(guó)內(nèi)眾多的黃酒品類中，產(chǎn)自陜西漢中謝村鎮(zhèn)的謝村黃酒，嚴(yán)格意義上算是北派黃酒，與紹興黃酒為代表的南方黃酒在原料、工藝、風(fēng)味及文化背景上差異顯著，口感濃烈更加醇厚濃烈，也有著悠久的釀造歷史。

謝村黃酒的釀造歷史可以追溯至商王朝，漢代張騫通西域后，西域釀酒技術(shù)與本地黍米釀酒技藝融合，推動(dòng)了工藝升級(jí)。唐代時(shí)，謝村成為漢水上游貿(mào)易集散地，黃酒通過(guò)漢江航道銷往各地。

謝村黃酒的藥曲配方傳承三千年，與當(dāng)?shù)孛袼捉Y(jié)合，形成了新年迎春酒、端午苦艾酒等特色酒品，成為地域文化符號(hào)。

洋縣是朱鹮棲息地，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，為謝村黃酒提供了無(wú)污染的有機(jī)糯米與深層地下水。秦巴山區(qū)豐富的中藥材資源，如當(dāng)歸、細(xì)辛、梔子等，是其獨(dú)特藥曲的關(guān)鍵原料，形成 “酒藥同源” 的養(yǎng)生特色。

謝村黃酒的釀造采用秦嶺南麓的糯米、小麥制曲，配以當(dāng)?shù)赜操|(zhì)地下水（含礦物質(zhì)較多），采用 “攤飯” 工藝，發(fā)酵后需半年戶外陳化，經(jīng)風(fēng)吹日曬雨淋自然熟成，酒體偏醇厚。延續(xù)秦巴山區(qū)古法，發(fā)酵周期較長(zhǎng)，常加入草本植物（如黃芩、當(dāng)歸）制曲，風(fēng)味帶藥香與堅(jiān)果香。

和口感細(xì)膩的南方黃酒不同的是，謝村黃酒口感濃烈，冬季常加熱飲用，佐以西北風(fēng)味菜肴（如羊肉）。

漢中盆地冬季寒冷，黃酒酒精度適中且有溫?zé)嵝Ч軒椭藗兊钟鶉?yán)寒，暖身驅(qū)寒，緩解勞作后的疲勞。

謝村黃酒是當(dāng)?shù)厝舜汀⒐?jié)慶、祭祀等活動(dòng)的重要飲品，有著深厚的民俗根基。 “酒藥同源” 的特性，符合傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，被認(rèn)為有滋補(bǔ)保健功效。

黃酒醇厚的口感與當(dāng)?shù)匦晾薄⒂湍伒娘嬍筹L(fēng)格相得益彰，如搭配烤肉、泡饃等，可解膩增香，提升飲食體驗(yàn)。

漢中洋縣本地的超市、特產(chǎn)店，以及西安等陜西主要城市的大型商場(chǎng)特產(chǎn)專柜，均有正宗的謝村黃酒產(chǎn)品銷售。此外，洋縣謝村鎮(zhèn)的酒廠直營(yíng)點(diǎn)也是購(gòu)買正宗產(chǎn)品的可靠選擇。

注意購(gòu)買時(shí)需查看包裝上的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，正宗謝村黃酒通常標(biāo)注有地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)識(shí)。

黃酒的魅力恰在于此——北方酒中沉郁的土地吶喊，與南方酒里流動(dòng)的文人低語(yǔ)，共同構(gòu)成了中國(guó)農(nóng)耕文明最溫潤(rùn)的底色。

若想深入體驗(yàn)，不妨對(duì)比飲用：一盞謝村的濃烈如山，一杯紹興的綿軟似水，或許能品出中國(guó)南北風(fēng)土人情的微妙對(duì)話。（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）