想開連鎖店?別被一家店的紅火給忽悠了。我見過太多老板,第一家店剛賺點錢,立馬覺得自己是商業奇才,盤算著今年開三家明年開五家。結果呢?新店一開,老店業績下滑,人員跟不上,最后現金流斷裂,連原本賺錢的店都拖垮了。單店成功靠的是天時地利人和,連鎖成功靠的是系統和規矩,這完全是兩碼事。
你得先弄明白,第一家店到底為啥能掙錢。我認識個做牛肉面的老板,他的店在大學城特別火。他覺得是自己配方好,趕緊去商圈開了分店,結果三個月就黃了。
后來才想通,老店成功是因為學生客流穩定、租金便宜、他自己從早到晚盯店。這些條件在新商圈全都不存在。所以你得問自己:利潤是來自特殊選址,還是你有獨家資源,或者純粹是你自己累死累活撐起來的?如果賺錢的原因離了你本人就失效,那擴張就是找死。
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更關鍵的是,你的生意能不能“去人化”。我有個朋友開了三家社區烘焙店,活得挺滋潤。他的秘訣就是把所有事情都寫成了傻瓜手冊——從面粉的品牌、攪拌時間,到店員怎么打招呼、怎么擺貨架,甚至每天幾點鐘開烤箱都規定得明明白白。
新招的店長培訓一周就能上手,因為他買走的不是“感覺”,是一套完整的操作程序。如果你的生意離了你連原料該買多少都不知道,那說明你有的只是一門手藝,而不是一個商業模式。
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想開分店先想清楚兩個問題
要是這兩關都過了,你再開始琢磨擴張的事。這時候你該拿著尺子在地圖上畫圈:這個區域能養活幾家店?店和店之間隔多遠才不會自己打自己?新店開業要做哪些接地氣的活動?這些是技術活,但至少有章可循。我見過最穩的擴張,是那個做麻辣燙的老板,他每開一家新店前,都會派人在目標位置數三天人流,試做一個月外賣測口碑,連垃圾桶的位置都要反復調整三次。
說白了,連鎖這條路,慢就是快。很多老板不是輸給了對手,是輸給了自己急于求成的心態。在你熱血沸騰要開第二家店之前,最好先找個安靜的角落,把賬本和運營流程從頭到尾捋一遍。有時候按捺住擴張的沖動,比盲目開店更需要勇氣和智慧。生意是長跑,能活下來的,都是那些先想清楚再動手的人。
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