威觀寧夏：有待創新的寧夏餐飲烹飪大賽，來自一位廚師的建議

寧夏要舉辦自治區級烹飪大賽了！昨天在群里看到一份通知，說是在12月的中旬舉辦。可以說這是寧夏餐飲界的一項盛事。

【第五屆全國清真烹飪技能競賽在銀川市一職勝利開幕】

而說起來，寧夏的餐飲界很久沒有這樣的重磅賽事了。上一次還是2007年的時候。記得當時威記剛到銀川，作為一名普通工作人員全程見證了那次第五屆全國清真烹飪技能競賽的賽事，看到了寧夏的餐飲廚師們的精彩和精湛的廚藝比賽。

不過記住的只有都是牛羊肉菜肴，造型雷同，味道雷同，烹調方法雷同，選料單一，缺乏那么一點新意。

而在這次舉辦的通知中，威記作為一名資深廚師，也一樣看到了同樣的“配方”！沒有跳出固有思維和模式！

本次大賽的主題是“強技能選名廚 研美食樹品牌”。
在項目規定上，“利用糧、油、果、蔬、薯以及肉畜、水產等寧夏境內具有地理標志性農產品食材資源，研發寧夏特色美食，要求造型美觀、色彩協調，與寧夏地域、民俗、飲食文化相關聯，附帶主題說明。”
而在特色菜肴（中式烹調）組。必選項目：以寧夏牛羊肉為核心食材，制作 1 道傳統菜品或涼菜拼盤（需體現牛羊肉鮮嫩特質，如土豆燉牛腩煲、五香牛腱、手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉枸杞煲等）。自選項目：選用任意寧夏本土食材（灘羊、枸杞、沙蔥等），制作 1 道創新融合菜（餐酒搭配等）。

按照理解，寧夏這次的烹飪大賽，還是以突出“清真”烹飪為主要選項的賽事。

就不能有漢餐嗎？要知道，漢餐在寧夏也是具有半壁江山的地位的，只不過被弱化了！

而拋去這點不說，這些年寧夏的農業發展逐漸往特色化發展。除了自身傳統的優質原材料，比如說鹽池灘羊，涇源黃牛肉等，如今還有“賀蘭海鮮”、“固原冷涼蔬菜”、“西吉六盤山牛肉”、“賀蘭山東麓葡萄酒”等烹飪原材料異軍突起，廣受關注和青睞。

既然是“研美食樹品牌”，那么就應該與時俱進，把這些新興的特色原材料加以選擇組織比賽項目，既豐富了賽事內容，也讓這些新興原材料得到推廣和加深認識。

同時，寧夏餐飲之“貴”已經“深入人心”。在舉辦賽事選優的同時，能不能與時俱進，對參賽的單位企業進行一個成本做菜的考核？不要光突出高大上的造型，選料考究。不然什么“十大名菜”出爐由什么意義？唯“貴”而已！

可以借這次賽事，對寧夏餐飲做出一個規范或者示范引領，助力文旅產業發展。要知道，未來五年是文旅產業發展的重要五年！

寧夏有這樣得天獨厚的條件和優勢。說文旅有文旅，說美食有美食，缺乏的是融合！

不然美食專研得再好，品牌樹立得再好有什么用？畢竟消費者買不買單，還是用嘴，用腳來投票的！

就像所說，錢越存越多，下館子卻是越來越少。怎么讓人們重新下館子消費，或者更值得考究！

銀川市統計局在11月21日發布的《銀川市消費市場運行情況簡析》顯示，今年前十個月，銀川限額以上餐飲收入12.06億元，同比下降7.0%。在“錢袋子”收緊的背景下，銀川人開始優先保障基本生活需求。飲料類、煙酒類、服裝鞋帽針紡織品類分別增長38.8%、19.6%和2.6%。

而通過這次烹飪大賽為契機，讓人們看到寧夏餐飲的新面貌新形象，重塑人們對于寧夏餐飲的信心，這比評出來什么“十大名菜”更管用更有吸引力！

因為如今的烹飪大賽，如果只是為了評選出幾道“特色菜”，明顯已經滿足了不了地方餐飲文旅的發展了！反而只是淪為餐飲“貴”的最佳背書！

對吧？

這里是寧夏！發現寧夏之美，感受寧夏之美！

我是威記，用溫暖的文字，翻起塵封的記憶，記錄寧夏的人文歷史！謝謝閱讀關注！