“中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)（火鍋雞）名都”區(qū)域公用品牌落戶河北滄州

為深入貫徹黨的二十大精神，牢固樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的生態(tài)發(fā)展理念，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，落實(shí)中辦、國(guó)辦《關(guān)于建立健全生態(tài)產(chǎn)品價(jià)值實(shí)現(xiàn)機(jī)制的意見》，同時(shí)響應(yīng)中共中央、國(guó)務(wù)院《鄉(xiāng)村全面振興規(guī)劃（2024-2027年）》中“打造生態(tài)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”的戰(zhàn)略任務(wù)，以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等十部門發(fā)布的“促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)施方案”部署。滄州市全力推進(jìn)生態(tài)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)，促進(jìn)生態(tài)產(chǎn)品價(jià)值實(shí)現(xiàn)。近日，滄州申報(bào)”中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)（火鍋雞）名都”生態(tài)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，順利通過(guò)全國(guó)生態(tài)食材評(píng)定中心專家組的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。

（中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)火鍋雞名都生態(tài)區(qū)域公用品牌評(píng)審座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)）

運(yùn)河文化特色、火鍋雞餐飲產(chǎn)業(yè)特色凸顯

滄州在歷史上曾是“海上絲綢之路”的北方起點(diǎn)，是中國(guó)武術(shù)發(fā)源地之一，滄州吳橋也是中國(guó)雜技技藝的發(fā)祥地，滄州是京杭大運(yùn)河流經(jīng)里程最長(zhǎng)的城市，占京杭大運(yùn)河的八分之一。

滄州的養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)為火鍋雞美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)的原料保障。滄州以孟村回族自治縣為核心的東部肉雞產(chǎn)業(yè)帶，已被列為產(chǎn)值超10億元的市級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工集群。政府對(duì)養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)規(guī)劃清晰，規(guī)范從養(yǎng)殖到加工的全產(chǎn)業(yè)鏈，并培育“鏈主”企業(yè)。這為建立火鍋雞美食專用養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、打造可追溯的生態(tài)供應(yīng)鏈提供了頂層設(shè)計(jì)支持。

（滄州市火鍋雞美食）

滄州的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，既有傳承百年的經(jīng)典菜肴，也有深入市井的日常風(fēng)味。傳統(tǒng)美食中，“火鍋雞”、“大運(yùn)河全鹵面”、“獅子頭”等承載著“獅城”特有的飲食符號(hào)?；疱侂u美食融合了川渝火鍋的麻辣鮮香與滄州本地?zé)u的醇厚口感，形成了獨(dú)具特色的“滄州風(fēng)味”，不僅是滄州百姓日常飲食的重要組成部分，更是逢年過(guò)節(jié)、親友聚會(huì)的必備菜品，承載著濃厚的地方飲食文化和民俗風(fēng)情，滄州市全域注冊(cè)經(jīng)營(yíng)的主營(yíng)火鍋雞的店鋪已有幾百家，為打造生態(tài)火鍋雞美食地標(biāo)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（專家組在滄州市火鍋雞龍頭企業(yè)調(diào)研考察）

專家組全方位調(diào)研考察火鍋雞美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局

評(píng)審專家組由中國(guó)食品報(bào)社總編輯劉彤，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)終生榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、原北京王府井百貨集團(tuán)、北京東來(lái)順集團(tuán)董事長(zhǎng)湯慶順，全國(guó)生態(tài)食材評(píng)定中心常務(wù)副主任于永濱、全國(guó)生態(tài)食材評(píng)定中心秘書長(zhǎng)畢海英、河北專家工作站站長(zhǎng)黃濤等組成。據(jù)了解，滄州火鍋雞起源于20世紀(jì)80年代，滄州火鍋雞美食產(chǎn)業(yè)價(jià)值不僅體現(xiàn)在終端餐飲消費(fèi)，還帶動(dòng)了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，直接拉動(dòng)第一、第二產(chǎn)業(yè)的剛性需求，火鍋雞美食已超越餐飲范疇，成為滄州的城市名片和文旅引擎。它吸引了大量“為吃而來(lái)”的消費(fèi)客流，有效帶動(dòng)了交通、住宿、商業(yè)等關(guān)聯(lián)消費(fèi)，為文旅融合提供了核心抓手。同時(shí)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條創(chuàng)造了從生產(chǎn)、加工、流通到服務(wù)、創(chuàng)業(yè)的就業(yè)崗位，成為提升城市品牌影響力的重要載體。

（專家組在火鍋雞美食龍頭企業(yè)考察）

專家組聚焦滄州市申報(bào)”中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)（火鍋雞）名都”生態(tài)區(qū)域公用品牌項(xiàng)目，從滄州火鍋雞美食產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)、食材溯源、產(chǎn)業(yè)特色、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、政策引導(dǎo)、科技賦能、可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)承載力以及經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的轉(zhuǎn)化提升等方面進(jìn)行了實(shí)地考察調(diào)研，滄州火鍋雞美食龍頭品牌0317、余樂(lè)圈、隱酌、丐不理等特色突出，其中0317火鍋雞餐飲獲評(píng)“中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)品牌產(chǎn)品”、佳樂(lè)粥王府餐飲獲評(píng)“三星中國(guó)生態(tài)餐廳（食材）”等生態(tài)品牌。

（專家組在滄州火鍋雞美食龍頭企業(yè)考察）

專家多角度建議，助力打造滄州生態(tài)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌

專家組為滄州市建設(shè)”中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)（火鍋雞）名都”生態(tài)區(qū)域公用品牌提出了多角度建議：

劉彤提出，“中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)火鍋雞”生態(tài)區(qū)域公用品牌是集結(jié)生態(tài)、文化及產(chǎn)業(yè)的綜合性城市名片，是地域美食、生態(tài)理念、品牌標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的深度融合?；疱侂u美食品類具備品牌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)發(fā)展的基礎(chǔ)，要深入研究滄州火鍋雞深厚的文化底蘊(yùn)，加強(qiáng)區(qū)域公用品牌的傳播和使用。一定要用做食品的思維做強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)。研究讓滄州火鍋雞品牌產(chǎn)業(yè)出冀出海，希望政府引領(lǐng)規(guī)劃、引進(jìn)資本，做大做強(qiáng)做久火鍋雞產(chǎn)業(yè)。研究火鍋雞品牌如何與文旅產(chǎn)業(yè)融合，好的美食品牌要包含多重文化底蘊(yùn)以及文旅實(shí)踐體驗(yàn)，運(yùn)用生態(tài)區(qū)域公用品牌融合產(chǎn)業(yè)、做好推廣、講好故事，體現(xiàn)生態(tài)產(chǎn)品價(jià)值落地成果。

湯慶順提出，建議從生態(tài)原料角度，突出“鮮活”原料，從火鍋雞美食餐飲特色角度突出“現(xiàn)炒”形式。注重火鍋雞餐飲文化與用戶的餐桌互動(dòng)形式，注重原汁原味原色、當(dāng)季當(dāng)?shù)噩F(xiàn)制的火鍋美食特色，研發(fā)各類味型，保持麻辣特色的同時(shí)，融合其他健康鮮味等口味特色，作為一個(gè)城市的味覺(jué)名片，塑造火鍋雞美食核心競(jìng)爭(zhēng)力，制定標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)特色餐飲文化表達(dá)創(chuàng)造餐飲商業(yè)新價(jià)值，還要注意運(yùn)用場(chǎng)景的力量，吸引文旅話題，加強(qiáng)火鍋雞城市名片的場(chǎng)景氛圍，政府、協(xié)會(huì)聯(lián)合行業(yè)打造立體文化場(chǎng)景、提供情感價(jià)值。

于永濱建議，以“標(biāo)準(zhǔn)筑基、文化鑄魂、雙輪驅(qū)動(dòng)、全鏈增值”為總體框架，通過(guò)六大協(xié)同路徑推動(dòng)滄州火鍋雞美食從地域特色美食向現(xiàn)代化生態(tài)產(chǎn)業(yè)集群躍升，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)民增收、企業(yè)增效、就業(yè)擴(kuò)容、城市出圈”的多維價(jià)值。首先，標(biāo)準(zhǔn)體系筑基：破解無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)根基，建議政府主導(dǎo)、行業(yè)協(xié)同，制定生態(tài)食材、工藝流程、安全檢測(cè)核心標(biāo)準(zhǔn)，建立“生態(tài)認(rèn)證+動(dòng)態(tài)抽查”體系，形成“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)-質(zhì)量管控-品牌背書”的閉環(huán)。差異化賦能，打造城市超級(jí)美食符號(hào)，挖掘大運(yùn)河文化、武術(shù)文化內(nèi)核，通過(guò)門店場(chǎng)景化設(shè)計(jì)（鐵獅子元素、運(yùn)河主題）、文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)（主題餐具、紀(jì)念品）強(qiáng)化體驗(yàn)。舉辦“火鍋雞文化節(jié)”等活動(dòng)，將民間美食升維為城市文化地標(biāo)。從田間到舌尖的生態(tài)閉環(huán)全鏈增值升級(jí)，建議上游：建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，與中央廚房簽訂長(zhǎng)期協(xié)議，實(shí)現(xiàn)“養(yǎng)殖-加工-配送”全鏈標(biāo)準(zhǔn)化；中游：龍頭企業(yè)開發(fā)預(yù)制菜（自熱火鍋雞、調(diào)料包），依托公用品牌打通商超、電商渠道；下游：打造“火鍋雞+運(yùn)河游+武術(shù)體驗(yàn)”文旅線路（如青縣“探源之旅”），帶動(dòng)民宿、零售增收。搭建數(shù)字產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，通過(guò)數(shù)字化與文旅融合打破地理邊界，成為中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)的典范。

畢海英、黃濤也分別從深挖并傳播火鍋雞美食品牌文化故事，為品牌注入靈魂提升品牌附加值和辨識(shí)度；從加強(qiáng)生態(tài)食材溯源標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，加強(qiáng)品牌文化建設(shè)的高度等方面，建議打造火鍋雞美食文化體驗(yàn)街區(qū)或展館，設(shè)計(jì)運(yùn)河文化旅游線路，引導(dǎo)火鍋雞美食品嘗與文化品牌故事體驗(yàn)，關(guān)注火鍋雞美食全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)與發(fā)展，培養(yǎng)一批火鍋雞烹飪明星工匠，推動(dòng)一二三產(chǎn)深度融合，提升城市生活品質(zhì)與外部吸引力的升級(jí)等方面進(jìn)行了建議表態(tài)。

（滄州美食地標(biāo)火鍋雞美食文化展示）

展望未來(lái)，火鍋雞美食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多元發(fā)展新格局

滄州市商務(wù)局孫寶才副局長(zhǎng)表態(tài)發(fā)言指出，申報(bào)”中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)（火鍋雞）名都”，旨在通過(guò)生態(tài)產(chǎn)品品牌建設(shè)，將“滄州火鍋雞”從餐飲品牌提升為城市文化標(biāo)識(shí)和產(chǎn)業(yè)生態(tài)平臺(tái)，推動(dòng)“美食＋產(chǎn)業(yè)＋文旅”融合發(fā)展，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)注入新動(dòng)能，以此次申報(bào)為契機(jī)，進(jìn)一步規(guī)范提升滄州火鍋雞產(chǎn)業(yè)，打造城市美食名片，提升滄州在全國(guó)餐飲行業(yè)的影響力。滄州市行業(yè)協(xié)會(huì)代表王金月也表態(tài)，將積極按照政府引領(lǐng)和指示，聯(lián)合行業(yè)力量，推動(dòng)滄州生態(tài)美食餐飲、文旅、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)深度融合，將品牌價(jià)值轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)價(jià)值，促進(jìn)生態(tài)產(chǎn)品價(jià)值增值，積極推動(dòng)惠民共富生態(tài)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展格局，為擦亮”中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)（火鍋雞）名都”區(qū)域公用品牌這張城市生態(tài)名片不懈奮斗！

滄州市在創(chuàng)建”中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)（火鍋雞）名都”區(qū)域公用品牌的道路上，正以堅(jiān)定的決心、創(chuàng)新的舉措和扎實(shí)的工作，不斷探索前行。通過(guò)整合各方資源，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化品牌建設(shè)，滄州“美食地標(biāo)火鍋雞”生態(tài)區(qū)域公用品牌建設(shè)，將有效促進(jìn)滄州鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展成果展現(xiàn)，為滄州生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)文明建設(shè)注入強(qiáng)勁動(dòng)力。（畢海英）