30年前農(nóng)村人喜愛的香餑餑，如今被嫌棄，為何仍大量養(yǎng)殖？

一條魚會有著怎樣的命運起伏，白鰱給出了最為恰當?shù)幕貞@種曾經(jīng)叫不少農(nóng)村家庭眼前一下子就為之一動的寶貝疙瘩，當下在菜市場卻沒人搭理，價格低得讓養(yǎng)殖戶心里都心疼。

走進任意一處北方的淡水養(yǎng)殖場，你都會看見成群的白鰱在水里游動，它們那銀光閃閃的身子，依然是那樣熟悉，體長往往超過半米，有的乃至可以長到一米多。

作為我國本土的魚種，白鰱的歷史能往前追溯到好幾千年，它跟青魚、草魚、鳙魚一塊兒被稱作四大家魚，在中國淡水養(yǎng)殖業(yè)里那可是相當重要的存在。

時光回到到上世紀90年代，在物資相對欠缺的年代里，白鰱簡直就是農(nóng)村飯桌上的救星，一條三四斤重的白鰱，足夠一個七八口人的大家庭美美地吃上兩頓。那時候的農(nóng)民兄弟們對這種魚可是愛得深沉，不僅因為它便宜實惠，更因為它好養(yǎng)活、長得快。

白鰱的食性使得其養(yǎng)殖成本特別低，這種魚專門只吃水里的浮游植物、浮游動物以及有機碎屑，基本上不用另外去投喂飼料。

農(nóng)民僅僅只需在自家池塘里投放幾百尾魚苗，到了年末便能夠收獲滿滿一塘大魚，更讓人意想不到的是白鰱的繁殖能力強得超乎想象，一條雌魚一次可以產(chǎn)卵幾十萬粒，而且成活率還十分可觀。

營養(yǎng)價值層面白鰱也絲毫不差，每100克的鰱魚肉里含有蛋白質15.3克，脂肪0.9克，而且富含鈣、磷、鐵這類礦物質。

在那個年代能有這樣一種既便宜又有營養(yǎng)的蛋白質來源，對于收入微薄的農(nóng)村家庭來說簡直是天賜之物。

隨著社會的不斷發(fā)展，風水輪流轉，白鰱的地位開始沒那么高，最關鍵的問題就是它身上刺又多又細，白鰱作為低等真骨魚類，體內間肌刺非常發(fā)達，那密密麻麻的細刺，叫人在食用的時候很不方便。

當前的消費者生活節(jié)奏很快，哪里有時間慢慢去挑刺，與之對比帶魚、黃花魚、鱸魚這類海魚因為刺少肉厚，所以順理成章更受人們喜愛。

白鰱的口感，也使得它的情況愈發(fā)糟糕，因為它主要是以浮游生物當作食物，所以白鰱的肉相對來講比較松散，鮮味不夠，并且還輕易帶有泥腥味。

在當下物資比較充裕的情況里，人們對于食物的需求并不單單是能填飽肚子罷了，而是越發(fā)追求口感和品質，面對超市里各種各樣的魚類可供挑選，白鰱明顯就沒什么競爭優(yōu)勢。

另外家庭結構的變化也給白鰱帶來了沖擊。現(xiàn)在的家庭普遍人口較少，三口之家居多，一條大白鰱根本吃不完，容易造成浪費。而小規(guī)格的白鰱刺更多更細，處理起來更加麻煩，消費者自然敬而遠之。

既然市場不待見，為什么白鰱的養(yǎng)殖規(guī)模不降反升？答案藏在它的生態(tài)價值里。

天然的水質凈化器白鰱，它可以大量吞食水里的浮游植物，可以很好地對水體富營養(yǎng)化加以控制，在當下環(huán)保要求越發(fā)嚴格的情況下，這種生態(tài)功能就顯得特別寶貴。

很多地方政府開始重新考慮白鰱的價值，在太湖、巢湖這類富營養(yǎng)化比較嚴重的水域中，投放白鰱漸漸成為生態(tài)修復的重要方式

每一天一條成年白鰱能夠過濾攝取幾十升水，清除其中的藻類以及有機物質，對改進水質有著明顯的作用，這種用魚來治理水的模式，既環(huán)保又劃算，瞬間就解決了兩件事情。

再就是加工業(yè)的興起讓白鰱尋到了新的出路，盡管鮮魚銷售遇冷，不過白鰱制成的魚丸、魚糜、魚片等深加工產(chǎn)品卻頗受青睞。

這些產(chǎn)品巧妙地避開了刺多的問題，魚肉的營養(yǎng)價值得以留存，在火鍋店、快餐店里售賣情況還挺不錯的

數(shù)據(jù)表明，中國白鰱年產(chǎn)量仍然保持在300萬噸以上，在全球淡水魚產(chǎn)量中占據(jù)比較重要的份額

在湖北、湖南、江蘇等傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)域，白鰱的養(yǎng)殖面積不但沒減少，還在逐步擴大，這當中有生態(tài)需求的推動，也有技術進步的支持

依靠現(xiàn)代化的養(yǎng)殖技術，白鰱的品質有了明顯提高，通過改善水質、優(yōu)化飼料配方、把控養(yǎng)殖密度等辦法，新一代的白鰱在肉質，和口感方面都有了很大的改善。

一些養(yǎng)殖場還試著和別的魚類一塊兒混養(yǎng)，構建出一個立體式的生態(tài)體系，這樣一來，不僅提高了經(jīng)濟收益，并且增強了環(huán)境效益。

國際市場也給白鰱帶來了新的機會，在東南亞、非洲這類發(fā)展中國家，白鰱因為高蛋白、低成本的特點很受喜愛，中國白鰱的出口量一年比一年多，給養(yǎng)殖戶帶來了不少收益。

科研領域當中對白鰱的關注程度也在持續(xù)提高，研究人員發(fā)現(xiàn)，白鰱身體里有不少豐富的不飽和脂肪酸，還有生物活性物質，具有一定的保健作用，這些發(fā)現(xiàn)給白鰱的深入開發(fā)利用提供了新的辦法。

從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來說，白鰱養(yǎng)殖已經(jīng)構建起相對完善的體系，從魚苗繁殖、成魚養(yǎng)殖到加工銷售，每一個環(huán)節(jié)都有專業(yè)化的企業(yè)參與進去，這種產(chǎn)業(yè)化程度的提高，不但減少了生產(chǎn)成本，還提升了產(chǎn)品品質。

白鰱的故事，其實是中國農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個小縮影，從僅僅追求數(shù)量到開始注重品質，從單一生產(chǎn)到把生態(tài)優(yōu)先放在首要位置，這種轉變體現(xiàn)出時代的進步以及觀念的更新。

雖然白鰱在餐桌上的地位不像以往那樣受重視了，但是它在生態(tài)保護以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展中找獲得了新的價值定位

在未來，白鰱產(chǎn)業(yè)依舊面臨著諸多的挑戰(zhàn)，市場價格波動，消費習慣變化，要是環(huán)保政策調整，這都極有可能對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來影響。

對于養(yǎng)殖戶來說，他們需要在傳統(tǒng)模式和創(chuàng)新發(fā)展之間找不到平衡點，既要確保產(chǎn)量穩(wěn)定，也要提高產(chǎn)品的附加值

過去這個熱門的事物，正悄悄經(jīng)歷大變化，它從農(nóng)村飯桌上的主角，漸漸成為生態(tài)修復的重要助力；從傳統(tǒng)養(yǎng)殖邁向現(xiàn)代加工，白鰱憑借自身方式，體現(xiàn)著適者生存的法則

在這個快速變化的時代里，能夠及時調整定位、發(fā)揮自身優(yōu)勢的，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。