買面粉時，要區(qū)分1355、8607和8608，這幾種差別很大，千萬別買錯

買面粉時，要區(qū)分1355、8607和8608，這幾種差別很大，千萬別買錯

前兩天去超市，看見一位阿姨拿著兩袋面粉糾結(jié)半天，嘴里還嘟囔著：“都是白面粉，憑啥這個貴兩塊？”

我湊過去一看，得，又是沒看包裝上那串?dāng)?shù)字的主。

一袋印著GB/T1355，另一袋是GB/T8607，能一樣才怪。講真，咱們中國人做飯，面粉是剛需，但90%的人買面粉只看牌子和價格，從來忽略那串關(guān)鍵數(shù)字。

今天咱就掰扯明白1355、8607、8608這三個“面粉身份證”，別再花冤枉錢還做不好飯了。

先給新手科普個冷知識：

這串帶GB/T的數(shù)字，可不是廠家隨便印的噱頭，是國家給面粉定的“身份編碼”。

GB/T代表“國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)”，后面的數(shù)字就是具體類別，相當(dāng)于面粉的“職業(yè)資格證”。

有的擅長做面包，有的專做蛋糕，搞錯了職業(yè)方向，再好的手藝也白搭。

我年輕時就踩過這坑，想做個蓬松的吐司，隨手抓了袋家里的面粉，揉面時就感覺不對，烤出來硬得能當(dāng)磚頭墊桌腳，后來才知道是把低筋粉當(dāng)成高筋粉用了。

先說說咱最常見的GB/T1355，這貨堪稱面粉界的“萬能選手”，江湖人稱“中筋面粉”。

可能有人要問，啥是中筋？

說白了就是面粉的“勁兒”適中，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間，不軟不硬剛剛好。

2023年新國標(biāo)實施后，1355又有了新講究，分成了精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類，主要看加工精度，不是說精制粉就一定更好，只是磨得更細(xì)而已。

咱們平時蒸饅頭、包餃子、烙餡餅、做手搟面，用它準(zhǔn)沒錯。

更關(guān)鍵的是，新國標(biāo)明確規(guī)定1355面粉不能加任何添加劑，連以前常見的增白劑都不允許，買的時候看配料表只有“小麥”倆字，那就是正經(jīng)1355。

超市里那些寫著“餃子專用粉”“饅頭粉”的，多半就是換了包裝的1355，價格能貴一倍，純屬沒必要花那冤枉錢。

再看GB/T8607，這是面粉界的“健身教練”——高筋面粉。

它的蛋白質(zhì)含量得在10%以上，筋性足、吸水率高，揉面時能形成結(jié)實的面筋網(wǎng)，發(fā)酵后能撐起滿滿的空氣感。啥時候用它？做面包必須是首選，不管是軟乎乎的甜面包還是有嚼勁的法棍，沒有高筋粉根本達(dá)不到那種蓬松又拉絲的效果。

還有咱愛吃的手搟面、烏冬面，用高筋粉做出來更勁道，煮的時候不容易爛，嚼著有股面香味。

教大家個鑒別小技巧：抓一把高筋粉攥成球，松開手輕輕一顛就散，顆粒感很明顯，這就是筋性足的表現(xiàn)。

要是你家孩子愛吃披薩，千萬別用1355湊合，買袋8607，餅底烤出來又香又脆，比外賣還好吃。

最后是GB/T8608，這是面粉界的“小鮮肉”——低筋面粉。

蛋白質(zhì)含量只有8%左右，筋性最弱，摸起來特別細(xì)膩，像嬰兒爽身粉似的。它的脾氣就是“軟”，適合做那些需要蓬松酥脆口感的點心。

比如戚風(fēng)蛋糕、曲奇餅干、蛋撻皮，用低筋粉做出來才會口感輕盈，不會發(fā)死發(fā)硬。

我第一次做蛋糕時，不知道買低筋粉，用1355湊合，烤出來的蛋糕跟發(fā)糕似的，氣得差點把烤箱扔了。

鑒別低筋粉也簡單，攥成球后松手不會散，還能保持完整的形狀。不過低筋粉平時用得少，建議買小包裝的，放久了容易受潮結(jié)塊，浪費錢。

除了這三個主流標(biāo)準(zhǔn)，再跟大家掰扯個容易踩坑的“偽概念”——自發(fā)面粉。

很多人圖省事買這個，覺得不用放酵母就能發(fā)。

其實它就是在1355中筋粉里加了泡打粉和鹽，看著方便，實則弊端不少。首先是泡打粉放久了會失效，發(fā)面效果越來越差；

其次價格比普通1355貴不少，性價比極低；最關(guān)鍵的是，自己用酵母發(fā)面，想發(fā)多軟全憑自己控制，比依賴添加劑靠譜多了。

聽我的，除非是實在沒時間，否則別買自發(fā)面粉，純純的智商稅。

總結(jié)一下，其實買面粉一點都不復(fù)雜：

記住“做主食選1355，做面包面條選8607，做蛋糕餅干選8608”就行。

再教大家個萬能公式：看包裝先找GB/T開頭的數(shù)字，再看配料表只有“小麥”的才是純面粉，沒有花里胡哨的添加劑。

現(xiàn)在超市里有些散裝面粉沒標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)號，建議別買，萬一用低筋粉冒充高筋粉，你都沒法維權(quán)。

以前我總說，做飯的精髓在于“選對料”，面粉就是最基礎(chǔ)的料。

下次去超市買面粉，別再閉著眼睛拿了，看看包裝上的那串?dāng)?shù)字，選對了面粉，你做的饅頭能比鄰居家香一倍，蛋糕也能次次成功。

你以前買面粉踩過啥坑？評論區(qū)聊聊，讓大家也避避坑。