最近朋友圈里總有人曬出燉鴿子湯的照片,我本來以為這只是跟風湊熱鬧,等到自己動手試了一次,才發覺這湯確實有它的好處,鴿肉含的蛋白質多、脂肪卻很少,煮好之后一點也不覺得油膩,喝下去胃里很舒服,以前我總覺得滋補身體就得吃些大魚大肉,現在看,像鴿子這樣不太起眼的食材,反倒更適合咱們普通人日常食用。
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李時珍在《本草綱目》里提到白鴿能補肝腎,現在看來確實有道理,白色食材大多溫和,不像羊肉那樣容易上火,朋友家孩子體質比較弱,醫生建議吃些鴿肉,連續吃了兩周后,臉色看起來好了很多,跟烏雞相比,鴿子沒有那么油膩,吃起來更輕松,而且味道也很不錯。
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我試過三種做鴿子的方法,每種都有它的好處,第一種是把黃芪和當歸用紗布包好,跟整只鴿子一起燉,這樣湯不會變渾,營養也能慢慢煮出來,用砂鍋小火燉上兩個小時,比高壓鍋更香,氨基酸也保留得更好,第二種是鹽焗乳鴿,先把粗海鹽炒出香味,再把鴿子埋進去烤,這樣做出來的肉不會干柴,還帶著咸香味道,配啤酒特別合適,第三種是烤乳鴿,先把胸骨拍松再腌制,讓醬料更容易滲進去,最后刷點蜂蜜水,外皮烤得焦脆,里面卻嫩得很,還帶點甜的回味。
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選鴿子這件事確實有講究,一般挑二十八天左右的乳鴿比較好,這時候肉質最嫩,脂肪也剛好,香味也很足,很多人洗鴿子喜歡用水泡,其實不需要,用流水沖一沖就行,鴿血也別急著丟掉,它里面含鐵和維生素B12挺多,煮湯的時候加進去,顏色會深一點,但營養更全面,吃的時間我也嘗試過,早上吃太早容易不消化,晚上吃又擔心積食,中午吃是最合適的,吸收效果也最好。
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這東西沒火起來,主要是不好買到,北方超市里基本找不到新鮮乳鴿,網上訂購價格偏高還擔心不新鮮,有人覺得做藥膳麻煩,其實用鹽焗或者烤制的方法很簡單,只要調料放對就行,前陣子看了一部關于冷門滋補食材的紀錄片,其中講鴿肉的那集播放量很高,很多觀眾在評論區說原來不用燉八小時也能達到效果,我自己也是看了之后才動手做的,沒想到這么容易上手。
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我家里冰箱一直放著冷凍乳鴿,想吃的時候就拿出來解凍,大概半小時就能弄好,老人和孩子都能吃這個,既不會上火也不會覺得油膩,跟那些動不動幾百塊的補品比起來,鴿子實惠多了,吃起來舒服省事,偶爾換換口味總比天天吃雞鴨魚肉有意思,我現在已經離不開鴿子了,誰勸我改主意都不行。
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