冬天吃鴿子，比吃雞還香？營養師都悄悄下單了

最近朋友圈里總有人曬出燉鴿子湯的照片，我本來以為這只是跟風湊熱鬧，等到自己動手試了一次，才發覺這湯確實有它的好處，鴿肉含的蛋白質多、脂肪卻很少，煮好之后一點也不覺得油膩，喝下去胃里很舒服，以前我總覺得滋補身體就得吃些大魚大肉，現在看，像鴿子這樣不太起眼的食材，反倒更適合咱們普通人日常食用。

李時珍在《本草綱目》里提到白鴿能補肝腎，現在看來確實有道理，白色食材大多溫和，不像羊肉那樣容易上火，朋友家孩子體質比較弱，醫生建議吃些鴿肉，連續吃了兩周后，臉色看起來好了很多，跟烏雞相比，鴿子沒有那么油膩，吃起來更輕松，而且味道也很不錯。

我試過三種做鴿子的方法，每種都有它的好處，第一種是把黃芪和當歸用紗布包好，跟整只鴿子一起燉，這樣湯不會變渾，營養也能慢慢煮出來，用砂鍋小火燉上兩個小時，比高壓鍋更香，氨基酸也保留得更好，第二種是鹽焗乳鴿，先把粗海鹽炒出香味，再把鴿子埋進去烤，這樣做出來的肉不會干柴，還帶著咸香味道，配啤酒特別合適，第三種是烤乳鴿，先把胸骨拍松再腌制，讓醬料更容易滲進去，最后刷點蜂蜜水，外皮烤得焦脆，里面卻嫩得很，還帶點甜的回味。

選鴿子這件事確實有講究，一般挑二十八天左右的乳鴿比較好，這時候肉質最嫩，脂肪也剛好，香味也很足，很多人洗鴿子喜歡用水泡，其實不需要，用流水沖一沖就行，鴿血也別急著丟掉，它里面含鐵和維生素B12挺多，煮湯的時候加進去，顏色會深一點，但營養更全面，吃的時間我也嘗試過，早上吃太早容易不消化，晚上吃又擔心積食，中午吃是最合適的，吸收效果也最好。

這東西沒火起來，主要是不好買到，北方超市里基本找不到新鮮乳鴿，網上訂購價格偏高還擔心不新鮮，有人覺得做藥膳麻煩，其實用鹽焗或者烤制的方法很簡單，只要調料放對就行，前陣子看了一部關于冷門滋補食材的紀錄片，其中講鴿肉的那集播放量很高，很多觀眾在評論區說原來不用燉八小時也能達到效果，我自己也是看了之后才動手做的，沒想到這么容易上手。

我家里冰箱一直放著冷凍乳鴿，想吃的時候就拿出來解凍，大概半小時就能弄好，老人和孩子都能吃這個，既不會上火也不會覺得油膩，跟那些動不動幾百塊的補品比起來，鴿子實惠多了，吃起來舒服省事，偶爾換換口味總比天天吃雞鴨魚肉有意思，我現在已經離不開鴿子了，誰勸我改主意都不行。