公歷十二月二十一日冬至節氣,冬至既是二十四節氣中一個重要的節氣,也是民間的一個重要傳統節日,素有“冬至大如年”之說,冬至節發展成節日宴飲,形成一些約定俗成的慶祝方式,冬至節氣,不同的地區,有不同的傳統習俗。公歷十二月二十一日冬至節氣,遵循“吃一肉,喝一湯,忌一事”習俗,滋補健康度寒冬!
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一、吃一肉:紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,以其色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口的特點深受人們喜愛。紅燒肉起碼已經有上百年的傳統歷史,有上百種燒法,比較有名的如:毛氏紅燒肉、上海本幫紅燒肉、無錫紅燒肉及福建紅糟肉等硬的,軟的,不軟不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至連辣的都有。紅燒肉講究的是色澤和口感,紅燒肉色澤紅潤,微甜微咸,肥而不膩入口即化就是最好吃的紅燒肉。分享這款好吃易做的紅燒肉,不用炒糖色,入口即化。
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食材:帶皮紅燒肉、冰糖、姜片、八角、香葉、干辣椒、黃酒、老抽、生抽、開水
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做法:1、準備好用料,姜片切好,老抽上色,生抽調味。2、五花肉選擇帶皮的,洗凈到不再有血水滲出。控干水分,最好用廚房紙巾吸干表面。切成麻將塊大小,建議這時候順便開始燒一壺水,等下要用開水燉肉。3、先把鍋燒熱,不用放油,將五花肉放入。盡量不要重疊,每塊肉都貼著鍋底。不要著急翻面,一開始肯定翻動不了,會粘鍋。小火慢煎,待有油滲出后就能翻動了。4、保持小火,拿筷子給每塊肉翻面,直到表面微微焦黃,油分被逼出來。但不要煎太久,肉會硬。5、接著放入冰糖,往油多的地方放,小火翻炒片刻后,和整鍋肉一起翻炒。用小顆的冰糖,大塊的也要先砸開成碎片,否則很難融化。這樣做類似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色,那就把肉先盛出來,油留在鍋中,放入冰糖后保持小火不斷翻炒攪拌,直到全部融化,開始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過頭,會發苦。不用炒糖色的,肉在鍋里時直接下冰糖,一起炒,成品顏色一樣油潤紅亮。6、等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香葉、干辣椒,翻炒幾下,千萬不能放多了。7、淋入黃酒,酒淋進去瞬間受熱,香氣會激發出來。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉塊都上色。7、倒入開水,至少要沒過肉。注意一定得是開水,不能加冷水。大火燒開,轉小火蓋上蓋子慢燉,40分鐘至1個小時。期間記得觀察湯汁情況,萬一水不夠了肉還不酥,可以適當加水,同樣是加開水。8、燉夠時間,嘗下咸淡和肉的口感。開蓋轉大火收汁,收汁時注意翻拌,醬汁里有糖,是會變濃稠的,糖放得越多,最后湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋。最后撒些芝麻,更賞心悅目。
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二、喝一湯:烏雞湯
冬至節氣喝湯,既能暖身驅寒,又契合節氣養生需求。冬至是 “數九寒天” 的開端,天氣寒冷,人體陽氣收斂、氣血運行變慢,此時喝一碗熱湯,既能快速溫暖身體、驅散寒氣,又能補充水分和營養,幫助調理脾胃,為寒冬儲備能量,符合 “冬藏” 的養生理念。
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食材:烏雞、淮山藥、生姜、料酒、枸杞、鹽、清水
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做法:1、烏雞宰殺,清洗干凈,冷水入鍋,水中加入小蔥結、姜3片、料酒1湯匙同煮,水開后煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。2、紅棗泡水20分鐘洗凈,枸杞泡水10分鐘瀝水,姜切四片。3、砂鍋中注入足量清水,燒溫下入烏雞、姜片和桂圓,大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋煲煮。4、烏雞煲煮1小時后下入紅棗同煮,繼續煲,烏雞湯全程用時2小時,最后10分鐘加入枸杞同煮。5、加入鹽2克調味,再煲煮10分鐘關火起鍋裝碗,撒上蔥花,美美地喝。
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三、忌一事:忌穿著太嚴實
很多老人怕孩子著涼,經常在家里也給孩子穿的嚴嚴實實,里三層外三層的,其實孩子多動,一般不怕冷,切忌給他穿著太過嚴實,如果他衣服穿得太多、太厚,反而會使皮膚血管擴張,流向皮膚的血液增多,從而增加散熱作用,降低了機體對外界環境溫度變化的適應能力,導致生病,所以不管是大人還是孩子,都不要穿著太厚。
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