流口水了！香菜、風(fēng)魚、辣椒醬……

　　冬日暖陽下，溧水區(qū)石湫街道向陽村的飛陽農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社一派忙碌景象。“現(xiàn)在香菜訂單不斷，客戶都等著要，我們抓緊晴好天氣晾曬腌制。”65歲的陳孝娟正嫻熟地將高桿白菜切成細(xì)條。空氣交織著白菜清香和微辣氣息，這是屬于“明覺香菜”的獨(dú)特風(fēng)味。

非遺技藝煥發(fā)生機(jī)

　　“很多人以為明覺香菜原料是芫荽，其實我們這兒的是用高桿白菜制作腌菜。”陳孝娟是村里公認(rèn)的腌制好手，這是她在合作社工作的第五個年頭。

　　這門傳承百年的手藝，精髓在于時令與手工。從豎切、晾曬到揉搓、發(fā)酵，全過程純手工制作。“白菜要豎切成小指寬的條狀，曬到半脫水狀態(tài)，揉搓、調(diào)味，最后密封發(fā)酵數(shù)天入味，這樣才能成就‘香、辣、甜’三味合一的獨(dú)特風(fēng)味。”陳孝娟介紹。

　　2022年，明覺香菜腌制技藝入選南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，這道曾經(jīng)的農(nóng)家小菜煥發(fā)新生。市民王靜和朋友慕名而來，嘗過一口便贊不絕口：“一直聽說明覺香菜好吃，今天終于嘗到地道味道，果然名不虛傳！”如今，通過合作社的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這份非遺美味走出村子，香飄八方。

特色產(chǎn)業(yè)助農(nóng)增收

　　合作社的另一張“名片”——明覺風(fēng)魚，也一排排晾曬在陽光下，泛著金黃光澤，空氣中飄散著特有的咸香。這道遵循“開膛、抹鹽、填料、風(fēng)干”古法工藝的手撕美味，與香菜一同成為“飛陽小菜”品牌的明星產(chǎn)品。

　　近年來，合作社依托向陽村“老明覺”特產(chǎn)生產(chǎn)平臺，創(chuàng)新打造“飛陽小菜”品牌，并統(tǒng)一進(jìn)行農(nóng)資購銷、生產(chǎn)指導(dǎo)、品牌建設(shè)、包裝加工和托底銷售。精心種植的百余畝高桿白菜、蘿卜、辣椒等特色蔬菜，能保障小菜供應(yīng)全年不斷檔。

　　這套體系不僅保障了產(chǎn)品品質(zhì)，更讓村里60周歲以上的婦女得以重拾寶貴的傳統(tǒng)手藝。她們制作的小菜，年產(chǎn)值約50萬元，成功帶動40余名婦女人均增收6000元，實現(xiàn)了集體經(jīng)濟(jì)與村民收入的“雙豐收”。

　　“我們的飛陽牌小菜系列，除了傳統(tǒng)的香菜、風(fēng)魚，還開發(fā)了辣椒醬、生姜等多種產(chǎn)品，市場反響很好。”合作社小菜制作負(fù)責(zé)人黃芳介紹，今年小菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值預(yù)計將增長20%，合作社將開發(fā)更多產(chǎn)品和禮盒套裝，讓這道“冬日限定”美味真正成為村民增收的‘四季財’，讓“向陽味道”香飄更遠(yuǎn)。

　　記者 | 陶紅 沈科達(dá)

　　素材來源 | 石湫街道