快來按豬腳！在云南大理體驗殺豬飯，咱也是吃過生豬皮的浙江人啦

作為浙江人，在童年時期也曾經(jīng)親眼目睹過幾次一群大人鄰居殺豬的過程，那場面除了血腥外，給人印象最深的反倒是因為垂死掙扎而發(fā)出的撕心裂肺的哀鳴。當然，排除虛偽的同情心，常常讓我們捧腹大笑的，終歸還是那些被突然噴射一臉一身豬屎豬尿的“倒霉蛋”。而我也在“見證”了一次近距離的相關(guān)“慘案”后，才再也不去湊這種熱鬧。有趣的是最近旅居在云南大理，卻接連又被當?shù)厝恕罢T惑”，參觀了兩回“殺豬飯”現(xiàn)場，好在“很湊巧”，都剛好錯過最“扎豬”的時刻，呵呵。

在大理有種白族傳統(tǒng)菜肴名為“生皮”，在這里要“糾正”一下大家的固有印象：第一，這種美食其實并非白族人專享，像我就認識一位生活在洱源縣的漢族女子，據(jù)她說當?shù)厝艘捕际怯羞@種習俗癖好的，當時有點驚訝，還下意識地狠狠腦補了一下她抱著一頭剛殺完烤好火的肥豬啃豬皮的畫面，著實動人心魄?。?/p>

第二，大理各縣火燒去毛的方法并非網(wǎng)上流傳最廣的“用稻草火燒”，以我親眼所見，云龍縣山區(qū)有些村莊現(xiàn)在已經(jīng)開始用“噴槍”，既干凈衛(wèi)生又高效；洱源縣平原村莊則好像一直保留著他們的傳統(tǒng)，用的是“松毛”（應(yīng)該就是松枝松針）。

為了圖文內(nèi)容的真實性，我在其中一次殺豬的過程中，以“赴湯蹈火”的心態(tài)，掐了一指甲蓋的新鮮生豬皮品嘗。憑心而論：香、脆！確實美味！只是跟很多人一樣，始終還是過不了心理這一關(guān)，哈哈。當然，事后在大理的一些菜市場和網(wǎng)購平臺上看到，因為擺盤精致，好像又有點泛起食欲的意思了，畢竟真的吃過生皮才知道它的味道，已然不再反感。

作為大理州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及白族待客名菜，“生皮”其實起源于南詔國時期，曾是皇室御用佳肴，現(xiàn)在更是當?shù)丶t白喜事及節(jié)日宴席的重要菜肴，甚至有“無生皮不成席”之說 。參考官方資料：“主要選用牙豬（公豬）經(jīng)稻草火烤及火灰焐透至表皮金黃后，取‘不見天’部位的豬皮及鮮肉制作，包括前后腿、豬肚肉、里脊等部位，烤制后豬皮軟糯帶稻草香氣，貼近豬皮的肉質(zhì)呈半熟狀態(tài)，口感鮮嫩無腥味”。

讓我咂舌的是，“傳統(tǒng)生皮”雖然以生豬皮、豬肉為主原料，但也可擴展至生豬肝、豬腰、五花肉、豬拱嘴及豬耳朵等部位，麻麻咪哦，生豬皮我都還沒能接受呢，其它部位更是想都不敢想。而它們的食用方式分為傳統(tǒng)蘸水、涼拌與椒鹽等多種風味：前者將食材切條塊配蒜蓉、楊梅醬、醋及花生核桃碎調(diào)制的蘸料；后者多見于洱海南部鳳儀地區(qū)，采用薄肉片加酸腌菜等調(diào)料涼拌……

總而言之，作為在云南大理體驗過殺豬飯的旅居者，咱也算是吃過生豬皮的浙江人啦！此刻自豪感滿滿，就問你們服是不服？（哈哈，別拿磚砸我哦）。