江蘇
義豐祥芝麻油分享山藥炒肉的做法
山藥炒肉是一道非常經典的家常菜，口感清爽脆嫩，營養豐富。山藥健脾益胃，和嫩滑的肉片搭配，非常下飯：
食材：鐵棍山藥、豬里脊肉、料酒、生抽、淀粉、食用油、大蒜、生姜、大蔥、食用油、鹽、蠔油、白胡椒粉
做法：
1、將山藥切成薄片，將切好的山藥放入淡鹽水中浸泡，這樣可以有效防止山藥氧化變黑。
2、豬里脊肉逆著紋理切成薄片，將肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽，用手抓勻，再加入1勺淀粉，繼續抓勻，最后淋入半勺食用油抓勻，腌制15分鐘。
3、熱鍋涼油，油溫五成熱時，倒入腌好的肉片，用筷子快速滑散，讓肉片均勻受熱，待肉片變色、約八成熟時，立刻盛出備用。
4、鍋里留底油，放入蔥、姜、蒜爆香，撈出浸泡的山藥片，瀝干水分，倒入鍋中，開大火快速翻炒約1-2分鐘，將之前炒好的肉片倒回鍋中。
5、沿著鍋邊淋入1勺生抽、1勺蠔油，加入適量的鹽和少許白胡椒粉，快速翻炒均勻，讓所有食材和調料充分融合，關火，將炒好的山藥肉片盛入盤中。
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