“漂亮飯”該退燒了

　　■莫蘭

　　蝶豆花茶注入檸檬水瞬間由藍(lán)變紫，芝士瀑布順著熔巖吐司切口流淌，山野菌菇在土陶火鍋里“咕嘟”沸騰升起白霧……這不是美食紀(jì)錄片，而是年輕人手機(jī)里爭(zhēng)相傳播的“漂亮飯”視覺盛宴。在現(xiàn)代餐飲界，“漂亮飯”正成為一種不可忽視的潮流。

　　所謂“漂亮飯”，是指在視覺上極具吸引力、造型精美的食物，有著“好看好吃還能‘曬’”的特質(zhì)。它不同于傳統(tǒng)意義上的精致餐飲，而是涵蓋了不同檔次和類型的餐飲品類，從高端餐廳到市井小店都能提供“漂亮飯”的屬性。別致的燈光下，未動(dòng)餐具，先“喂飽”手機(jī)，用精致的餐品、優(yōu)雅的環(huán)境“打卡”朋友圈，成為許多年輕人出外就餐的“基本操作”和生活“必需品”。

　　數(shù)據(jù)證明了這一趨勢(shì)的火爆程度。在圖文社區(qū)平臺(tái)上，#漂亮飯#相關(guān)詞條瀏覽量高達(dá)上億，討論筆記超過200萬條；短視頻平臺(tái)上，“漂亮飯”相關(guān)話題播放量直逼6億次。

　　“漂亮飯”的興起，背后有著深刻的消費(fèi)邏輯。最重要的，是它滿足了年輕人的三大核心需求：情緒價(jià)值、社交需求和身份認(rèn)同構(gòu)建。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們需要尋找一些方式來放松身心、緩解焦慮，“漂亮飯”為他們提供了一個(gè)暫避煩惱、享受美好的機(jī)會(huì)。而相比普通賣相的食物，“漂亮飯”能提供的情緒價(jià)值更高，年輕人更愿意為它的高附加值買單。借助社交媒體，找到“漂亮飯”，分享自己的“漂亮飯”，年輕人之間的“社交貨幣”就此形成，可以傳達(dá)審美品味和生活態(tài)度，尋找同頻共振與身份認(rèn)同。

　　然而當(dāng)“漂亮飯”風(fēng)靡一時(shí)，問題也開始集中爆發(fā)。一些商家為了追求流量，只注重夢(mèng)幻的環(huán)境、精美的包裝、別致的擺盤，卻忽視了“食物是用來吃的”，根本顧不上口味改進(jìn)與品質(zhì)打磨。為維持“高顏值”，菜品裝飾損耗、定制化餐具采購(gòu)等隱性支出持續(xù)增加，有些商家甚至殺雞取卵，直接擠壓食材成本，數(shù)量、品質(zhì)雙雙縮水。還有一些網(wǎng)紅餐廳的空間裝修、菜單設(shè)計(jì)、菜品風(fēng)格盲目跟風(fēng)，“你抄我，我抄你”，千店一面，極易引發(fā)審美疲勞。

　　社交媒體上，被吐槽“看著好看，吃著好淡”“形式大于內(nèi)容”“眼睛飽了，肚子沒飽”的餐廳不少，“拍照即巔峰，入口即失望”成為它們的通病。一位美食評(píng)論家在上海某網(wǎng)紅餐廳就餐后，搖頭苦笑道：“這味道配不上這造型?！?/p>

　　變味的“漂亮飯”，是用最貴的濾鏡，喂最淺的味蕾；當(dāng)濾鏡褪去，我們才發(fā)現(xiàn)胃比眼睛更誠(chéng)實(shí)。為追求出片效果，用人工色素替代天然色澤，用干冰煙霧掩蓋食材本味，實(shí)則是對(duì)飲食文化的舍本逐末。一旦食物成為鏡頭的祭品，味蕾便成了沉默的旁觀者；擺盤技巧超越烹飪技藝，餐廳便淪為臨時(shí)攝影棚。

　　“顏值滿分，味道零分”的結(jié)果就是消費(fèi)者逐漸回歸理性。這些“中看不中吃”的餐廳跟某些網(wǎng)紅打卡點(diǎn)一樣，變成“次拋型”目的地。而“漂亮飯受害者聯(lián)盟”等話題的出現(xiàn)，“居家低成本還原漂亮飯”攻略的流行，“好吃飯”等新詞的崛起，以性價(jià)比著稱的“窮鬼飯”大受歡迎，顯示年輕人開始主動(dòng)拆解消費(fèi)主義的套路，探尋既好看又好吃還實(shí)惠的美食。

　　至此，餐飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)從“漂亮飯”向大眾口味與質(zhì)感并重的轉(zhuǎn)變。這場(chǎng)迭代的終點(diǎn)，絕非以“眼球經(jīng)濟(jì)”取代“味蕾經(jīng)濟(jì)”，而是以視覺為入口，以體驗(yàn)為紐帶，最終回歸食物的本真價(jià)值。

　　顏值與味蕾，從來不是非此即彼的選擇題。“漂亮飯”不該是曇花一現(xiàn)的“視覺泡沫”，而是建立在味蕾的真誠(chéng)滿足與身體的健康滋養(yǎng)之上。中國(guó)傳統(tǒng)美食中珍貴的“色、香、味”平衡智慧，正是二者完美兼顧的結(jié)晶。比如傣族菠蘿手抓飯，用五色糯米飯與菠蘿果肉自然交融，既呈現(xiàn)五彩繽紛的視覺沖擊，又讓米飯的香糯與水果的酸甜形成味覺共鳴。又如千年傳承的“紅鹵上色、老鹵入味”工藝，讓鹵味望之垂涎，香飄十里。這證明，真正的美食美學(xué)從來都是感官共生，而非對(duì)抗。

　　視覺是門票，味覺才是通行證。當(dāng)流量退潮后，留下的不是濾鏡碎片，而是一次全民級(jí)別的“味覺覺醒”：我們開始學(xué)會(huì)用舌頭投票，用復(fù)購(gòu)率懲罰謊言，用自制力贖回儀式感。下一次，當(dāng)餐廳老板再想用藍(lán)色湯汁+干冰+夸張菜名收割注意力時(shí)，請(qǐng)記得——舌頭會(huì)記仇，錢包會(huì)出走。

　　市場(chǎng)不會(huì)一直為“好看”買單，但會(huì)一直為“好吃”復(fù)購(gòu)。真正的高級(jí)感，不是把一盤西藍(lán)花賣到198元，而是讓198元的西藍(lán)花對(duì)得起它的名字、產(chǎn)地、火候與食客的期待。想一直火下去，得是既能用眼睛“嘗”出詩(shī)意，又能用舌頭記住溫度的菜。那些既能滿足手機(jī)鏡頭，又能征服味蕾的餐飲體驗(yàn)，才能真正經(jīng)受住市場(chǎng)的考驗(yàn)，成為穿越周期的長(zhǎng)久贏家。

　　餐飲行業(yè)的未來，在于找回“人間有味是清歡”的初心。只有當(dāng)中看又中吃成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“漂亮飯”才配叫“飯”，而不只是“漂亮”。