云南
近日
國家知識產權局對擬批準成立的
54個國家地理標志保護示范區名單
進行公示
其中
牟定腐乳國家地理標志保護示范區
在名單之列
牟定腐乳起源于明清時代
至今已有300多年的歷史
被稱為東方奶酪
是楚雄彝族自治州牟定縣的
傳統美食之一
圖源：“楚雄發布”微信公眾號
牟定腐乳制作
從精選本地黃豆
到酸漿水點鹵
再到180天以上自然發酵
要經過六十多道工序
每一道工序缺一不可
與此同時
堅守“一年只做半年工”的菌群休養鐵律
使得牟定腐乳
離開當地便難以復制
圖源：“楚雄發布”微信公眾號
傳統的工藝配方
得天獨厚的氣候條件
造就了牟定腐乳不可復制的獨特風味
這種“天時、地利、菌和”的獨特稟賦
再加上三百多年傳承的古法工藝
共同造就了腐乳
“外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯”的特質
如今
牟定腐乳已成為牟定縣
乃至楚雄州的一張重要名片
圖源：云南日報
目前
牟定腐乳已開發出
油腐乳、素腐乳、干腐乳、野生菌腐乳等
4大系列14類產品
8個品牌獲國家綠色食品認證
圖源：“楚雄發布”微信公眾號
而此次入圍
54個國家地理標志保護示范區名單
并非偶然
而是基于三重堅實基礎
牟定腐乳品牌積淀深厚。2012年，牟定腐乳獲國家地理標志證明商標；2014年，牟定腐乳獲國家地理標志保護產品；2021年，牟定腐乳被列入云南省首個國家地理標志保護示范區籌建名單，獲評“云南省十大名品”，入選“云南省非物質文化遺產”名錄，列入國家首批“千企百城”商品品牌價值提升行動區域品牌，連續5次獲評“云南省消費者喜愛商品”；
牟定腐乳產業規模成型。轄區腐乳企業地理標志用標率達100%，實現全覆蓋。2024年全縣腐乳年產量達1.6萬噸，綜合產值約6.5億元，較2021年增長32%，產品占全省市場份額70%；
牟定腐乳產業帶動效應顯著。目前，已形成“協會+合作社+農戶”模式，帶動3萬農戶種植10萬畝原料，助農增收600萬元，吸納勞動力1000余人。
來源：云南發布
編輯：李青蕓
一審：李娟娟
二審：位偉鋒
三審：朱朝輝
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