大家好,我是饞貓!老輩人常說山藥養脾胃、蘋果能開胃,把它們搭著做食療特別好。今天分享一款蘋果山藥紅棗饅頭,不加水、不放油,不用包餡也不用炸,做法簡單還營養,老人小孩都愛吃。
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食材:準備(大概做 12 個):中筋面粉 500 克(就是家里常用的普通面粉,做出來的饅頭蓬松不塌)、山藥 2 段(約 250 克,選面山藥,容易打泥、吃著綿密)、蘋果 2 個(紅富士就行,去皮后大概 220 克)、酵母粉 5 克、熟黑芝麻 30 克、紅棗 15 顆(去核切碎,用 80 克左右,避免硌嘴)。
做法:
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1、先戴手套給山藥去皮,蘋果洗凈去皮去核,都切成 2 厘米的小塊,紅棗洗凈去核切碎;把山藥塊和蘋果塊放進蒸鍋,水燒開上汽后蒸 20 分鐘,用筷子能輕松戳透就熟了;趁熱倒進料理機打成細膩的泥,放涼后取 430 克備用(溫度高會燙死酵母,發不起來)。
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2、大盆里倒上面粉和酵母粉,用筷子攪勻,再加入黑芝麻和紅棗碎翻拌均勻;把放涼的蘋果山藥泥分幾次倒進去,邊倒邊用筷子攪成面絮,下手揉成團,放到撒了薄粉的揉面墊上揉 5 分鐘,面團硬的話就用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏 15 分鐘再揉,很快就能揉光滑。
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3、把面團分成兩等份,取一份搟成長 30 厘米、寬 20 厘米的長方形面片,從長邊緊緊卷起來,收口捏緊壓實,用刮刀切成 5 厘米寬的生胚,輕輕整理成圓形。
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4、蒸鍋里加冷水,蒸屜上擺好生胚(留夠間距,防止粘在一起),旁邊放一小塊面團當參照,蓋蓋靜置,等參照面團漲到 2 倍大,饅頭生胚飽滿,按一下能快速彈回來就發好了。
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5、開中大火,蒸鍋上汽后計時蒸 18 分鐘,時間到別馬上開蓋,關火燜 2 分鐘再打開,香噴噴的饅頭就做好啦!
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