上海
【準(zhǔn)備食材】
· 主料：大白菜 1顆（約2斤）
· 腌白菜用：鹽 適量
· 靈魂辣白菜醬：
· 細(xì)辣椒面 2勺
· 粗辣椒面 2勺
· 蒜末 1勺
· 蝦皮 1勺（提鮮關(guān)鍵！）
· 生抽 2勺
· 蠔油 1勺
· 韓式辣醬 1勺
· 白糖 1勺
· 蜂蜜 1勺
· 蘋果 半個(gè)（切末）
· 梨 半個(gè)（切末）
· 可選：姜末 1勺（喜歡姜味的可以加）
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?【制作步驟】
1?? 白菜處理 & 腌制
· 大白菜對半切開，再切成四份，沖洗干凈。
· 每一片葉子都均勻抹上鹽，根部多抹些。
· 放置2小時(shí)以上，等白菜變軟，出水后沖洗2-3遍，擠干水分備用。
2?? 制作萬能辣白菜醬
· 找一個(gè)碗，放入細(xì)辣椒面、粗辣椒面、蒜末、蝦皮。
· 加入生抽、蠔油、韓式辣醬、白糖、蜂蜜。
· 蘋果和梨去皮磨成泥或切末，加入碗中。
· 喜歡姜味的可以加姜末。
· 全部攪拌均勻，成濃稠醬狀。
3?? 涂抹醬料
· 戴上手套，把調(diào)好的辣白菜醬一層一層、均勻地抹在白菜的每一片葉子上。
· 特別是白菜根部，也要充分涂抹。
4?? 密封發(fā)酵
· 涂好醬的白菜卷起來，放入干凈無油的密封罐中。
· 壓實(shí)，蓋上蓋子，室溫放置1天，然后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏發(fā)酵3-7天。
· 時(shí)間越久，酸味越濃，風(fēng)味越足！
小貼士：
· 蘋果和梨是天然甜味來源，也讓泡菜更脆。
· 蝦皮可以替換為魚露，鮮味更濃。
· 一定要用無油無水的容器，否則容易變質(zhì)。
· 吃的時(shí)候用干凈筷子夾出，避免污染。
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做好的辣白菜可以直接吃，也可以拿來做泡菜炒飯、泡菜豆腐湯、泡菜餅……用處多多，幸福感爆棚！
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