想吃豆腐乳不用買，教你秘制做法，不用發酵不用長毛，香辣又下飯

我想把家里姥姥做腐乳的秘制手藝分享給大家。俗話說秘制手藝不外傳，但姥姥這手做腐乳的本事，是老一輩傳下來的好法子，實在值得讓更多人知道。

這腐乳做法不復雜，不用發酵，也不用等豆腐長毛，步驟簡單卻很靠譜，是經過多年驗證的老方法。做好的腐乳味道特別好，又香又辣，配飯吃特別下飯。

腐乳是咱們中國傳承多年的傳統美食，現在不少人想吃，卻擔心外面賣的不放心，自己在家做又總做不好。所以我特意把姥姥這好用的腐乳做法分享出來，希望大家都能學會，自己在家做出好吃又安心的腐乳，一起嘗嘗這老手藝帶來的美味。塊來看看吧！

所需食材：豆腐，辣椒面，花椒粉，食鹽，白糖，生抽，白酒，食用油，

做法如下：

1 首先準備半盆清水，往里面加入一勺食鹽，用手攪拌均勻，讓食鹽化開，再把豆腐放進來沖洗一下，洗的時候動作要溫柔一點，把豆腐的每一個面都要清洗干凈，洗好控水撈出來。

2 再用廚房紙巾蓋住豆腐的表面，輕輕的按壓，將豆腐表面的水分充分的吸收干凈，每個表面的水分都要給它吸收到，因為如果豆腐表面有水分的話，豆腐乳就很容易壞掉。

3 接下來用刀將豆腐先切成片，再切成長條，最后切成小方塊，全部切好就可以了。

4 再把切好的豆腐塊直接放入蒸鍋中，轉著圈擺放豆腐塊，中間要留一點空隙，將豆腐蒸一下，可以消毒，還可以去除豆腥味，全部放好后，蓋上蓋子，開大火蒸五分鐘。

5 接著另起鍋，倒入適量的食用油，開大火把油燒熱，油溫燒制八成熱，關火倒入小碗中放涼備用。

6 這時候豆腐已經蒸好了，我打開蓋子，把豆腐放一旁晾涼備用。

7 再準備一個大碗，倒入100毫升的生抽，100毫升高度白酒，用筷子攪拌均勻，生抽可以給豆腐乳提前上色，高度白酒可以對豆腐乳進行殺菌，延長保質期，增加酒香味，攪拌均勻后放一旁備用。

8 接著來準備干凈盤子，加入一大勺粗辣椒面，一勺細辣椒面，適量的食鹽【一斤豆腐30克食鹽】，一勺白糖，適量的花椒粉，用筷子攪拌均勻，讓所有的調料都充分融合在一起，攪勻后放一旁備用。

9 再準備一個耐高溫的玻璃容器，先把它清洗干凈，放入蒸鍋中開大火把水燒開，利用蒸汽的高溫給它消一下毒，大概在5分鐘左右，然后把它取下來放涼備用。

10 放涼的豆腐塊，把它放進生抽、白酒里泡一泡，讓豆腐塊充分的吸收白酒和生抽，再把泡好的豆腐塊放進辣椒面里，使豆腐的每個面都均勻的裹上一層辣椒面，全部裹好后放入盤子里備用。

11 這時的玻璃容器已經放涼了，將裹滿辣椒的豆腐塊放進來，全部放完后，再淋入剛才放涼的食用油，這樣能使豆腐乳隔絕空氣，增加豆腐乳的保質期，再蓋上一層保鮮膜，保證它的密封性，然后蓋上蓋子，放在干燥陰涼處，密封上七天就可以吃了。

用這個方法做出來的豆腐乳，口感細膩，香氣撲鼻，喝粥吃米飯的時候吃上一塊，香辣過癮，特別的開胃下飯。自己在家做干凈衛生，不使用任何的添加劑，吃起來也會更加的放心，對身體更健康，做法也是非常的簡單。

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