羊身上好吃部位排行榜！第3名羊蝎子，第1眾望所歸，行家教你咋選

“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”，北朝民歌里的草原景象，讓羊肉成為刻在國人飲食記憶里的美味。從北方的烤全羊、手把肉，到南方的羊肉煲、羊湯面，羊肉以其獨特的肉香，橫跨南北餐桌，尤其秋冬季節，更是餐桌上的“暖身擔當”。

羊全身都是寶，但不同部位的肉質、脂肪、筋膜分布天差地別，口感和適配的做法也完全不同。很多朋友買羊肉只看新鮮度，卻不知道選對部位能讓烹飪效果翻倍。有人偏愛鮮嫩無筋的瘦肉，有人鐘情肥瘦相間的油潤，也有人喜歡筋道彈牙的口感。接下來，菜衛衛給大家分享羊身上最好吃的10個部位排行，每個部位都講清特點、挑選技巧和實操做法，不管是新手還是老饕，都能找到適合自己的選擇。

第八名，羊霖肉

羊霖肉，又稱“羊三岔”，位于羊的大腿根部，是一個容易被忽略的“性價比部位”。羊霖肉的瘦肉占比約85%，脂肪5%，筋膜10%，肉質細嫩，沒有過多脂肪，適合喜歡瘦肉的人，價格也比里脊、肋排實惠很多。

羊霖肉的口感鮮嫩，適合爆炒、做肉餡、燉菜等做法，實用性很強。爆炒羊霖肉是最能體現其優勢的做法，把羊霖肉切成薄片，用鹽、生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘，熱鍋涼油，放入姜片、蒜片爆香，倒入羊霖肉快速翻炒，變色后加青椒片、木耳，翻炒30秒后出鍋，肉質鮮嫩，沒有柴感，味道和里脊不相上下，但價格更親民。

用羊霖肉做餃子餡、包子餡也很不錯，因為它瘦肉多，脂肪少，口感清爽，適合喜歡清淡口味的人。做餡料時，可以加入少量姜末和蔥花，再加點香油，能提升香味，避免餡料干澀。燉菜方面，羊霖肉可以和冬瓜、薏米一起燉，小火燉1小時，肉質軟爛，味道清淡，既能補充營養，又不會覺得油膩。

挑選羊霖肉時，要選顏色粉紅、肉質緊實、沒有異味的，用手按壓有彈性，表面沒有多余水分，避免選顏色發暗、手感發黏的，這樣的羊霖肉不新鮮。羊霖肉的筋膜較少，烹飪時間不宜過長，否則容易變老，爆炒時要遵循“快進快出”的原則，燉菜時可以切成小塊，縮短烹飪時間。很多人對羊霖肉不太熟悉，其實它的口感和性價比都很高，是家庭日常烹飪的優質選擇，預算有限又想吃嫩羊肉的朋友，可以優先考慮這個部位。

第七名，羊腱子

羊腱子，它是羊的小腿部位，特點是筋多肉少，瘦肉占比約60%，筋膜30%，脂肪10%，口感Q彈有嚼勁，富含膠原蛋白，是喜歡吃筋的朋友的“最愛”。羊腱子的筋肉相間，烹飪后筋道彈牙，瘦肉緊實，越嚼越香，而且鹵制后涼吃熱吃都合適。

羊腱子的最佳做法是鹵制，鹵好的羊腱子是絕佳的下酒菜和涼拌菜。處理羊腱子時，先洗凈，冷水下鍋焯水，加姜片、料酒，煮出浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈，去除表面的殘留筋膜。鍋中放少量油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒炒香，加入足量清水，加生抽、老抽、冰糖、鹽調味，大火燒開后放入羊腱子，轉小火鹵3小時，直到筋肉軟爛，用手輕輕一撕就能撕開。

鹵好的羊腱子可以直接吃，也可以放涼后切片，蘸上蒜泥醋或辣椒油，口感Q彈，鹵香濃郁，筋肉的口感層次分明。如果喜歡熱吃，可以把切片的羊腱子放入鍋中，加少量鹵汁，小火翻炒均勻，加熱后香味更濃，筋道的口感不變。羊腱子還可以用來做涼拌，加入蒜末、蔥花、香菜、生抽、香油，攪拌均勻，口感清爽，適合夏天食用。

挑選羊腱子時，要選筋肉分布均勻、顏色粉紅、沒有異味的，用手按壓有彈性，避免選顏色發暗、有異味的，這樣的羊腱子不新鮮。需要注意的是，羊腱子的筋膜多，烹飪時間一定要足夠長，否則會咬不動，鹵制時可以加入少量山楂或醋，幫助軟化筋膜，讓口感更軟糯。很多人鹵羊腱子會忽略焯水后的沖洗步驟，其實這一步很重要，能去除表面的血沫和雜質，讓鹵出來的羊腱子顏色更干凈，味道更純粹。

第六名，羊后腿肉

羊后腿肉，它位于羊的后肢部位，這個部位的羊活動量最大，所以肉質最緊實，瘦肉占比約80%，脂肪10%，筋膜10%，口感有嚼勁，適合喜歡緊實口感的人。羊后腿肉的瘦肉多，脂肪少，蛋白質含量高，性價比也很高，是家常鹵制、醬制的首選部位。

羊后腿肉最適合的做法是鹵羊腿、醬羊腿，切成大塊烹飪，吃起來更過癮。鹵羊腿的做法很簡單，把羊后腿肉洗凈，冷水下鍋焯水，加姜片、料酒，煮出浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。準備一個大砂鍋，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽，加入足量清水，大火燒開后放入羊后腿肉，轉小火鹵2.5小時，直到用筷子能輕松戳透羊肉，撈出放涼后切片，蘸上鹵汁或蒜泥，口感緊實，鹵香濃郁，越嚼越香。

醬羊腿的風味更濃郁，用醬油、冰糖、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮調制腌料，把羊后腿肉放入腌料中，腌制2小時，讓肉質充分吸收調料香味，然后放入鍋中，加適量清水，小火燉2小時，大火收汁，直到醬汁濃稠地裹在羊肉上，肉質緊實，醬香濃郁，適合作為下酒菜。羊后腿肉還可以用來做紅燒、燉菜，比如和海帶、土豆一起燉，小火燉1.5小時，肉質軟爛，味道香濃，而且瘦肉多，吃起來沒有負擔。

民間有“前腿炒，后腿鹵”的說法，這是根據兩個部位的肉質特點總結出來的。挑選羊后腿肉時，要選顏色粉紅、肉質緊實、沒有異味的，用手按壓有彈性，松手后能快速恢復，表面沒有多余水分。如果是鹵制，建議選擇帶一點點脂肪的后腿肉，這樣鹵出來的肉不會太柴。如果是燉菜，可以切成小塊，縮短烹飪時間，讓肉質更軟爛。羊后腿肉的優勢是瘦肉多，適合需要長時間烹飪的做法，而且價格實惠，適合家庭大量制作，不管是自己吃還是招待客人，都是不錯的選擇。

第五名，羊腩

羊腩，它是羊的腹部部位，脂肪含量較高，脂肪占比約50%，瘦肉30%，筋膜20%，口感軟糯油潤，香味濃郁，是喜歡油脂香味的人的“心頭好”。羊腩的脂肪分布均勻，經過烹飪后會轉化為油脂，滲透到瘦肉中，讓肉質變得軟糯多汁，油而不膩，越吃越香。

羊腩的做法以紅燒、鹵制、臘制為主，每一種做法都能凸顯它的油潤口感。紅燒羊腩是一道經典硬菜，把羊腩切成3厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘去血水，冷水下鍋焯水，煮出浮沫后撈出瀝干。鍋中放少量油，炒糖色至棗紅色，倒入羊腩快速翻炒，讓每塊羊腩都裹上糖色，然后加入姜片、蔥段、八角、桂皮、陳皮，倒入開水沒過羊腩，小火燉1小時，大火收汁，直到醬汁濃稠地裹在羊腩上，肉質軟糯，入口即化，配米飯能讓人多吃一碗。

鹵羊腩也很受歡迎，把羊腩放入提前熬好的鹵水中，鹵水中加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、生抽、老抽，小火鹵2小時，撈出放涼后切片，蘸上蒜泥醋，口感軟糯，鹵香濃郁，沒有絲毫油膩感。羊腩還可以做成臘羊腩，經過腌制和晾曬后，香味更濃，蒸著吃最能體現其風味，切片后蒸15分鐘，油脂析出，香氣撲鼻。

挑選羊腩時，要選脂肪分布均勻、顏色粉紅、沒有異味的，避免選脂肪結塊、顏色發暗的，這樣的羊腩口感不好，還可能有膻味。很多人擔心羊腩太膩，其實只要烹飪時加入少量陳皮或白蘿卜，就能中和一部分油脂，讓口感變得清爽。另外，焯水時間可以稍長一些，煮出多余的油脂，也能減少油膩感。羊腩雖然脂肪含量高，但適量食用，能感受到羊肉最純粹的油潤香味，這是瘦肉部位無法替代的體驗。

第四名，羊蝎子

羊蝎子，它其實是羊的脊椎骨，包括頸椎、胸椎、腰椎，因為形狀像蝎子而得名。很多人覺得羊蝎子肉少，其實吃的就是骨髓和貼骨肉，而貼骨肉的香味，是其他部位無法替代的。每段羊蝎子的重量約100-150克，骨頭粗壯，骨髓飽滿，上面附著的瘦肉約占30%，還有少量軟骨和筋膜，口感層次豐富。

羊蝎子的核心魅力在于“越燉越香”，最經典的做法是燉火鍋，不管是家庭聚餐還是朋友小聚，燉一鍋羊蝎子火鍋，暖身又解饞。處理羊蝎子時，先剁成5-8厘米的段，用清水浸泡1小時，泡出里面的血水，然后冷水下鍋焯水，加姜片、料酒，煮出浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。鍋中放少量油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒均勻，加生抽、老抽、冰糖調味，翻炒至羊蝎子上色，然后加入足量開水，大火燒開后轉小火燉1.5小時，直到肉質軟爛，骨髓可以輕松吸出來。

燉好的羊蝎子可以直接吃，也可以加入白菜、豆腐、粉絲、金針菇等配菜，做成羊蝎子火鍋，邊燉邊吃，越煮越香。挑選羊蝎子時，要選骨頭粗壯、肉質飽滿、沒有異味的，顏色呈粉紅，用手輕輕敲擊骨頭，能感覺到骨髓的飽滿度，避免選骨頭細小、肉質干癟的，這樣的羊蝎子燉出來沒味道。羊蝎子焯水必須冷水下鍋，這樣才能充分逼出里面的血沫和膻味。燉的時候要加足量開水，中途絕對不能加冷水，否則會影響肉質的軟爛度和湯的鮮味。很多人燉羊蝎子會加大量香料，其實沒必要，過多香料會掩蓋羊肉本身的香味，基礎的八角、桂皮、香葉就足夠了。

第三名，羊前腿肉

羊前腿肉，它的優勢是性價比高，實用性強，是家常烹飪的“全能選手”。羊前腿肉位于羊的前肢部位，包括肩肉、前臂肉，這個部位的羊平時活動較多，但運動量又適中，所以肉質緊實但不柴，肥瘦比例適中，瘦肉占比約70%，脂肪20%，筋膜10%，口感既有嚼頭又不失鮮嫩。

民間有“羊前腿，肉不柴。羊后腿，肉不散”的說法，這是老一輩傳下來的經驗。羊前腿肉適合的做法非常多，爆炒、做肉餡、燉菜都合適。經典的蔥爆羊肉，用羊前腿肉切成薄片，腌制后和蔥段一起爆炒，肉質鮮嫩，蔥香濃郁，是一道快手家常菜，10分鐘就能出鍋。用羊前腿肉做餃子餡、包子餡也很不錯，因為它肥瘦相間，口感滋潤，不會像純瘦肉餡那樣干澀，而且筋膜少，剁成餡后口感細膩，咬開后有汁水。燉菜方面，羊前腿肉可以和土豆、胡蘿卜一起燉，小火燉1小時，肉質軟爛，味道香濃，適合秋冬季節暖身。

羊前腿肉和后腿肉的區別很明顯，前腿肉更嫩，適合短時間烹飪的做法，比如爆炒、快燉。后腿肉更緊實，適合長時間鹵制、醬制。挑選羊前腿肉時，要選顏色粉紅、肉質有彈性、沒有多余水分的，表面的脂肪分布均勻，沒有結塊，這樣的前腿肉新鮮度高，烹飪后口感更好。如果是做肉餡，建議選擇帶一點點脂肪的前腿肉，比例控制在“二八瘦”，做出來的餡料口感最佳。如果是爆炒，選擇瘦肉多的部位，切得薄一些，烹飪時更易入味。你平時做蔥爆羊肉喜歡用前腿肉還是其他部位？不妨在評論區分享你的經驗。

第二名，羊里脊

羊里脊，它是羊身上最嫩的部位，被譽為“羊身上的嫩肉之王”。羊里脊位于羊脊椎骨內側，每只羊只能取出兩條，總重量大概300-400克，相當于“稀缺資源”，價格也比其他部位稍高。這個部位的肉質纖維極細，幾乎沒有筋膜，切開后顏色呈淡粉色，用手按壓有明顯彈性，松手后能快速回彈，脂肪含量不足5%，是純瘦肉里的“佼佼者”。

羊里脊的核心賣點就是“嫩”，不管是爆炒還是涮煮，都能保持入口即化的口感，適合追求極致嫩度的人。爆炒羊里脊是最能體現其優勢的做法，把里脊切成3毫米厚的薄片，用鹽、生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘，熱鍋涼油，放入姜片、蒜片爆香，倒入里脊快速翻炒，變色后加青椒片、洋蔥片，翻炒30秒后立即出鍋，整個烹飪過程不超過2分鐘，肉質滑嫩，沒有一點柴感。涮羊肉時，羊里脊也是高端食材，切得薄如紙，放入沸騰的清湯鍋底，涮3-5秒即可撈出，蘸上麻醬，鮮香味美，完全沒有膻味。除此之外，羊里脊還能做肉丁、肉絲，比如宮保羊丁、魚香羊絲，口感都很出眾。

挑選羊里脊時，要避開三個坑：不選顏色發暗的，說明存放時間過長。不選手感發黏的，可能已經變質。不選帶有筋膜的，處理起來麻煩，影響口感。羊里脊脂肪少，烹飪時間絕對不能過長，否則必然會老，不管是爆炒還是涮煮，都要遵循“快進快出”的原則。很多人把羊里脊做老，就是因為擔心沒熟透而延長烹飪時間，其實只要肉片切得薄，大火快速翻炒，完全能保證熟透，還能鎖住水分。

第一名，羊肋排

羊肋排絕對是羊身上的“黃金部位”，穩居好吃度排行TOP1，不管是菜市場肉販還是飯店廚師，都認可它的“C位”地位。每只羊大概有13根肋排，去掉脊骨后，單根長度在10-15厘米，重量約50-80克，每根肋排上的瘦肉占比60%，脂肪30%，剩下10%是薄薄的筋膜，這種“三分肥七分瘦”的比例，讓它既不會像純瘦肉那樣柴，也不會像純脂肪那樣膩。

羊肋排的核心優勢是適配性極強，幾乎所有烹飪方式都能駕馭，而且怎么做都好吃。最受歡迎的烤羊肋排，提前用鹽、生抽、料酒、姜片、孜然粉腌制2小時，放入預熱200度的烤箱，烤30分鐘后取出刷一層蜂蜜，再烤10分鐘，出爐后外焦里嫩，脂肪烤化后滲透到瘦肉里，咬一口滿是肉香，沒有絲毫膻味。紅燒羊肋排也很經典，肋排焯水去血沫，炒糖色后翻炒上色，加蔥段、姜片、八角、桂皮，倒入開水沒過肋排，小火燉40分鐘，大火收汁，肉質軟糯，醬汁濃郁，配米飯能多吃兩碗。清燉羊肋排則更顯本味，和白蘿卜、姜片一起放入砂鍋，加足量清水小火燉1小時，出鍋前加鹽調味，湯清味鮮，肉質鮮嫩，適合喜歡清淡口味的人。

挑選羊肋排有三個關鍵：一看顏色，新鮮的肋排呈粉紅，顏色發暗或發白都不新鮮。二摸手感，肉質緊實有彈性，松手后能快速恢復，表面沒有多余水分。三看粗細，肋排粗細均勻，說明羊的生長周期適中，肉質不會過老。很多人做羊肋排怕膻，其實處理時注意兩點就行：焯水用冷水下鍋，加姜片和料酒，能充分去除血沫和異味。烹飪時加少量白芷或陳皮，既能去膻又不破壞肉香，這是飯店廚師常用的技巧，親測有效。沒有哪個部位能像羊肋排這樣，既能滿足烤后的焦香，又能兼顧紅燒的軟糯，不嘗試一次實在可惜。

以上就是羊身上最好吃的10個部位排行，每個部位都有其獨特的口感和適配做法，沒有絕對的“最好吃”，只有最適合自己的。喜歡鮮嫩油潤的，選羊肋排、羊腩。偏愛極致嫩度的，選羊里脊、羊霖肉。喜歡筋道口感的，選羊腱子、羊舌。重口味愛好者，別錯過羊腰。家常烹飪追求性價比，羊前腿肉、羊后腿肉、羊蝎子都是不錯的選擇。

你心中羊身上最好吃的部位是哪個？有沒有獨特的做法或挑選技巧？歡迎在評論區分享，和大家一起交流學習。