四川米線美食地理：攀枝花羊肉米線

攀枝花羊肉米線是四川省攀枝花市最具代表性的地方小吃之一，以高山羊肉、粗米線為主料，配以純羊肉高湯及青花椒、小米辣等佐料，形成麻辣鮮香的獨特風味。其歷史可追溯至鹽邊縣早期羊肉湯鍋店，后經丁幫秀開設首家專營店推廣，逐漸成為地方餐飲名片?。2020年，該小吃獲新華社“最想去打卡的早餐”第一名，2021年入選省級天府旅游美食名單?。

攀枝花人美好的一天，往往是從一碗熱氣騰騰的羊肉米線開始的。走在攀枝花的街頭，似乎隨時隨地都能吃到一碗地道的羊肉米線。對于一個攀枝花人來說，羊肉米線不僅僅是生活里的“小確幸”，更是家的味道，尤其是對在外游學或工作的人來講，每當歸家時或臨行前，必打卡的美食幾乎都是羊肉米線。

攀枝花羊肉米線的歷史可追溯至鹽邊縣早期的羊肉湯鍋飲食習俗，其發展歷程可分為三個階段：

一、起源階段

據記載，鹽邊羊肉米線起源于當地牧民用羊肉高湯煮米線的習慣，最早為家庭作坊式經營。相傳西漢時期司馬相如品嘗過當地“全羊湯鍋”后贊嘆不已，這種烹飪方式逐漸演變為羊肉米線的靈魂所在。 ?

二、商業化轉型

20世紀90年代，丁幫秀在鹽邊縣城開設首家專營店“丁米線”，通過改良制作工藝推動小吃商業化。她采用當地土羊搭配十余味中藥材熬制高湯，搭配粗米線，形成“麻、辣、鮮、香”的獨特風味。純羊肉熬制高湯煮出的米線，細膩可口，色香味美。 ?

三、規?；l展

隨著口碑傳播，攀枝花市區及周邊陸續出現數百家專營店，年銷量超1000萬碗。2021年該小吃入選“天府旅游美食”，成為宣傳鹽邊的名片，年銷售額超1.5億元，帶動米線、羊肉等相關產業鏈發展。

一座城市的蘇醒，往往從一份溫熱鮮香的早餐開始。武漢人以熱干面“過早”，開封人靠一碗胡辣湯“得勁”一整天，而在攀枝花鹽邊縣，清晨的活力，正來自那一碗熱氣騰騰的羊肉米線。

鹽邊羊肉米線講究“一大二白四綠五料”：羊肉片大；米線白、湯底白；青花椒綠、小蔥綠、香菜綠、薄荷綠，再配上自制豆瓣、泡蓮花白、小米辣、蒜泥和香醋這五樣佐料，一碗地道的鹽邊羊肉米線便算“禮成”。

鹽邊羊肉米線的精華，不僅在于爽滑的米線，更在于那一口醇厚鮮美的羊肉湯底。

據《鹽邊縣志》記載，鹽邊擁有三千多年歷史，早在新石器時代就已有人在此繁衍生息。漢武帝元鼎六年（前111年）正式設立大笮縣，清宣統元年（1909年）設鹽邊廳，始得“鹽邊”之名。鹽邊在漢代設址于若水（雅礱江古稱）之濱，史稱“大笮”?！尔}邊縣志》在分析笮人飲食風尚時指出：“笮為西南，其方為十二辰之‘未’。未，味也?！丙}邊在地理方位上對應“未”位，與“味”相合，可謂天賜的味覺福地。

在攀枝花鹽邊縣，米線的受歡迎程度遠遠高于面條，而當地美食口感折射出30多個民族在這片土地上的碰撞交融，飲食文化深受境內彝族、傈僳等少數民族風俗影響。如今，鹽邊羊肉米線是名副其實的高人氣美食。清晨，吃上一碗熱氣騰騰的羊肉米線，已成為攀枝花當地人的一種習慣。純天然的食材、地道的麻辣鮮香，讓人酣暢淋漓。

攀枝花羊肉米線作為攀枝花市最具代表性的地方美食，不僅是一道風味獨特的早餐，更是這座城市飲食文化的重要符號。其麻辣鮮香的口感、豐富的配料和深厚的文化底蘊，使其成為攀枝花的一張亮麗名片。無論是本地人還是外來游客，品嘗一碗地道的攀枝花羊肉米線，都能深刻感受到這座城市的熱情與魅力。小伙伴們，你喜歡吃攀枝花羊肉米線嗎？