一碗羊肉湯 三代掌勺人

封面新聞記者 黃曉慶

12月21日，冬至，分布在四川威遠(yuǎn)大街小巷的260余家羊肉湯店相較往日更加熱鬧。臨街廚房的兩口生鐵鼎鍋咕嘟咕嘟燉著羊骨，乳白湯汁冒著氤氳熱氣。案板上羊肉羊雜分門別類碼得整齊，食客按需點(diǎn)餐，滿城鮮香撲鼻。

李泓宇家的羊肉湯店，生意同樣火爆，不算堂食，僅僅是縣城內(nèi)的外賣就有190斤預(yù)訂，網(wǎng)上第三方平臺還有近百個來自廣東、陜西等外省的訂單。

95后李泓宇是“威遠(yuǎn)羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳承人，他的父親李德友、爺爺李棟梁都是遠(yuǎn)近聞名的羊肉湯大廚，這一碗羊肉湯的背后是三代人的匠心堅守。

威遠(yuǎn)羊肉湯

第一代：

收購山羊賣掉羊皮

擺地攤賣幾分錢一碗的羊肉湯

54歲的李德友站在灶臺前，穿著皮衣，戴著一副黑框眼鏡，羊肉湯的熱氣讓鏡片蒙上了一層薄薄的白霧，他卻毫不在意，手持長柄湯勺，在生鐵鼎鍋里攪動著，一舉一動間，皆是數(shù)十年熬湯練就的從容與老道。

說起家族做羊肉湯的淵源，不善言辭的李德友把兒子李泓宇推到了前面，自己則退到一旁。

20世紀(jì)80年代，李德友的父親李棟梁做牲畜販賣生意，收購老百姓家的牲畜賣到城里。那時一只30斤的活羊，羊皮就能賣四五塊錢，而新鮮羊肉不僅價格低廉，還不好賣。

李棟梁只好將賣不出去的羊肉拿回家吃，下鍋煮湯后，發(fā)現(xiàn)味道還不錯。于是，他靈機(jī)一動，萌生了擺攤賣羊肉湯的念頭。

說干就干，李棟梁當(dāng)即在威遠(yuǎn)縣城支起了小攤。一個蜂窩煤灶、一口鐵鍋、一籃碗筷，這套最簡易的家當(dāng)，撐起了李家羊肉湯的第一個攤位。“那時候一碗羊肉湯才賣幾分錢，也不用秤稱，全憑手抓著下料。”李德友在一旁補(bǔ)充道。誰也沒想到，這不起眼的小攤生意出奇地好，往往半天工夫，一鍋湯就賣了個精光。

第二代：

凌晨開張現(xiàn)熬現(xiàn)賣

選用本地黑山羊保證食材正宗

見生意火爆，1983年，李棟梁開起了羊肉湯店，也是當(dāng)時威遠(yuǎn)縣城最早的一批私營羊肉湯店。

李德友正在撈羊肉

從那時起，李德友便跟著父親學(xué)做羊肉湯。家里兄弟八人分工明確，有人守著灶臺熬湯，有人負(fù)責(zé)下鄉(xiāng)收羊，還有人專職宰殺處理，一家人的營生都圍繞著這碗湯。

李德友回憶道，早年沒有冰箱，店里的羊肉湯都是當(dāng)天現(xiàn)熬現(xiàn)賣。每天凌晨兩點(diǎn)，店鋪的燈火就亮了起來，就等著清晨趕集的村民，能喝上第一口熱氣騰騰的羊肉湯。顧客一撥接一撥，5分錢、8分錢一碗的羊肉湯，一天要賣幾百碗。通常賣到中午一兩點(diǎn)就賣完關(guān)店，下午便難得清閑一陣。

到了1999年，手藝學(xué)成的李德友自立門戶，創(chuàng)辦了“土羊子早晚羊肉湯”店。這個名字藏著兩層心意：一是強(qiáng)調(diào)羊肉選自地道的威遠(yuǎn)本土黑山羊，二是店鋪從早到晚都能讓食客喝上熱湯。

早晚羊肉湯店

在李德友看來，一鍋好羊肉湯的關(guān)鍵，從來都在于食材。這么多年來，他始終堅持采購本地農(nóng)戶放養(yǎng)的黑山羊。這種羊肉膻味輕、肉質(zhì)緊實(shí)有韌勁，再搭配祖?zhèn)鞯哪攴萆F鼎鍋現(xiàn)殺現(xiàn)煮，無需過多佐料，就能熬出原汁原味的鮮香。

第三代：

改良菜品不斷創(chuàng)新

借助電商讓羊肉湯香飄得更遠(yuǎn)

在父親李德友眼里，李泓宇算不上聽話懂事的孩子，甚至帶著幾分執(zhí)拗。大學(xué)還沒畢業(yè)，就想回家創(chuàng)業(yè)。李德友索性把兒子帶到店里幫忙，想讓他親身體會，讀書和掙錢到底哪個更辛苦。然而，結(jié)果卻出乎意料，兒子竟然喜歡上這門手藝。

那時，因?yàn)殚T店生意火爆，24時營業(yè)，李泓宇便跟著父親守在店里，一同熬湯、守夜。熬湯的頭兩個小時最是關(guān)鍵，他得寸步不離灶臺，一邊不停舀去浮沫，一邊把沉在鍋底的羊骨翻攪上來。“非但不覺累，反而滿心興奮。”李泓宇笑著回憶道。

最終，李泓宇穩(wěn)穩(wěn)接過父親遞來的傳承接力棒。

冬至當(dāng)天即將發(fā)貨的外省訂單

為了讓遠(yuǎn)方的食客也能嘗到這份鮮香，自接手開始，這個年輕小伙就開始借助互聯(lián)網(wǎng)平臺銷售羊肉湯。他精心打造了羊肉湯禮品盒，禮盒遵照預(yù)包裝食品衛(wèi)生要求制作，涵蓋羊肉湯、鮮羊肉等，還支持顧客按需定制肉品部位與重量。

“這幾天羊肉湯在網(wǎng)上好賣得很，每天都有上百個訂單，最遠(yuǎn)的發(fā)往新疆。”12月21日，他喜滋滋地說道。

冬至當(dāng)天本地的外賣訂單

除了創(chuàng)新銷售方式，李泓宇還致力于研究新菜品。這幾年，他總愛走出去看看，品嘗天南海北的美食，再把這些靈感融入自家手藝，改良菜品，推出威遠(yuǎn)羊肉湯全羊宴。

除了經(jīng)營自家生意，身為威遠(yuǎn)羊肉湯協(xié)會秘書長，李泓宇更致力于推動整個行業(yè)發(fā)展，不僅協(xié)助舉辦羊肉湯節(jié)，還積極牽頭推動本地羊肉湯門店向外擴(kuò)張，讓這碗地道風(fēng)味香飄更遠(yuǎn)。