江蘇
義豐祥芝麻油分享魚香茄子的做法
魚香茄子是川菜中經典的 “魚香” 味代表菜，雖無魚卻有魚鮮之味，茄子軟嫩吸飽醬汁，酸甜咸鮮帶點辣，拌米飯堪稱一絕。以下是詳細做法：
食材：長茄子、豬瘦肉、蒜、姜、蔥、泡辣椒、生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、清水
步驟：
1、茄子去蒂，切成長條，加少許鹽抓勻，靜置 10 分鐘，擠干水分備用。
2、熱鍋冷油，油熱后放入肉末炒至變色，加姜蒜末、泡辣椒末（或豆瓣醬）炒出香味，盛出備用。
3、鍋中再加少許油，放入茄子，中小火翻炒至變軟、邊緣微焦，倒入炒好的配料和調好的魚香醬汁，大火快速翻炒，讓茄子均勻裹上醬汁，湯汁收至濃稠，最后撒上蔥花，翻炒兩下即可出鍋。
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