義豐祥芝麻油分享魚香茄子的做法
魚香茄子是川菜中經典的 “魚香” 味代表菜,雖無魚卻有魚鮮之味,茄子軟嫩吸飽醬汁,酸甜咸鮮帶點辣,拌米飯堪稱一絕。以下是詳細做法:
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食材:長茄子、豬瘦肉、蒜、姜、蔥、泡辣椒、生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、清水
步驟:
1、茄子去蒂,切成長條,加少許鹽抓勻,靜置 10 分鐘,擠干水分備用。
2、熱鍋冷油,油熱后放入肉末炒至變色,加姜蒜末、泡辣椒末(或豆瓣醬)炒出香味,盛出備用。
3、鍋中再加少許油,放入茄子,中小火翻炒至變軟、邊緣微焦,倒入炒好的配料和調好的魚香醬汁,大火快速翻炒,讓茄子均勻裹上醬汁,湯汁收至濃稠,最后撒上蔥花,翻炒兩下即可出鍋。
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