“香茅吐司”從上海火遍全網，東南亞口味為何讓人如此上頭？

最近，上海的烘焙圈被一股獨特的東南亞風情席卷。它不再是躺在冬陰功湯里或點綴在咖喱中的配角，而是以一種意想不到的形式，鉆進了一縷縷柔軟的組織里——它就是香茅吐司。

仿佛一夜之間，這款散發著檸檬般清新、又帶有幾分植物根莖清冽氣息的面包，成了這座城市新的味覺通行證。從幾家先鋒面包店賣爆單，又迅速攻占了咖啡店的早餐菜單、白領的下午茶桌面，并最終在小紅書、抖音等社交平臺上引爆了一場從線下搶購到線上復刻的全民熱潮。

圖源小紅書：COINCAFE

為什么一種傳統的調味香料，能在烘焙領域掀起如此大的波瀾？又為什么，偏偏是東南亞的風味，讓我們如此“上頭”？

本文目錄/ content

1：到底多火？上海搶不到，全網復刻

2：從調味香料到烘焙爆品

3：誰在為東南亞風上頭？

4：市場需要口味“破界者”

01

到底多火？上海搶不到，全網復刻

如果你最近在上海試圖購買一條香茅吐司，很可能會體驗到什么叫“一包難求”。

最初推出這款產品的面包店，清晨和午后各出爐一鍋，開放預定就能被銷售一空，柜臺上“香茅吐司已售罄”的標簽成了常態，也成了它熱度最好的證明。

圖源小紅書：Baker孟浪

線下的火爆迅速蔓延至線上。在社交平臺上，“香茅吐司”相關筆記瀏覽量已破億。用戶們不僅曬出探店攻略和“戰利品”照片，更掀起了一股強大的“復刻”風潮。

“到底怎么才能做出店里那種濃郁的香氣？”成了美食博主們競相解答的難題。從如何正確處理香茅——搗碎、熬汁還是浸泡，到面粉的選擇、發酵的訣竅，教程視頻層出不窮。

家庭烘焙愛好者們在評論區交流心得，分享自己“翻車”或成功的經驗，這股由消費驅動的創作熱情，反向助推了香茅吐司的熱度，讓它從一款區域性爆品，升級為一個全網關注的美食現象。

02

從調味香料到烘焙爆品

香茅，這個名字對于東南亞料理愛好者而言再熟悉不過。它本是冬陰功、咖喱等菜肴中提味增香的靈魂，帶著強烈的檸檬醛香氣，性格鮮明而霸道。在過去，很難有人將它和柔軟、溫潤的吐司聯系起來。而正是這種“不可能”，構成了它創新的原點。

圖源小紅書：植覺食研社

這場華麗的轉身，始于一些烘焙師對風味邊界的大膽探索。將新鮮香茅低溫慢煮萃取出其精華，再融入湯種法的吐司面團中，既能保留香茅標志性的清新香氣，又避免了其植物纖維帶來的粗糙口感，讓風味與組織完美共存。

圖源小紅書：王太家

當你撕開一片香茅吐司，它不像傳統黃油吐司那樣濃香逼人，而是一種更為幽雅、更具穿透力的氣息率先抵達鼻腔。

入口，舌尖感受到的是吐司慣有的綿軟與微甜，但隨著咀嚼，香茅那清涼、微辛的獨特風味緩緩釋放，在口腔中形成一種奇妙的層次感。它解構了甜膩，帶來一種仿佛置身于熱帶雨林旁的清新感。

圖源小紅書：王太家

這不僅是食材的簡單疊加，更是一場關于味覺的精準策劃。它抓住了當代消費者追求新奇、渴望“味覺旅行”的心理，將一種熟悉的異域風情，以一種全新的、更易于日常接受的方式，呈現在他們面前。

03

誰在為東南亞風上頭？

那么，究竟是哪些人在為這股東南亞風味的吐司“上頭”呢？可能是都市女性、東南亞料理愛好者，以及日益壯大的健康飲食追求者。

圖源百度網站

對于這些消費者而言，消費行為遠非僅僅為了填飽肚子。她們是具備獨立經濟能力和成熟審美品位的“生活家”。

一款產品，不僅要美味可口，更要能與自我的身份認同和情感訴求相契合。

香茅吐司所蘊含的東南亞度假聯想、清新健康（相較于高油高糖的甜點）的意象，以及其自身所具有的獨特性和小眾感，恰好迎合了她們追求“精致、特別、有故事”的消費心理。搶購香茅吐司，成了一種低成本的精神遨游，一種對平凡生活的詩意反抗。

圖源小紅書：Celsus

另一方面，Z世代的年輕消費者也“上頭”的重要力量。作為互聯網原住民，他們擅長并通過社交媒體獲取信息，對新鮮事物抱有極高的嘗試熱情。

“打卡”香茅吐司，對于他們而言，是一種高效的“社交貨幣”。在朋友圈曬出這款小眾而別致的面包，不僅展示了自身的美食雷達足夠敏銳，也迅速完成了在社群中的身份標識——“看，我是懂吃的，是跟得上潮流的”。

圖源櫻桃小時光

值得注意的是，這些消費者的“上頭”并非盲目。她們愿意為情緒價值和獨特體驗支付溢價，但同時也精于計算。她們會比對不同店鋪的價格、研究配方表、尋找“平替”食譜。這是一種理性與感性交織的消費智慧：既愿意為能觸動內心的產品買單，也始終握著衡量價值的那把尺。

04

市場需要口味“破界者”

香茅吐司的成功，絕非孤例。它只是“香料烘焙”這個大趨勢下的一個高光縮影。回顧近年的市場，不能發現越來越多的傳統香料正走出廚房的燉鍋和炒勺，與烘焙跨界擦出火花。

圖源小紅書：豆蔻面包DoughCo.

比如斑斕，憑借其獨特的粽葉香氣和天然翠綠的色澤，早已從斑斕蛋糕出發，席卷了戚風、面包、瑪德琳等幾乎所有烘焙品類；

還有受白人喜愛的姜黃，以其抗炎、抗氧化特性備受健康人士推崇的姜黃，也開始出現在黃金拿鐵貝果、姜黃生姜磅蛋糕中，帶來溫暖的辛香和奪目的金色；

圖源小紅書：魯尼

花椒作為本土香料的代表之一，最近花椒巧克力曲奇、花椒恰巴塔等產品都很火熱，以其“麻”與“甜”的碰撞，帶來了極具沖擊力的味覺體驗，成功實現了中西風味的融合；

日式料理中常見的紫蘇，與梅子、白巧克力組成搭檔，被包進面包里或混入餅干中，貢獻出一抹清爽的草本氣息……

圖源小紅書：高文

烘焙的“口味邊界”正在被迅速打破。所以未來的爆款，將越來越依賴于對不同文化、不同領域食材的跨界融合能力。

對于烘焙品牌而言，不能再僅僅盯著傳統的烘焙原料，而需要將視野擴展到全球的香料柜、各地的特色農產品上。建立一個靈敏的“風味靈感庫”，是捕捉下一波趨勢的前提。

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要掌握“融合的智慧”，簡單的堆砌只會制造怪味。如何平衡香料的個性與烘焙品類的基底，讓它們相得益彰而非互相打架，考驗的是烘焙師對風味的深刻理解與技藝駕馭能力。

當香茅、斑斕成為大眾款，下一個機會點在哪里？或許是豆蔻、是羅望子、是山胡椒……主動去發掘、測試、教育市場，才能從潮流的追隨者，變為潮流的定義者。

圖源小紅書：探探吃了嗎

“香茅吐司”的走紅，是一場由味覺好奇心驅動的完美風暴。它始于大膽的創意，成于社交媒體的放大，最終根植于當代消費者對個性化體驗和情感共鳴的深層需求。

它告訴我們，今天的“好吃”，是一種綜合的感官體驗，是故事，是記憶，也是一種短暫逃離現實的身份認同。當我們咬下一口散發著東南亞氣息的香茅吐司時，我們咀嚼的，或許正是那份對遠方、對新鮮、對一種別樣生活方式的無限向往。

圖源小紅書：Angelaaaaa

而這股席卷而來的東南亞風，吹拂的或許不只是我們的味蕾，更是整個烘焙行業未來創新的風向標。

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