立冬了，又到了吉林人民的“吃餃子日”

據說從前的吉林城，餃子與月餅屬于中秋節、湯圓屬于元宵節一樣，是專屬于過年期間的“時令食品”，坊間俗語也有“誰家過年不吃頓餃子”的說辭。或許是自帶節慶光環，而且比月餅湯圓更符合正餐的要求，加之兼有主食的面和副食的餡，因而在再后來，經濟條件稍好時，只在過年才吃的餃子開始出現在吉林各種各樣的紀念日餐桌。

此時，當家管事的人會說：不年不節，費勁巴拉給你來頓餃子，像過年一樣的吃喝，你還要什么自行車啊！

不沾煙火的人呢？大多也會來上一句“餃子就酒，越喝越有”，揮動筷子大快朵頤之際討個口彩，圖個精神安慰。

有時候，和飲食相關且不復雜的新習慣最容易在民間蔓延，稍有苗頭，用不了多久就會成為風俗。為什么飲食習俗最容易升級迭代呢？仔細想來，對大多數人而言，不必考慮供應量，敞開肚皮既能吃飽又能吃好，其實也就是改革開放之后這幾十年的事情。

對吃餃子，各家有各家的風格。姑且不說和尚頭、小月牙、大元寶之類的餃子外形，單就餃子餡來說，即便使用同質同量的主輔料，不同人家拌出的餡料也會有不同的風味。隨著生活條件的逐步改善，餃子餡的內容不斷更新，從早期的某肉白菜、某肉酸菜、某肉芹菜，到后來添蝦仁，切海參，操持一家飲食的責任人不惜費心費力，旨在讓“好吃不如餃子”遙遙脫離空話——吃完后美得要比“倒著”還舒坦。

盡管絕大多數家庭對包餃子并不陌生，可隨著生活節奏的加快，許多人家也漸漸開始選擇到飯店吃餃子。解放前吉林城就有許多知名的餃子館，其中延續至今的新興園堪稱代表。解放后，有名的餃子館也有很多。由于餃子頗受吉林人民偏愛，在一份2000年刊印的《黃頁》中，吉林市條目細則中甚至專門開辟了“餃子”一欄。列出吉林餃子館、東方餃子王、君威餃子王、新興園餃子館、新新餃子館等5家店鋪。

這5家餃子館中，新興園無疑發展得最好，飯館曾經名噪一時的吉林餃子館則有些可惜。敘史求精、不說閑話的史料《昌邑區志》就對這家餃子館進行了著重記載：吉林餃子館的前身是1954年在迪化街（今建設街）成立私營劉餃子館。1956年實現了公私合營，1965年遷址北京路1號后，改稱吉林餃子館。1974年遷到開封街，占地196平方米，營業面積105平方米。主要經營純肉餡、菜肉餡、素三鮮餡、大蝦餡水餃，兼營各種熘炒菜及各種酒類。

之所以提一下這家餃子館，在于我第一次在吃飯店里吃餃子，就是在吉林餃子館。大概是1990年左右，我和朋友去吃店里吃餃子，不記得點了什么，只記得當時曾感慨飯店里的餃子和家里包的果然不一樣。那時的吉林餃子館應該是在開封街，好像是在今國貿大廈的門洞子里偏東，并非《黃頁》記載的東市小區3號樓——這次店址變化當是九十年代末興建國貿購物中心導致的拆遷。

今天是二十四節氣中的“立冬”，所謂“立冬補冬補嘴空”，和立秋貼秋膘一樣，是吉林人民補充熱量以備嚴冬的特殊日子。其實現代人早已擺脫了“嘴空”，但是展望未來時，多留心紀念一下過去，總不是壞事。至于是不是吃餃子，那是個人的自由，若想找一下傳統的味道并對舊時光進行認真地溫習，大可到新興園邊吃餃子邊逛博物館。目前在吉林市經營餃子的飯店中，那里可以滿足絕大多數吉林人懷舊。

本文為優雅的胡子原創文章，其他自媒體轉載須經作者同意。

特別鳴謝孫琦小姐對本人撰寫此文給予的支持和鼓勵！