軌道邊的夢想小店丨重慶巷子的隱藏小店——咖喱，我是認真的

小店炊煙起，最是撫凡心。傍晚，重慶軌道交通冉家壩站點旁一條不起眼的巷口，飄來一股溫暖而濃郁的香氣，吸引著下班回家的路人放慢腳步。

尋香而去，一位笑容憨厚的大叔正將一份剛出鍋、冒著熱氣的咖喱飯遞給食客。這里，便是馬來西亞“60后”大叔老蔡停泊在山城的“夢想小店”——咖喱水手。

從星級酒店到街頭小店

老蔡的餐飲故事，可以說是一部濃縮的跨國餐飲史。在來中國之前，他曾在馬爾代夫的小島上經營民宿，更早的時候，他還在新加坡、印度等地的五星級酒店擔任廚師。

“我在新加坡做了二十幾年，后來在印度做了五年，又在馬爾代夫做了七年。”老蔡用流利的普通話向記者介紹道，眼神中透著對往昔歲月的回憶。

八年前，因為一段跨國姻緣，老蔡選擇定居中國。“妻子是云南人，孩子也在這里，所以就不亂跑了。”說到這里，他爽朗地笑起來。此前他一直在昆明經營餐飲，直到四個月前，在重慶朋友的介紹下，發現了冉家壩這個空置的鋪面。

老蔡告訴記者，冉家壩旁的這個小鋪面雖然面積小，但地理位置相當理想，人流量比較多，租金也相對較低，正好符合他“開一家溫馨小店”的夢想。

盡管店面不大，但老蔡對細節格外講究，食材擺放整齊有序，廚房也保持得一絲不茍，制作過程透明可見。

“雖然是小店，但我們五星級酒店出來的廚師，還是有自己的堅持與講究。”老蔡笑著說道。

為重慶味蕾量身定制的風味

“我們的咖喱是微辣的，有層次感，辣味會在后面慢慢顯現出來。”老蔡向記者揭秘了他的獨門配方——原來，他為貼合重慶本土口味，融合了十多種香料，經過反復調試，終于找到了最適合重慶的平衡點。

老蔡與自制的咖喱粉

老蔡告訴記者，傳統的東南亞咖喱椰漿味較濃，不少中國食客覺得偏膩。為此，他特意請教了中國太太的意見，還曾讓很多大學生進行試吃，根據反饋多次調整，減少了椰漿的濃度，讓咖喱更加清爽，但香料的層次感卻絲毫未減。

在價格方面，老蔡堅持走親民路線，所有菜品都不超過20元。“我們希望能讓大家都感受到咖喱的美味。”說著，他指向廚房里新鮮的食材，“我們的成本主要花在食材上，一定要用最好的。”

實拍的店內菜品

“醬料、咖喱都是我們自己采購原材料制作的，包括五香肉卷、香茅雞塊、炸彈豆腐，都是現炸現賣。”老蔡如數家珍地介紹著。除了經典咖喱飯，小店還有一款特別受歡迎的咖喱豬扒包，“用的是恰巴塔面包，這是我們的特色。”

小店經營的藝術與智慧

“開業四個月以來，我們只在高溫時期和國慶期間休息了兩天。”老蔡告訴記者，餐飲行業確實辛苦，但他樂在其中。每天早晨七八點就開始備料，一直忙到深夜十二點，連吃飯時間都很難固定。“廚師的三餐時間都不準的。”他笑道“忙起來真的沒時間。”

不少上班族熟門熟路地點餐，顯然已是常客。“本地的回頭客很多，也有很多馬來西亞老鄉過來吃。”老蔡欣慰地說，“有位顧客從開業第一天就來，連續吃了三天。”更讓人感動的是，有些客人不惜遠道而來，“有從北碚打車過來的，車費都要40元，還有特地從機場方向趕來的。”

在經營策略上，老蔡有著獨到的見解。目前，小店并不考慮上線外賣平臺。“店里已經忙不過來了，等之后如果開分店，人手更多了再考慮。”這種“寧愿錯過一些訂單，也要保證品質”的做法，反而讓食客更加珍惜到店用餐的體驗。

堅持小店路線的夢想

談及為何在經歷過五星級酒店的工作后，選擇堅守一家小店，老蔡的答案出乎意料的簡單：“在昆明嘗試過大店，壓力太大。開一家小店反而更加自在，能做自己喜歡的餐飲，看到顧客光盤行動，就特別有成就感。”

記者注意到，盡管老蔡自稱是“社恐”，但面對鏡頭已經越來越自然。“天天練習，現在好多了。”他笑著說。這種通過視頻與食客建立連接的方式，讓小店在開業短短四個月內就積累了不少忠實粉絲。

“夢想的話，希望未來能開到5家這樣的小店，讓更多的人吃到好咖喱。”老蔡說起未來規劃時，眼中閃著光。雖然小店也面臨著一些煩惱，由于空間有限，夏天炎熱時，室外也難以加設座位。

“有顧客在線上評價環境不好，店面太小。”老蔡坦言：“但請別嫌棄店小，我們會繼續保持衛生干凈，專注菜品質量，用味道說話。”

夜色漸濃，小店又迎來了一波晚餐高峰。老蔡回到灶臺前，繼續用心制作菜品。或許，這就是老蔡小店的真誠所在——不需要轟轟烈烈，只需要腳踏實地，用一鍋好咖喱，溫暖一座城。

軌道邊的夢想小店

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重慶晚報-廂遇記者 唐晨 攝影報道

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：楊飛