別再只盯著陽澄湖了！江蘇這5個地方的大閘蟹，據說行家才懂

“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”，章太炎夫人湯國梨的詩句道出了陽澄湖大閘蟹的極致魅力。

作為中國大閘蟹產量最大的省份，江蘇的河蟹養殖面積約350萬畝，2023年產量達40.55萬噸，占據全國“半壁江山”。每到秋風起，膏滿黃肥的大閘蟹便成為江蘇餐桌上一道亮麗的風景。

01 陽澄湖大閘蟹：蟹中之王

陽澄湖大閘蟹素有“蟹中之王”的美譽。其外形特征鮮明，青背、白肚、黃毛、金爪，蟹殼呈青灰色半透明狀，煮熟后呈純紅色。

2025年，蘇州陽澄湖大閘蟹圍網養殖區面積1.57萬畝，產量1550噸，沿湖周邊高標準池塘養殖面積6.79萬畝，產量達8800噸。

陽澄湖大閘蟹的鮮美程度令人稱道，那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造就了色、香、味三者之極。

02 興化大閘蟹：膏紅脂滿

興化大閘蟹產自江蘇省中部的興化市，這里地處江淮之間，是長江中下游農區具有典型特色的精華農區，是名副其實的“魚米之鄉”和國家級生態示范區。

興化大閘蟹以其“膏紅脂滿”而聞名，肉質細嫩，色清如玉，口味鮮美誘人。 “色、香、甜、咸、爽”五味俱佳，食之回味無窮。

成熟時，公蟹體內膏紅似火、蟹脂香酥，母蟹蟹黃味美香飄，蟹肉飽滿，口感香味、鮮味、甜味極佳。

03 固城湖螃蟹：南京的驕傲

高淳區的固城湖螃蟹品質卓越，其特點為青背、白肚、黃毛、金爪。青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點。

高淳區螃蟹養殖面積達21.2萬畝，依托固城湖“礦泉水”級的水質，螃蟹養殖實現了高質量發展。

高淳區國家現代農業產業園的螃蟹產量提高了50%以上，從以前畝產170斤—180斤提升到平均畝產達280斤。

04 洪澤湖大閘蟹：活水湖的恩賜

洪澤湖是中國大湖中唯一的活水湖，水質優良，有利于優質大閘蟹生產。

洪澤湖大閘蟹最獨特的特征是蟹的背面有一個字母“H”的形狀，這是洪澤湖的天然“地理標志”。

洪澤湖大閘蟹雄者脂白如玉，雌者膏黃如金，具有個大、螯肥、肉香的特質。2012年07月31日，洪澤湖大閘蟹被批準為國家地理標志產品。

05 太湖蟹：洄游之鮮

太湖蟹主要生長于太湖水域，具有背殼青黑、腹白、金爪、黃毛、體壯等特征，以蟹黃肥厚、肉質細嫩聞名。

太湖蟹每100克可食部分中，含蛋白質14克，脂肪5.9克，碳水化合物7克，維生素A含量高達5960國際單位。

各項主要營養指標居一般水產品之首。民間流傳著“農歷九月吃雌蟹，農歷十月吃雄蟹”的習俗。

從高級餐廳到尋常百姓家，江蘇大閘蟹早已成為秋日宴席上的主角。在江蘇，12個大閘蟹養殖地區各有其獨特的風味。

美食家們不遠千里而來，只為品嘗這短暫而珍貴的季節饋贈。正如當地人所知，高品質的大閘蟹已不僅限于陽澄湖，江蘇多個地區都產出令人驚艷的佳品。

這個秋天，不妨開啟一場江蘇大閘蟹的品鑒之旅，讓味蕾指引你發現更多隱藏的蟹中珍品。