南海路上的“白浪花咖啡廳”，曾紅極一時(shí)的餐飲時(shí)尚潮流

提起匯泉灣畔、南海路上的“白浪花”，浪漫的名字，優(yōu)雅的環(huán)境，不管是曾經(jīng)在此消費(fèi)過(guò)的，走過(guò)路過(guò)的，老青島人基本都有印象。

源自逄淑才收藏老照片截圖

近期，一些熱心讀者私信或留言，想再看一下“白浪花”的介紹。翻看之前曾編發(fā)過(guò)的圖文，不覺(jué)間，這家曾經(jīng)名聞全國(guó)的特色餐飲飯店，至今已經(jīng)消失了二十多年之久。

據(jù)熱心讀者介紹，白浪花咖啡廳原址是青島市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的前身，青島市交際處的更衣室，這座二層木質(zhì)結(jié)構(gòu)的建筑曾是第一海水浴場(chǎng)最大的一處更衣室，僅供市直機(jī)關(guān)使用。

這里還曾做過(guò)匯泉賓館（現(xiàn)匯泉王朝）工程指揮部現(xiàn)場(chǎng)辦公室，1984年第一海水浴場(chǎng)改造，拆除更衣室建設(shè)了“白浪花”。該建筑造型雅致、風(fēng)格浪漫，是改革開(kāi)放后青島市很有代表性的一處濱海風(fēng)景旅游建筑，也是南海路和一浴的一處重要的亮點(diǎn)符號(hào)。

80年代，位于南海路8號(hào)的白浪花咖啡廳（逄淑才收藏老照片）

1984年9月，白浪花咖啡廳開(kāi)業(yè)，餐廳營(yíng)業(yè)面積1500平方米，餐位400余個(gè)，時(shí)為黃海飯店下屬的一個(gè)部門，位于第一海水浴場(chǎng)旁的南海路8號(hào)，與匯泉賓館相對(duì)，其建筑外型形似一條游船。因面朝大海、地理位置優(yōu)越、環(huán)境優(yōu)雅，又曾引導(dǎo)島城餐飲時(shí)尚潮流，而讓無(wú)數(shù)老青島人至今難忘。

80年代的白浪花咖啡廳（逄淑才收藏老照片）

“白浪花咖啡廳”開(kāi)業(yè)之始，除經(jīng)營(yíng)南北大菜、四時(shí)佳肴、經(jīng)濟(jì)便餐外，咖啡、酒類、甜品、冷食飲料等為主的偏西餐更是令人驚艷，因?yàn)槟菚r(shí)很多人別說(shuō)吃西餐，根本就沒(méi)看到過(guò)。

1985年，燈火輝煌的白浪花咖啡廳。（阿蘭·勒·加斯穆?tīng)枖z影）

據(jù)畫家韓盈老師介紹，這張照片樓上那個(gè)門頭字就是他和當(dāng)年在黃海飯店工作的同學(xué)遲宏一起做的，厚泡沫板上面帖的鍍金塑料板，雖挺粗糙，但是也挺有意思的。

這是“白浪花咖啡廳”當(dāng)年超前的宣傳廣告，二樓平臺(tái)上休閑小憩，夏日里海濱前的一種時(shí)尚。

一些老青島人還會(huì)記得，當(dāng)年每當(dāng)退潮白浪花前面會(huì)形成一片沙灘又平又細(xì)，是踢沙灘足球的絕好場(chǎng)地，不少在那里踢球的都印象深深。

1988年在考察借鑒南方活海鮮市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)后，經(jīng)過(guò)精心策劃籌備，1989年更名為“白浪花活海鮮酒樓”。據(jù)王開(kāi)生老師介紹，酒樓的招牌，初請(qǐng)“末代皇帝”溥儀之弟、書(shū)法家愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰題寫。但溥杰先生篤信佛教，始終不肯寫這個(gè)“活”字，故已題好的店招，棄置未用。后移請(qǐng)修德先生重題，頗有戲劇性。

1986年，南海路上的白浪花咖啡廳座無(wú)虛席（王群攝影）

“白浪花活海鮮酒樓”主營(yíng)正宗魯菜、粵菜、川菜，以南北炒菜、活海鮮為特色。烹調(diào)講究原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受四方賓客的喜愛(ài)。

由于抓住了內(nèi)陸游客難得一見(jiàn)真正海鮮的心理，“白浪花”吸引著本地市民和大量外地游客爭(zhēng)相嘗鮮，生意異常紅火。不久隨著相隔不遠(yuǎn)的“匯泉小吃街”（殺人街）的逐漸成型，在一段時(shí)間里，南海路引領(lǐng)了島城的活海鮮美食時(shí)尚。那時(shí)在“白浪花”請(qǐng)客或吃頓飯，就是一種炫耀，當(dāng)年能到這里與朋友們一聚也絕對(duì)是一件非常有面子的事情。

尤其是每年的”青交會(huì)“期間，加上與位于南海路11號(hào)的山東外貿(mào)大樓相鄰，那些外貿(mào)單位的業(yè)務(wù)員們，如果能在”白浪花“訂上一個(gè)房間，請(qǐng)他的客戶、尤其是外賓吃個(gè)飯，用青島話說(shuō)，那是絕對(duì)的展揚(yáng)。二樓的單間里，窗外即是大海，在當(dāng)時(shí)那個(gè)年月里，這里的環(huán)境那可是無(wú)可匹敵的。

80年代的白浪花咖啡廳（逄淑才收藏老照片）

在網(wǎng)上看到一篇《飯店服務(wù)教學(xué)案例——餐飲篇》，其中有這么一個(gè)服務(wù)案例，介紹的就是白浪花餐廳，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的“白浪花”知名度確實(shí)非常之高。

鹽水蝦的啟示

外貿(mào)某公司在青島白浪花餐廳宴請(qǐng)一位初來(lái)大陸的臺(tái)灣客商。當(dāng)“鹽水蝦”這道菜上來(lái)時(shí)，這位臺(tái)灣客人突然提出要讓值臺(tái)服務(wù)員王小姐替他剝?nèi)ノr皮。在服務(wù)程序中是沒(méi)有這一項(xiàng)服務(wù)的。主人忙向客人解釋到：“這道菜是自己動(dòng)手的。”客人卻很固執(zhí)地說(shuō)：“我只問(wèn)王小姐可不可以為我剝蝦？”當(dāng)時(shí)在座的客人都將眼光投向王小姐，一時(shí)氣氛有些緊張。只見(jiàn)王小姐微笑著端過(guò)客人面前的餐碟，小心細(xì)致地用公用刀叉替客人剝蝦。剝好后，又切成大小均勻的方塊，送到客人面前，并說(shuō)了一句：“希望您滿意。”這位客人笑了：“大陸小姐的服務(wù)水準(zhǔn)是一流的，絕不亞于港臺(tái)！”在座的客人眼中也露出了贊許和自豪的微笑。

這件事以后，王小姐給自己提出了更高的要求。她認(rèn)為，客人提出要求后再為客人服務(wù)是被動(dòng)的，要想真正使客人滿意，就要能猜透客人的心思，服務(wù)于客人開(kāi)口之前。后來(lái)，有位澳大利亞客人在白浪花請(qǐng)客。當(dāng)又上鹽水蝦時(shí)，王小姐注意到，別人都在自己動(dòng)手剝蝦吃，而這位客人卻略有遲疑，她便主動(dòng)上前詢問(wèn)：“先生，需要我為您剝蝦嗎？”“啊，可以嗎？太好了！”宴會(huì)結(jié)束后，這位澳大利亞客人握著王小姐的手說(shuō)：“小姐，你的眼睛真厲害，可以看到我心里想的是什么。我回國(guó)后要告訴朋友們，我在中國(guó)享受到了皇帝般的待遇！”

90年代初的白浪花活海鮮酒樓（王挺攝影）

“白浪花”自開(kāi)業(yè)到消失，18年的時(shí)間里，開(kāi)創(chuàng)了島城餐飲的諸多先河。

島城第一家引進(jìn)并經(jīng)營(yíng)活海鮮的專業(yè)飯店，第一家有專用養(yǎng)殖池、經(jīng)營(yíng)自養(yǎng)活海鮮的飯店，最早的經(jīng)營(yíng)盒飯的飯店之一，第一家承接年夜飯的飯店......有讀者曾留言，說(shuō)“白浪花”還是青島最早有巴西烤肉的飯店，這個(gè)我還真不太清楚。

1985年，燈火輝煌的“白浪花咖啡廳”，彼時(shí)的青島難得一見(jiàn)（阿蘭·勒·加斯穆?tīng)枖z影）

“白浪花”在當(dāng)時(shí)尋常百姓眼里，是屬于高大上的所在。上世紀(jì)80年代中后期，“白浪花”的舞廳也是紅極一時(shí)，一些有錢有勢(shì)的、講究時(shí)髦人士，以進(jìn)出“白浪花”為炫耀。在迪斯科剛開(kāi)始流行的時(shí)候，這里成為了許多人嘗鮮、發(fā)泄的高級(jí)場(chǎng)所，畢竟真正的迪廳流行還是在90年代初了。可以說(shuō)“白浪花”在那些個(gè)年代里，一直是引導(dǎo)著島城餐飲、娛樂(lè)時(shí)尚的一處所在。

“白浪花”引導(dǎo)了特色餐飲的時(shí)尚，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)行業(yè)輝煌。也讓?shí)u城市民與外地游客大開(kāi)眼界。80年代中期，一浴外，白浪花和南海飯店的盒飯讓無(wú)數(shù)人印象深刻。大多數(shù)市民和游客第一次看到了白色發(fā)泡一次性包裝的盒飯，西紅柿炒雞蛋或者是木耳火腿腸炒黃瓜片，一塊五到兩塊錢一盒，買盒飯時(shí)排的隊(duì)經(jīng)常會(huì)到餐廳門外。

1985年，標(biāo)紅圈位置即是新開(kāi)業(yè)的白浪花咖啡廳。（吳正中攝影）

1991年，飯店進(jìn)行了裝修改造，并與北京全聚德聯(lián)合，增加經(jīng)營(yíng)全聚德烤鴨，又成為“白浪花”的另一大亮點(diǎn)。1992年4月，“白浪花”歸市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局直屬。1992年7月，被青島市旅游局批準(zhǔn)為旅游涉外定點(diǎn)餐館。

之前一位讀者的留言，“白浪花”直到1999年以前在島城餐飲界的優(yōu)勢(shì)地位難以復(fù)制，不斷走向輝煌的“白浪花”，在當(dāng)時(shí)青島市機(jī)關(guān)事務(wù)局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，如王承洲和李振山的大力支持以及白浪花經(jīng)理王清潤(rùn)帶領(lǐng)的“白浪花”工作人員的共同努力下，成為青島海濱一道亮麗的別樣風(fēng)景與城市名片，一時(shí)享譽(yù)四方。

90年代南海路白浪花活海鮮酒樓的側(cè)面。（王挺攝影）

輝煌過(guò)后終將落幕，2002年9月，隨著第一海水浴場(chǎng)以及匯泉灣城市公共空間的改造，”白浪花”也停止了停業(yè)。2003年2月，公司注銷，曾經(jīng)的輝煌戛然而止。當(dāng)年，“白浪花”與南海路上南海飯店、山東外貿(mào)大樓等一片建筑被拆除，就此消失。

令人遺憾的是，“白浪花”的消失與1993年“殺人街”拆除，也斷送了一浴外南海路上曾經(jīng)的無(wú)限繁華，昔日輝煌的景象一去再不復(fù)返。時(shí)至如今，它留給老青島人的除了回憶，就是遺憾了......

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