黃河、風土與陜西白水杜康

在中國白酒的版圖上，每一滴佳釀都是風土的結晶，是天地人共同書寫的詩篇。當我們談論美酒的誕生，本質上是在解讀一條河流的脈絡、一片土地的脾性、一方氣候的韻律。風土，是美酒最獨特的基因，也是時間與空間凝結在酒液中的靈魂。

而若論風土之深厚、底蘊之綿長，鮮有能出黃河之右者。這條自莽莽高原奔涌而出的母親河，以百萬年之功，不僅塑造了華夏文明的筋骨，更在黃土高原的溝壑梁峁之間，在關中平原的沃野千里之上，為一種獨特的美酒——陜西白水杜康·十三朝國槐老清香，賦予了無可替代的天然稟賦與人文精神。

大河奔流，塑造一杯酒的天地格局

黃河的史詩，始于一場波瀾壯闊的天地巨變。距今約300萬年至160萬年前，喜馬拉雅造山運動讓青藏高原劇烈抬升，原本散落的湖泊被連通，奔流的河水自高原傾瀉而下，黃河的雛形由此初現。

尤為關鍵的是，伴隨青藏高原的崛起，強勁的西風將西北戈壁沙漠的沙塵，搬運至今日的陜甘晉地區，經過240萬年的堆積，形成了全球最厚、最典型的黃土高原。黃河及其支流在高原上切割出深邃的峽谷，其中最著名的晉陜大峽谷，便是黃河之水與黃土高原百萬年博弈的杰作。

(圖片來源于“陜西黃河文化博物館”)

水流侵蝕搬運，將黃土中的養分融入水中，也塑造了高低錯落、排水良好的河谷與臺塬。這種獨特的黃土地貌，為后來的釀酒作物生長，以及釀酒微生態環境的構建，預設了天然的舞臺。

黃河在流淌中，遇到了橫亙東西的秦嶺山脈。這座由4億年海陸變遷鍛造的中華龍脈，以其巍峨之軀，劃分了中國南北的地理與氣候。而陜西，正處在這一關鍵的過渡帶上。秦嶺以北的關中平原，即“八百里秦川”，是黃河最大支流渭河沖積而成的中國第四大平原。這里屬于溫帶季風氣候，降水相對豐沛，土壤肥沃，灌溉便利，自古以來就是農業生產的寶地。

再向北，是千溝萬壑的陜北黃土高原。它是大自然鬼斧神工、精心雕琢的藝術品，這里有蜿蜒迂回的山梁溝峁，有窯洞里的煙火人家，有厚實金黃的土地，有湛藍清澈的天空，還有頭頂白羊肚手巾的放羊老倌以及他們那高亢的、如泣如訴的陜北歌謠，一切都是未經修飾的樸實之美和昂揚生命力。

位于關中平原與陜北高原過渡地帶的白水縣，因此承接了關中平原的溫和濕潤，又帶有黃土高原的質樸蒼茫。年均11.8℃的氣溫，577毫米的降水，850米的平均海拔，構成了一個天然的、具有微妙梯度的釀酒氣候區。

(白水縣國家級濕地公園林皋湖)

黃河行至渭南，迎來了其支流渭河與洛河的匯入，完成了中游最后的大聚匯。渭南，作為關中平原的東大門，是陜、晉、豫三省的匯集之處，兼具南北兩山、兩塬和中部平川五大地貌類型，呈“大拇指”狀分布，是黃河中游風土多樣性的一個縮影。而在渭南的西北端，洛河、白水河等32條河流穿境而過，滋養著古稱彭衙的白水縣。這里是“四圣”故里，有倉頡造字、杜康造酒、雷公造碗、蔡倫造紙創世界聞名之傳承，共同成就著璀璨的中華文明。

白水縣地處“渭北黑腰帶”腹地，其土壤深層是豐富的煤炭資源，而地表則是經黃河及其支流千萬年滋養、由黃土母質發育而來的肥沃土壤。境內，林皋湖如明珠鑲嵌，方山森林公園如同“天然氧吧”，空氣質量優良，四季景色各異。這種獨特的水土氣氣生組合，不僅孕育了名揚天下的“白水蘋果”，更深層次地，為微生物的繁衍生息提供了絕佳環境。

(綠色方山)

黃河的宏大敘事，在此地、此境，最終凝練為一種可供釀酒所用的、極其細膩而富有生命力的微觀世界。而在黃河奔流、黃土堆積、秦嶺聳立的億萬年間，一杯酒的天地格局，早已悄然奠定。

風土精粹，凝練一縷槐香的老酒風骨

當黃河所塑造的這一切風土要素，如疏松肥沃的黃土、過渡地帶的氣候、溝壑縱橫的臺塬地形、清澈甘冽的水源、純凈富氧的空氣等，匯聚于白水，便為一種獨特香型白酒的誕生，準備好了所有前提。陜西白水杜康，正是在這深厚的根基上，承古開新，釀就了極具代表性的“國槐老清香”。

“何以解憂?唯有杜康。”曹操的千古詠嘆，奠定了杜康在歷史上的“酒圣”地位。白水作為杜康造酒的肇始之地，其釀造技藝已傳承千載，被列入陜西非物質文化遺產。這里釀酒，精選關中優質高粱作為原料，選用當地優質大麥、小麥、豌豆制曲，汲取天然富鍶礦泉水釀造，其奧秘正暗合了“水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨”的古訓。

(陜西白水杜康集團高層深入杜康谷基地調研)

長期以來，陜西白水杜康圍繞“清香、清雅香、老清香”三大核心風格，在傳承古法釀造技藝的基礎上持續創新突破，其精髓在于對當地風土的深度理解和運用。其立足黃河右岸渭北高原上四季分明、溫和干燥的氣候特點，順應天時，道法自然，使得酒醅在窖池中能更好地與環境微生物協同作用，蒸餾、摘酒之后，再經地下酒窖陶缸酒海陳貯，自然老熟，一杯“清亮透明、醇香幽雅”的白水杜康酒就誕生了。

其中，“國槐老清香”酒是陜西白水杜康在對自身風土深刻認知基礎上，進一步的香型創新與品質升華。這款產品不僅是三大核心風格的集大成者，更是品牌將地域風物與釀造工藝深度融合的典范。其獨特的韻味與風格，源于對兩大核心要素的極致運用：一是國槐，二是時間。

國槐，是黃土高原與關中地區常見的鄉土樹種，高大挺拔、枝葉茂密、花香淡雅，與這片土地的氣質渾然一體。矗立在白水縣林皋鎮古槐村的“天下第一槐”歷經2800多年的風雨洗禮，孕育了當地近十萬畝浩瀚無垠的槐樹林，成為人與自然和諧相處的象征，也為陜西白水杜康獨特的“酒海陳藏”技藝開創了先天優勢。

白水杜康傳承古法，將釀好的酒放入國槐酒海儲藏。在長期的儲酒過程中，國槐木質本身含有的、有益于人體的微量元素會融入酒中，并能促進和加速原酒老熟，使酒質陳香濃郁，入口爽凈。這種酒海，既是一個微型的呼吸生態系統，又承載著立體的風土印記。酒體在國槐酒海中，與黃土高原相對干爽的空氣進行緩慢交換，使其在傳統清香的糧香、曲香基礎上，疊加了一層幽雅的槐蜜香與一種豐富的層次感。

而“國槐老清香”的“老”得自于時間與黃土窖藏的沉淀。“老”不僅指酒齡，更指風味的成熟與醇和。基酒置于經年累月的國槐酒海及特制陶壇中，存放于黃土高原特有的窖藏環境中，與天地緩緩對話，辛辣物質逐漸揮發，醇類與酸酯完美締合，香氣愈發幽雅復合，口感愈加綿柔醇厚。

這縷“國槐老清香”，對于品牌而言，是在深厚歷史底蘊和獨特黃河風土之上，確立自身差異化價值的戰略支點。對于消費者而言，品飲陜西白水杜康國槐老清香，已遠超感官享受。它是一次味覺上的風土旅行，連接著遠古杜康的造酒智慧，也承載著現代匠人對風土的敬畏與創新。舉杯之間，仿佛能聽見黃河的濤聲，感受黃土的氣息，看見槐花在歲月里的靜靜開放。

從青藏高原的冰峰出發，到以磅礴之勢匯入渤海，黃河漫長的旅程，本身就是一部波瀾壯闊的史詩。陜西白水杜康國槐老清香，便是這部史詩中一處精妙的味覺呈現，體現了一方水土的性格與修養。品嘗這杯酒，仿佛飲下了一段流動的黃河歷史，而那縈繞于唇齒間的縷縷槐蜜香與醇厚老味，正是母親河賦予這方水土，最深沉、最持久的饋贈。