沈重武論白酒度數與出海：以風味為錨，破局白酒產業升級

在酒海沉浮中，始終有這樣一批酒業人深耕市場，回歸本質，以真知灼見點明酒業未來之路。中國副食流通協會酒類專委會副會長沈重武便是這樣一名酒業人，他繼承其父白酒泰斗沈怡方的衣缽，對白酒產業深刻洞察，更在酒業新時代中迸發出新的活力與思考。

面對當下白酒高低度之爭與出海熱潮，他以一篇《度數之外：白酒的風味本質與出海破局之道》直指行業本質，系統闡釋了他對白酒產業發展的思考。在他看來，當前白酒行業的諸多討論中，度數之爭恰是一個重要切口，它不僅關乎工藝認知的糾偏，更反映出產業升級與國際化的深層命題。知酒君與其進行了深度訪談，從他的視角解讀熱點，這為酒業提供了全新的視角和解決方案。

隨著新品低度酒的不斷面世，低度化已然成為當下酒企布局未來的重要戰略。與此同時，市場伴隨著的是“白酒低度不能稱之為白酒”諸如此類的言論，白酒的高低度之爭一時成為行業熱點。

在沈重武看來，白酒的度數之爭本質上偏離產業的核心價值。“白酒的高低度之分，從來不是風味的對立，而是工藝對需求的精準回應。”他在文章中表述，所謂“高低度決定白酒品質優劣”的認知，是源于對白酒工藝邏輯的誤解。

他對高度白酒與低度白酒釀造工藝進一步分析。他表示，高度酒多以高粱、小麥等高淀粉優質谷物為原料，經多次蒸餾提純與長期陳釀，讓酯類、酸類等風味物質充分融合，形成“烈而不燥”的獨特口感；而低度酒需經過精準控溫發酵保留花果香、冷凍除濁去除雜質、多次勾調重構風味等復雜工序，其工藝難度和技術門檻遠超于高度酒。

正因如此，矛盾的假象源于低度酒的高門檻高難度限制了低度白酒的規模化發展，更容易出現一些工藝缺陷的劣質低度酒，而非度數本身的限制。這從技術源頭揭示了高低度白酒在工藝上的差異與共性。

他在文中還強調，無論是高度還是低度白酒，只是滿足不同場景需求。高端品鑒選高度酒賞其風骨，商務宴請用低度酒促其交流，并無絕對優劣之分。這一言論從市場需求的角度出發，表明白酒的核心在于風味的表達與消費者需求的契合，充分肯定了不同度數白酒的價值所在。

這一觀點與深刻的剖析無疑為當前的酒業度數之爭撥開了迷霧，指導著酒業朝著更健康發展的方向邁進。通過聚焦風味核心本質，白酒產業有望在歷經歷史調整周期后煥發出更加蓬勃的生命力。

白酒度數不僅與當下國內消費環境息息相關，更與出海順利與否密切相關。白酒出海依舊是近年來居高不下的熱度話題，尤其是酒業進入深度調整期后，更備受關注。

在前文論述白酒度數的基礎上，沈重武將視野放眼國際，分析了海外酒水市場。從度數上看，海外威士忌、伏特加等主流烈酒度數集中在40-46度，而國內白酒多數在50度以上，這一度數的差異直接引發三個方面的出海壁壘。

其一，與健康化潮流相悖。目前國內與國際形勢趨近一致，消費者偏好都呈現低度化、健康化的趨勢，《柳葉刀》期刊曾發布的“高度酒精致癌”的言論對國外影響深刻，若以高度白酒出海，恐怕難以抗衡其他烈酒。

其二，高度烈酒增加稅率成本。一方面，他在文中表述，部分市場對高度烈酒的稅率甚至高達145%，這一高稅率的政策直接拉高了成本，使得其出口價格居高不下，喪失了價格優勢。另一方面，在訪談中得知，他表示，從國外消費者視角出發，他們對于酒水價格的認知和接受的閾值是低于國內酒水價格的。因此，要想出海，必須正視這一價格與市場需求的不對等現狀。

其三，白酒面臨不同酒種的口味鴻溝。白酒在海外市場的推廣中，品牌認知度和飲用習慣也是一大挑戰。西方消費者通常更能接受威士忌的橡木桶香氣，而不習慣白酒濃香中的“窖香”。飲用習慣上通常習慣加冰，威士忌加冰后仍能保持風味，白酒加冰后其風味物質更易產生異味。

這對海外市場的深度剖析源于其從業白酒行業多年的專業度和敏銳洞察，為當前的出海熱度提供了理性的視角，為出海酒企規避了潛在的風險與誤區。

對此，面對上述提到的三重困局，沈重武提出，需要從技術、市場、文化三個方面進行協同發力，三者相互配合，才能達到“1+1+1＞3”的效果。

從產品端，低度化是融入海外市場的重要切口。這對技術提出了考驗，可借助代謝組學技術定向調控發酵過程，減少過量酯類、酸類物質生成，讓風味更契合國際口感偏好，并列舉其成功融入海外市場場景的案例，洋河降度至42度融入東南亞婚宴市場，茅臺以雞尾酒適配歐美酒吧場景。

但這一案例并不能證明中國名酒已深入海外。沈重武在訪談中繼續補充道，“風味創新只能證明白酒適配度高，真正實現出海是一個未知且漫長的過程。”可見，白酒出海并非易事，但仍需久久為功。

從市場端，需要產業與政策的協同。具體體現在關稅壁壘，可通過海外建廠、近岸外包等方式規避關稅政策。他以“墨西哥設廠輻射北美市場，利用區域貿易協定降低成本”的案例說明其方案的可行性，從而降低成本。使得白酒價格矩陣中，除高端稀缺產品外，主流產品價格對標威士忌、伏特加的價格帶，避免因文化神秘感導致的高價偏見。

從文化端，從“華人圈層”到“本地主流市場”，需采取因地制宜的差異化策略。他進一步拆解，在華人聚集區，文化共鳴是核心，因文化語境天然相同，而無需過度解釋“窖香”、“曲香”這類詞匯含義；對于非華人圈層的國際市場，他在訪談中進一步補充，白酒風味的描述要跳出“綿柔”、“醇厚”這類抽象詞的表達，而是采用威士忌的風味物質語言，如“芬芳花香”“水果辛香”這類具象化的詞，讓國外消費者通過熟悉的味覺建立連接。

更關鍵的是參與國際標準制定，他提出的“推動白酒風味體系與國際評價體系對接，將‘本草制曲’‘固態發酵’等核心工藝轉化為國際認可的品質標簽。”這一建議使得白酒工藝從文化噱頭轉化為全球認可的工藝標尺。

由酒精度數到出海，從沈重武會長的見解中，我們看到了白酒的生命力并非度數高低，而是藏在風味背后的匠心與文化里。他最后強調，高度酒守住傳統風骨，低度酒拓展市場邊界，二者共同構成產業走向世界的基礎。面對全球化浪潮，只有以風味為魂堅守本質，以技術為刃革新產品，以文化為橋破壁出海，才能讓這杯承載千年工藝的佳釀，真正在全球舞臺上散發獨特魅力。