湖北
總第4361期
作者 |餐飲老板內參內參君
潮汕，這片被陳曉卿盛贊為 “美食孤島” 的土地，藏著更純粹的商業(yè)理念 ，更樸素的商業(yè)模型。
潮汕餐飲有著與當下“快創(chuàng)新”截然不同的堅持。
對產品與手藝的堅持：當市場上都把 “每月上新”“季度換菜單” 當作宣傳的亮點時，“潮菜泰斗” 鐘成泉卻格外篤定：“前輩留給我們的菜都是經過千錘百煉的經典，這是精華，不要隨便改變。”
對食材的堅持：在餐飲品牌們鋪天蓋地擴張的當下，潮汕餐飲人仍堅信：“食材不保證，寧可不出去”。在潮汕餐飲人的排序里，食材質量是第一位的，第二是新鮮，第三是烹飪，第四是價格，第五才是服務。
潮汕不缺好的品類，這里不同餐飲模型的策源地。從潮汕牛肉火鍋，潮汕鹵鵝、生腌、隆江豬腳飯，到精細潮菜……從市井，到高端，潮汕餐飲幾乎覆蓋了所有餐飲場景。
然而，“要吃好吃的，一定要進來”。
至今，真正能打破地域限制、把店開遍全國的潮汕餐飲品牌，似乎只有八合里牛肉火鍋。這不禁讓人好奇，下一個能從潮汕走出去的 “八合里”，會藏在哪里？是大排檔？雞煲？粿條？還是哪個品類？
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