寒露:是二十四節氣之第十七個節氣,秋季的第五個節氣;在每年公歷10月7日-9日交節。寒露時節,南方地區單季早糯稻已經成熟,收割當時節。寒露時節,全國大部分地區已進入秋季。寒露時節,紹興酒冬釀各種材料準備之際。
寒露時節,此時辣蓼草進入枯萎期。
菊花釀酒早在漢魏已盛行;以菊花、糯米為原料,添加酒曲釀出的菊花酒,味道清涼甜美,也是我國傳統節日重陽節的“節令酒”。寒露時節,黃酒的養生功效進一步凸顯。黃酒具有暖身的作用,飲用一杯溫熱的黃酒可以驅散寒氣,使人體感到溫暖舒適;黃酒富含多種維生素、低聚糖和礦物質,如維生素、小肽、鉀、鎂等,這些營養物質對提高免疫力、增強抵抗力起到重要作用。紹興民間有“寒露酒宜溫”的習俗,將黃酒加熱至40-45℃,搭配姜絲或枸杞,既能暖身驅寒,又可激發酒體中酯類香氣。人們除了賞菊花,還有吃螃蟹配紹興黃酒;吃蟹佐紹興黃酒,把酒持蟹向來是文人狂放不羈的形象;因為蟹是寒性的,所以一定要有暖性的東西配:有人吃蟹時一定要喝紹興黃酒,而且紹興黃酒一定是要溫的;吃蟹配紹興黃酒,可以借紹興酒澆除蟹的寒氣。 紹興黃酒的配餐也十分講究,以不同的菜配不同的紹興酒,則更可領略紹興黃酒的特有風味。
“寒露種麥正當時”,寒露意味著要進行麥播了,這句俗語是針對中原一帶而說的,過去中原一帶是糧食的主要種植區,而天氣對于糧食的生長十分重要。此時,熱氣已經過去,而寒氣剛剛出來,但還并沒有大寒,因此十分適合麥種的發芽與出苗。而這時正值玉米秋收的時節,通常玉米秋收后也就是北方紅皮冬小麥開始播種的時候。這時天氣的溫度也十分適宜,通常白天在20度左右,而晚上則會下降到10度左右,適宜麥種發芽。
寒露時節,傳統紹興酒制麥曲收尾階段;制淋飯酒母的準備工作,淋飯酒母制作準備:酒藥試驗驗證酒藥的質量。工具準備?:需提前清洗酒壇、灰壇、堆壇等容器,并篩選新壇進行灌水測試,確保密封性。原料處理?:糯米需提前篩選,除雜;制曲、制淋飯酒母,這兩項工藝的協同完成,為紹興黃酒長達90天的發酵奠定了基礎。
寒露時節的紹興黃酒,既是“溫飲驅寒”的養生載體,也是“秋釀冬藏”的時令符號。從姜絲溫酒到菊香浸醅,紹興黃酒搭配螃蟹等寒涼食物,從佐蟹鮮味到傳承創新。
但今年的寒露時節的天氣,真是難得一遇,寒露后天氣,預報江南最高溫達36~38℃。
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