二十四節氣之寒露與紹興黃酒

　　寒露：是二十四節氣之第十七個節氣，秋季的第五個節氣；在每年公歷10月7日-9日交節。寒露時節，南方地區單季早糯稻已經成熟，收割當時節。寒露時節，全國大部分地區已進入秋季。寒露時節，紹興酒冬釀各種材料準備之際。

　　寒露時節，此時辣蓼草進入枯萎期。

菊花釀酒早在漢魏已盛行；以菊花、糯米為原料，添加酒曲釀出的菊花酒，味道清涼甜美，也是我國傳統節日重陽節的“節令酒”。寒露時節，黃酒的養生功效進一步凸顯。黃酒具有暖身的作用，飲用一杯溫熱的黃酒可以驅散寒氣，使人體感到溫暖舒適；黃酒富含多種維生素、低聚糖和礦物質，如維生素、小肽、鉀、鎂等，這些營養物質對提高免疫力、增強抵抗力起到重要作用。紹興民間有“寒露酒宜溫”的習俗，將黃酒加熱至40-45℃，搭配姜絲或枸杞，既能暖身驅寒，又可激發酒體中酯類香氣。人們除了賞菊花，還有吃螃蟹配紹興黃酒；吃蟹佐紹興黃酒，把酒持蟹向來是文人狂放不羈的形象；因為蟹是寒性的，所以一定要有暖性的東西配：有人吃蟹時一定要喝紹興黃酒，而且紹興黃酒一定是要溫的；吃蟹配紹興黃酒，可以借紹興酒澆除蟹的寒氣。 紹興黃酒的配餐也十分講究,以不同的菜配不同的紹興酒,則更可領略紹興黃酒的特有風味。

“寒露種麥正當時”，寒露意味著要進行麥播了，這句俗語是針對中原一帶而說的，過去中原一帶是糧食的主要種植區，而天氣對于糧食的生長十分重要。此時，熱氣已經過去，而寒氣剛剛出來，但還并沒有大寒，因此十分適合麥種的發芽與出苗。而這時正值玉米秋收的時節，通常玉米秋收后也就是北方紅皮冬小麥開始播種的時候。這時天氣的溫度也十分適宜，通常白天在20度左右，而晚上則會下降到10度左右，適宜麥種發芽。

寒露時節，傳統紹興酒制麥曲收尾階段；制淋飯酒母的準備工作，淋飯酒母制作準備：酒藥試驗驗證酒藥的質量。工具準備?：需提前清洗酒壇、灰壇、堆壇等容器，并篩選新壇進行灌水測試，確保密封性。原料處理?：糯米需提前篩選，除雜；制曲、制淋飯酒母，這兩項工藝的協同完成，為紹興黃酒長達90天的發酵奠定了基礎。

寒露時節的紹興黃酒，既是“溫飲驅寒”的養生載體，也是“秋釀冬藏”的時令符號。從姜絲溫酒到菊香浸醅，紹興黃酒搭配螃蟹等寒涼食物，從佐蟹鮮味到傳承創新。

但今年的寒露時節的天氣，真是難得一遇，寒露后天氣，預報江南最高溫達36~38℃。