湖北
總第4359期
作者 |餐飲老板內參內參君
香港，曾經的美食殿堂，無數餐飲人涌入學習的餐飲高地。如今，香港餐飲的挑戰與機遇，相向而行。
挑戰是顯而易見的。
今年，香港老牌餐飲閉店的新聞接連傳來，新斗記、鴻星海鮮酒家、海皇粥店、大班面包西餅、翠華餐廳.......這些知名老牌餐飲，或是局部撤離，或是批量關店。
這背后，是市場格局、人流遷徙的影響。
陸餐進港、外賣平臺入局，給本土餐飲帶來了新的挑戰。“港人北上”的浪潮更是洶涌。今年的8月16日，更是創下109.4萬人次最高紀錄，6個口岸同步查驗歷史新高。這股人流的遷徙，也悄然影響著香港本地餐飲的消費格局。
但這并非香港餐飲的全部圖景。B面是香港餐飲的“效率與底氣“。
若將視線轉向沙田等本地人聚居的生活區，會發現這里幾乎沒有空鋪，餐飲經營穩定。
有人說，內地餐飲將 “價格戰” 帶到了香港市場，但香港餐飲“不卷價格，卷效率” 。這里的餐廳幾乎是按小時規劃經營節奏，從早市茶點到午市簡餐，再到晚市正餐與宵夜，每一個時段都被精準利用，以應對市場變化。
“香港最厲害的還是高端餐飲。”作為一座積累了上百年財富與品味的城市，其高端餐飲的深厚積淀，至今仍是值得行業學習的標桿。
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