八月十五中秋節,作為四大傳統節日之一,它是一個團圓而喜慶的日子。
今年的中秋節處于十一小長假中間,有了更多的時間給予父母和家人陪伴。在團圓的日子,少不了的是一桌豐盛的家宴!
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趁著家人聚得齊,趕緊做上幾道拿得出手的硬菜來撐起節日的場面。據我多年的美食經驗,特意為大家準備了4道硬菜,做法簡單,好吃又好看,最值得一提的是這份辛苦不會浪費,一大家子都會喜歡!
第一道:【紅燒豬蹄】
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需要的食材:豬蹄4個,冰糖2把,蔥段,姜片,腐乳+腐乳汁,生抽,甜面醬,八角,桂皮,植物油,料酒,鹽
做法:
1,把豬蹄表皮用噴燈烤糊后泡水,刮干凈
2,剁成塊,泡去血水,洗凈
3,涼水下鍋,加入1瓶蓋白酒 ,大火燒開進行焯水,撇掉浮沫
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4,多煮一會,撈出來控凈水
5,炒鍋里加植物油,放一些植物油,再放2把冰糖,中火炒到糖融化
6,轉小火炒至糖變焦糖色,且密集泡泡往起鼓
7,倒入豬蹄煸炒至上色
8,倒入沒過食材的熱水,放蔥姜、八角、桂皮、1塊腐乳,2勺腐乳汁,1大勺甜面醬,料酒3勺,生抽適量,燉90分鐘。如果用壓力鍋只需45分鐘
9,最后給豬蹄加鹽調味,大火收汁至濃郁,關火
第二道:【酸甜開胃蝦】
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需要的食材:蝦1盤,番茄沙司,白糖,白醋,植物油,鹽,姜,料酒
做法:
1,準備蝦一盤
2,把蝦剪掉蝦槍,長點開背,挑出蝦線
3,把蝦都處理好后沖洗一下,放入盤子里,加料酒、姜、少許鹽拌勻,去腥3分鐘
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4,炒鍋里加植物油燒熱一些,撈入蝦,大火煸炒至蝦發紅、弓背,開背處泛白,鏟出待用
5,鍋里重新放植物油,倒入大半飯勺番茄沙司,再加入2勺白糖和2勺白醋,一點點鹽,攪炒至冒泡泡
6,倒入炒好的蝦,炒勻出鍋
第三道:【粉蒸肉】
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需要的食材:帶皮五花肉400克,梅花肉300克,五香蒸肉米粉適量,生抽,紅糖,甜面醬,腐乳,蔥姜,白胡椒粉,料酒
做法:
1,把肉都切成比刀背略厚一些的片
2,肉片入盆,加入蔥姜各8片,大半飯勺生抽、半飯勺紅糖、半飯勺甜面醬、 半飯勺腐乳(3塊碾碎的腐乳和湯)、半湯勺白胡椒粉、3湯勺料酒
3,拌勻后靜置入味半小時
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4,分次倒入蒸肉米粉,拌到肉都粘粉,且幾乎看不到發白的干粉
5,把大碗里抹一薄層植物油,肉皮朝下碼肉片
6,一直都碼完
7,最后把碗肉開水上燃氣壓力鍋,碗上扣個盤子,蓋上鍋蓋,上汽后轉中小火壓50分鐘
8,取出蒸肉,壓住盤子順手一翻,立馬就扣過來了,撒上小蔥花點綴即可
第四道:【清蒸魚】
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需要的食材:鮮鱸魚1條,蔥姜絲,紅彩椒絲,蒸魚豉油,料酒,植物油
做法:
1,把魚里外都處理干凈,從魚肚子處順長劃開,剔除脊骨,然后放姜和料酒里外抹勻,腌幾分鐘去腥
2,把魚脊骨、蔥姜碼在魚盤里
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3,把魚呈趴著的造型碼在魚盤上,表面刷少許植物油防干
4,開水上鍋蒸8分鐘,關火后燜2分鐘
5,取出魚盤,控掉蒸汁不要。魚身上碼蔥姜絲、彩椒絲,淋適量蒸魚豉油,燒一些熱油澆上去,激出香味即可上桌
4道硬菜為大家詳解完畢,如果你還不知道中秋節做什么好吃的,不妨參考一下哦!
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