酒釀既可做湯圓，也可作豆瓣鯉魚，不要等到冬至，現在就享用吧

從南門市場拎著小罐的酒釀回家時，我慶幸裝著它們的罐子上，有紅蓋子，和清楚標示的店家商標紅色貼紙。搖著一罐膨脹的米粒，因為妥善發酵而呈現一種稠黏組織的狀態，我好怕路人看到會怕，不知道那是什么生物。美味生物，我要這樣跟他們介紹。的確的生龍活虎的啊，養在糯米堆里的酵母們。

也因此雖然被叫做甜酒釀，但帶一點酸。這種酸酸甜甜的美妙滋味，用最泛濫的形容詞，就是初戀的感覺沒錯呢。然后還有微量微量、幾乎感覺不太到但有香氣飄出的，小酒香。是大人的初戀呢。

酒釀湯圓并非冬季限定的暖心甜品

「我知道我知道，做酒釀湯圓，冬至的時候吃。」可能已經有人忍不住要舉手按鈴搶答了。嘖嘖嘖，不要等到冬至啊，現在就享用吧。

現在吃不會太熱嗎？會啊，就是因為太熱，快把這罐酒釀請出來吧，沒人說酒釀湯圓一定得吃熱的呢。

我將一勺酒釀與自己捏的，不圓的湯圓同煮，等胖胖的米粒們從成團結球的狀態，漸漸散開成漂亮的米花，在湯水中旋轉，忍不住又加了第二勺。幾乎不需要等它涼，熱熱的打撈起來之后，直接加入許多的冰塊，然后調成自己覺得夠甜的程度，就連著冰塊一起大口享用吧。

早年喜歡調得稍甜，把湯圓都浸漬成甜甜的滋味。近年喜歡淡淡的甜，讓酒釀的一點點酸，一點點酒香，變得澄澈透明而立體。

兒時記憶里的香氣

嘗到一半的時候，我突然覺得這酸甜好熟悉。不是，別再說初戀這件事了，是有一種古早懷念的風味。啊，可不是鳳梨罐頭嗎？對，甜多于酸，有點傻傻的但帶香氣的滋味，讓我想起的，是小時候在家吃冰果時，會加的鳳梨罐頭。它們應該會很搭吧？應該。

趿著拖鞋，我到離家最近的雜貨店，和小時候幾乎一模一樣都沒變的鳳梨罐頭，還在冷氣不太冷的雜貨店里，數十年如一日的等著我。

冰塊漸融，但沒關系，把鳳梨罐頭的鳳梨片加入之后，再添幾顆冰塊，這甜度與濃度剛好。酒釀剛剛添得夠多，此刻湯匙攪著攪著，即使偷吃了好幾大口，都還留有許多共舞。甜品我吃得不多，很快又把紅蓋子的酒釀遺忘了，它慢慢來到酸味稍稍多一點的年齡了。

但沒關系，近日的晚間，終于涼了一些些。我與新認識的朋友，最近聊到好多老東區餐廳、老外省菜時，一道料理冒上我心頭：是豆瓣鯉魚啊。

小時候爸媽帶我外食，開車出門會有兩個方向。兩個方向的餐廳，都有豆瓣鯉魚。是那種卵多到溢出來，甚至鮮橘紅色的醬汁里，都有魚卵融在其中。做得好的餐廳，不只是甜辣，還帶著酸香。其中靈魂一般的酸香味，來自……「酒釀，那時候的豆瓣魚都有酒釀。」新朋友說。沒錯沒錯。

小時候豆瓣鯉魚吃到好像都會做了一樣。也只是好像。怎么我，從來沒有想過要做這道菜再來吃吃看呢？

看似復雜，煮起來意外簡單的酒釀料理

吃了酒釀湯圓的一周半之后，罐子里的余量，正好拿來做一道豆瓣魚。沒有多子多孫的帶卵鯉魚，但是這個時節，手中收到了不少海釣回來的胖白帶魚。

真的是胖白帶魚耶，稍微兩面煎黃了之后，靠近腹部的中段魚身，就膨了起來，非常驕傲的樣子。我將細細切成米粒大小的姜、蒜丁，與小時候寄居長大的故鄉豆瓣醬炒香之后，真的，兒時的香味就從歲月里傳來了。

酒釀下鍋后，辛香帶酸甜的滋味更勾人口水了。非常好吃。怎么會這么晚才動手做這道簡單又開胃的菜呢？材料看似有點復雜，煮起來卻一點都不難。鮮白軟細的白帶魚，蠻適合這道菜的。看似辣艷艷的橘紅醬汁，配上煎香的白肉魚身，其實是溫和甜辣，攻擊性不高，有說有笑的家常滋味。我連同姜蒜與酒釀，把醬汁都吃得差不多了。

我要謝謝這罐秋日的酒釀，帶來了針對未消暑氣的解涼，也帶來了兒時的遺落記憶。