最近,中國西貝餐廳被卷入預制菜風波。如果賈老板開始就大大方方承認部分菜肴使用了預制菜,并借此機會對外普及預制菜的話,也許結果就不是像現在這樣狼狽不堪。
話題回到日本。預制菜在日本各大超市、料理店很常見。可以說,街上的料理連鎖店,沒有使用預制菜的并不多。大型超市里,都設置有冷凍食品專柜。我們國人熟悉的麻婆豆腐、回鍋肉、尖椒肉絲等等,都在日本的預制菜菜單上。
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日媒稱,日本的預制菜由各種包裝和加工的食品組成。這些食物在清洗后烹飪,進一步加工和包裝在容器中,以便直接食用。常見的熟食食品包括烘焙食品,即食湯,甜點和熟食。這些產品混合了各種提取物,調味劑,酸味劑,甜味劑和防腐劑,為消費者提供了極大的便利。
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不過,目前日本的冷凍食品的保存溫度基本上保持在零下18℃。據稱這個溫度下,微生物不能自由活動,因此可以長期保存。不再依靠添加防腐劑保存。因此,預制菜廠家也把精力從如何保存,重點放在美味上。
據日本一家生活綜合研究所的調查報告顯示,2020年,日本“經常使用熟食的人為32.4%,超過了“喜歡做飯的人(32.0%)”。據稱,在新冠疫情期間,日本人的蟄居時間和在家吃飯頻率都有所增加。飲食環境因此也發生了巨大變化,加上技術進步,冷凍自動售貨機在街上增加,超市和便利店的便當和副食品聚集了人氣。
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(這包冷凍西蘭花的保質期到2027年5月)
另外,“經常使用熟食”的比例,近幾年除40代以外的所有年齡層中都創下了歷史最高紀錄。女性中,經常食用預制菜的比例在2022年達到38.5%,男性為30.1%。也就是1/3以上的日本人,經常食用預制菜。另一份調查數據顯示,每月使用冷凍食品1次以上的日本女性,2018年是80.9%,2022年達到了87.7%;男性也從78.7%增加到了85.1%。增加趨勢非常明顯。
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對于贊成使用預制菜的理由,部分日本網友表示:
“即使使用市面上賣的料理,稍微花點功夫也能做出家的味道。”
“從零開始做的話很花時間,而從街上買好熟食,回家稍微花點功夫就足夠了。”
“可以縮短做飯時間,很合理。使用已經煮熟的食品,花點功夫就能做出漂亮的家常菜,既省時又合理。生活者是這樣認為的。”
“我工作很忙,也單身。下班回家根本不想做飯了,所以經常是冷凍食品。比如冷凍牛肉蓋飯,麻婆豆腐等等,就成了晚餐。說真的,味道還不錯。”
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