上海
成都秋分，晝夜平分，于天氣而言，暑氣同樣平分退卻。銀杏葉還未徹底鎏金，只在天色青與秋高氣爽里，偶爾漏下幾片試探的黃。煙火氣息裊裊上升，與秋日的陽光糾纏在一起，萬家升騰喜悅。
在秋分前后的成都，有一種時令蔬菜悄悄進入了大眾的餐桌，悄然間喚醒了成都人對于季節更替的味覺記憶——芋頭。芋頭是一種根莖類蔬菜，由于其高淀粉的特性，烹飪時能夠輕松吸收油脂與味道，因此“芋兒燒雞”便應運而生。
芋兒，非是尋常芋頭，乃是“芋仔兒”，小巧玲瓏，皮薄滑膩。秋分前后，新挖的芋兒最為粉糯，口感細膩，自帶清甜。成都人深諳食物搭配之道，好物須得與豐腴之物相配，方能激發出其內在的華彩：跑山雞的緊實肉質與鮮美底蘊，正是芋兒絕佳的舞臺。
在成都，秋分時節的餐桌上，若少了這么一缽芋兒燒雞，似乎這個秋天便不夠完整。它不像宴席大菜那般精致華麗，卻是最踏實的家常味道。一缽熱騰騰的芋兒燒雞，圍坐著一家老小，談笑風生間，吃的是時令的饋贈，品的是生活的溫暖，抵御的是漸深的秋涼。
芋頭，富含復合碳水化合物，能緩慢分解為葡萄糖，為身體提供穩定而持久的能量，避免血糖驟升驟降，是很好的能量來源。它還含有豐富的膳食纖維，尤其是抗性淀粉，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。它所含豐富的維生素C和維生素B6等抗氧化劑，維生素C能刺激白細胞的產生，保護細胞免受自由基損傷，是強大的免疫系統助推器。
這大抵便是成都的食之道：于最平凡的食材中，尋得最契合天時的搭配，以匠心巧思，成就一道慰藉人心的時令至味的同時，悄然滋補著這片土壤上勤勞的人們。
2025年:第228期
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