樸樸超市上線餐飲外賣業(yè)務，福州跨界大戰(zhàn)

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《商業(yè)觀察家》獲悉，前置倉生鮮電商公司——樸樸超市近日在其總部福州市場的幾個小區(qū)測試上線了樸樸廚房餐飲外賣業(yè)務。在這些區(qū)域登錄樸樸超市APP，首頁首屏出現(xiàn)了樸樸外賣一級入口，及通欄。

進入樸樸廚房外賣頻道，該頻道則設置了超值套餐、米面粥餃、炒菜燉罐、燒臘鹵味、披薩意面、漢堡炸雞、提神咖啡、奶茶小吃等八個餐飲商品分類，價格帶主要集中在10元-20元左右區(qū)間。

有接近樸樸超市的市場人士告訴《商業(yè)觀察家》：“樸樸廚房目前只是在很小范圍內(nèi)做測試，樸樸做這塊業(yè)務主要是關注到市場對品質(zhì)餐飲外賣有需求。測試階段涉及的餐飲品類則包括：咖啡、奶茶、果汁，西式快餐，中式快餐等上百種餐飲商品選擇。”

而據(jù)一些公開信息顯示，樸樸廚房外賣業(yè)務是樸樸超市聯(lián)合本土餐飲品牌合作開設的美食檔口，樸樸廚房強調(diào)“食材鮮配，現(xiàn)點現(xiàn)做”，主打干凈外賣。

一

外賣

關于前置倉生鮮電商能不能做餐飲外賣，《商業(yè)觀察家》早在幾年前就與這個賽道里的企業(yè)，有過交流。當時，《商業(yè)觀察家》問這個賽道里的企業(yè)，既然都是做即配服務，前置倉能不能跨界做外賣。有企業(yè)回復稱，前置倉生鮮企業(yè)做餐飲外賣需要新的能力，外賣業(yè)務對于前置倉生鮮電商來說，是一個新領域。

前置倉生鮮電商與餐飲外賣做的都是即配心智，但品類不同，前置倉小時達配送的是生鮮及日雜實物商品，餐飲外賣小時達配送的是餐飲商品。流通與履約模型也不同，前置倉是自營商品自營配送，騎手駐點前置倉，配送路線相對固定——主要是從倉到社區(qū)的固定路線。餐飲外賣平臺則是，不自營商品，履約走的是連接海量餐飲商家與海量消費者的“多點調(diào)度”，配送路線相對沒有那么固定。

所以，前置倉單純要去做一個餐飲外賣平臺，可能是比較難的，需要新的能力。這個能力門檻其實不低。

但目前市場發(fā)生的一些變化，也可能帶來了一些可能性，因為它讓前置倉生鮮電商做餐飲外賣的門檻降低了。

《商業(yè)觀察家》總結下來，主要有四個層面因素在推動“門檻”降低。

一、流量成本。

流量紅利時代的結束，意味著整個互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)出現(xiàn)了普遍性的流量饑渴問題，進而導致流量成本越來越貴。

之前的外賣平臺大戰(zhàn)，為了流量，幾大企業(yè)單個季度都是百億級的砸。

那么，前置倉生鮮電商目前手里握的一些用戶流量資源，也將會更值錢。

由于前置倉生鮮電商經(jīng)營的是生鮮食雜高頻業(yè)務，它的流量資源還是不錯的。只是當下的前置倉生鮮企業(yè)幾乎都沒有鋪開全國，且只在高線市場經(jīng)營，總盤不大。它們的優(yōu)勢則在于，在它們深度運營的單個城市內(nèi)，用戶流量基礎盤還是不錯的，比較“聚焦”。

像樸樸超市目前主要就只做了福州、廈門、泉州、廣州、深圳、武漢、成都七個城市，在福州等市場，它的市場份額和流量基礎盤并不小。

將這個流量盤進行場景延伸，在流量成本越來越貴的情況下，可能會帶來“跨界”的低門檻——餐飲品牌企業(yè)也在找流量，在流量越來越貴的當下，它們會增加業(yè)務配合度，及放低身段，來與一些過去未曾合作的流量平臺，去合作。

同時，餐飲外賣與生鮮即時零售的界限也打破了，隨著美團等平臺向即時零售領域的大幅擴張，它們其實也把餐飲外賣與即時零售消費心智層面的“界限隔閡”打破了，把兩個賽道過去有些差異的消費心智與商家心智“趨同連接”起來了。基于這種連接，它們推動整個社會構建出了一套成熟的“軟件服務”、“即配服務”、“商家服務”基礎設施。

這為其他企業(yè)的餐飲外賣流量與生鮮即時零售流量的相互“互導”，帶來了低門檻。

二、餐飲外賣模型迭代。

隨著共享“中央廚房”業(yè)務的興起，比如京東做的“七鮮小廚”，美團做的“浣熊食堂”，“中央廚房”正在革新過去的一些外賣模型。

就是說基于一個共享“中央廚房”，可以集中足夠多的餐飲商家于同一時空內(nèi)，那么，就不需要“多點調(diào)度配送”能力了，可以基于一個“中央廚房”，來配送成千上萬個訂單，數(shù)百支餐品SKU。騎手則可以駐點中央廚房接單配送，不需要到處亂跑接單了，相對過去，有一個更固定的配送線路。

“中央廚房”把餐飲零售化了。

這有可能帶來的結果就是：1、餐飲外賣平臺過往的“多點調(diào)度”效率優(yōu)勢與能力門檻，降低了。

2、餐飲零售化，也為有零售基因的企業(yè)，進入餐飲外賣行業(yè)，打開了一條更低準入門檻的通道。

三、供應鏈規(guī)模效應。

零售都不怎么賺錢，供應鏈則有利潤。

餐飲的零售化，帶來的另一個結果就是：供應鏈為王。

供應鏈不強的，未來都可能因為缺乏利潤空間而被淘汰。這就需要供應鏈產(chǎn)生規(guī)模效應，由規(guī)模效應帶來成本的降低、效率的優(yōu)化。

體現(xiàn)在樸樸身上，它能試餐飲外賣業(yè)務的一大基礎，可能就是它本身是做生鮮超市的，食材供應鏈比較成熟穩(wěn)定。樸樸廚房的菜品可以用樸樸超市供應鏈的新鮮食材現(xiàn)做現(xiàn)賣，進而通過餐飲外賣與超市食材雙渠道疊加它的供應鏈規(guī)模效應。

四、履約成本。

餐飲外賣與即時零售在履約端都有同樣的問題，有一個訂單波峰低谷問題——騎手忙的時候很忙，閑的時候則沒有即配訂單。

通過組合做餐飲外賣與生鮮即時零售，理論上，能“平抑”這個問題，一方面增加訂單密度，一方面減少騎手空閑時段，進而帶來履約成本的降低。而履約成本是即時零售的第一大成本項，是決勝誰是贏家的第一大因素。

二

跨界戰(zhàn)

與樸樸超市在福州上線餐飲外賣業(yè)務相似的是，美團也有新舉措，它做的自營前置倉生鮮電商業(yè)務——小象超市，正在籌備福州開城，進攻樸樸超市的“總部地盤”。也就是說，美團要把生鮮即時零售業(yè)務帶到福州，進而與美團的餐飲外賣業(yè)務“協(xié)同”作戰(zhàn)。

早前，已經(jīng)有市場人士告訴《商業(yè)觀察家》，小象超市正在福州招人及選址，要在福州開城。

最新的消息則顯示，小象超市的福州招聘似乎已經(jīng)鋪開化了。

這將是一場新的大戰(zhàn)，跟之前樸樸超市在福州與永輝超市、盒馬鮮生的競爭，并不完全相同的大戰(zhàn)。

之前的大戰(zhàn)，主要就是生鮮小時達的即時零售大戰(zhàn)，以盒馬鮮生等退出，樸樸超市獲勝為階段性結果。而現(xiàn)在則將可能是餐飲外賣+生鮮即時零售的跨界戰(zhàn)。

對于樸樸超市而言，這一戰(zhàn)，如果打得好，它有可能通過餐飲外賣業(yè)務擴大用戶群。對于美團而言，這一戰(zhàn)如果打得好，它則將完整地奪回“即配”霸主地位，將“潛在危險”扼殺在搖籃之中。

由此，未來的這場福州大戰(zhàn)，有可能也會為整個市場帶來一些新的啟發(fā)。

目前，從小象超市與樸樸超市的全國銷售體量來看，兩者已經(jīng)差不多了。小象超市以截至2025年中，所計算的年度GMV是300億元。樸樸超市2024年的收入就已經(jīng)達到了300億，毛利率22.5%，履約費用率17.5%。

樸樸超市是前置倉生鮮電商“大倉模型”的開創(chuàng)者，做的是綜合超市的線上化。小象超市當下也主要以大倉模型來打市場了，學的就是樸樸超市。

一些市場人士認為，小象超市之所以能成功，一大原因就是因為它學樸樸超市學得很成功。

商業(yè)觀察家

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