預(yù)制菜風(fēng)波：透明與信任的博弈場(chǎng)

近日，西貝因預(yù)制菜問(wèn)題再度成為輿論焦點(diǎn)。羅永浩在社交媒體上的發(fā)聲與西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的強(qiáng)硬回應(yīng)，將一場(chǎng)關(guān)于餐飲行業(yè)現(xiàn)代化與消費(fèi)者權(quán)益的討論推向公眾視野。賈國(guó)龍否認(rèn)西貝使用預(yù)制菜并表示將訴諸法律，這一態(tài)度凸顯出行業(yè)在面對(duì)質(zhì)疑時(shí)的典型反應(yīng)：暫且擱置“預(yù)制菜”從中央廚房配送的凈菜、半成品到即熱料理包的寬泛定義之爭(zhēng)， 其本質(zhì)是以技術(shù)性定義回避核心問(wèn)題，以法律手段應(yīng)對(duì)輿論監(jiān)督。然而，這場(chǎng)爭(zhēng)議的本質(zhì)并非文字游戲，而是餐飲行業(yè)工業(yè)化進(jìn)程與消費(fèi)者知情權(quán)、體驗(yàn)感之間日益凸顯的矛盾。

賈國(guó)龍的回應(yīng)折射出行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)的一種慣性思維：將烹飪工業(yè)化視為不言自明的進(jìn)步，將標(biāo)準(zhǔn)化等同于品質(zhì)保障，卻忽視了美食文化中彌足珍貴的情感要素與體驗(yàn)價(jià)值。消費(fèi)者對(duì)“鍋氣”的執(zhí)著、對(duì)“現(xiàn)炒”的期待，并非對(duì)現(xiàn)代餐飲工業(yè)的無(wú)理拒斥，而是對(duì)飲食行為中人的溫度與技藝傳承的一種本能眷戀。這種眷戀，可能具體體現(xiàn)在對(duì)一盤炒青菜能否吃出“鑊氣”的期待，對(duì)一份紅燒肉是否出自“慢火細(xì)燉”的懷疑，又或是對(duì)所有餐廳菜品都帶有“似曾相識(shí)”的標(biāo)準(zhǔn)化口感的厭倦。 當(dāng)企業(yè)將“工藝復(fù)雜、成本不菲”作為預(yù)制菜的辯解時(shí)，實(shí)際上陷入了一種認(rèn)知錯(cuò)位——消費(fèi)者質(zhì)疑的并非成本與工藝，而是被未經(jīng)告知的選擇剝奪感與真實(shí)性的消逝。

放眼四顧，西貝絕非孤例。預(yù)制菜已成為中快餐與酒店行業(yè)無(wú)可爭(zhēng)議的基石，從中央廚房到復(fù)熱調(diào)理包，工業(yè)化生產(chǎn)模式支撐著龐大連鎖體系的擴(kuò)張與品控。然而行業(yè)的普遍實(shí)踐，絕不能等同于消費(fèi)者無(wú)條件的接受。這場(chǎng)輿情的本質(zhì)，是工業(yè)化后臺(tái)與前臺(tái)體驗(yàn)之間的斷裂，是商業(yè)效率邏輯與消費(fèi)者價(jià)值感知之間的碰撞。

破解這一困局，鑰匙在于極致的透明與主動(dòng)的溝通。企業(yè)若繼續(xù)將預(yù)制工藝視為“后臺(tái)機(jī)密”，只會(huì)加劇消費(fèi)者的猜疑與疏離。相反，敢于揭開面紗，將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中的品質(zhì)管控、食材溯源、營(yíng)養(yǎng)保障乃至創(chuàng)新研發(fā)的故事主動(dòng)呈現(xiàn)，方能將“工業(yè)化”從貶義詞轉(zhuǎn)化為信任狀。這意味著餐飲企業(yè)需要重塑與消費(fèi)者的契約——不是模糊地承諾“美味”，而是清晰地定義并提供可驗(yàn)證的價(jià)值：安全、穩(wěn)定、便捷，或是獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)。

更深層而言，餐飲行業(yè)需在效率與體驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化之間尋求再平衡。這并非要否定預(yù)制菜的價(jià)值，而是呼喚一種更為精細(xì)和分層的商業(yè)模式：明確告知消費(fèi)者菜品制作方式，區(qū)分“現(xiàn)制”與“預(yù)置”并提供相應(yīng)價(jià)值對(duì)價(jià)；針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景與需求，設(shè)計(jì)差異化的產(chǎn)品線；甚至將中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化與門店的個(gè)性化烹飪巧妙結(jié)合，兼顧規(guī)模與溫度。

西貝事件是一個(gè)警示，也是一個(gè)契機(jī)。它提醒所有從業(yè)者：在餐飲工業(yè)化的浪潮中...更進(jìn)一步，這或許也是推動(dòng)行業(yè)形成共識(shí)的契機(jī)：由領(lǐng)先企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)共同推動(dòng)，建立更清晰的、面向消費(fèi)者的菜品制作方式標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，讓“透明”不再是企業(yè)的自愿選擇，而是整個(gè)行業(yè)向前發(fā)展的新基準(zhǔn)。 未來(lái)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，不僅是供應(yīng)鏈與效率之爭(zhēng)，更是信任與認(rèn)知之戰(zhàn)。誰(shuí)能在工業(yè)化的“硬實(shí)力”之上，嫁接溝通與透明的“軟技能”，誰(shuí)才能在滿足現(xiàn)代人胃的同時(shí)，真正贏得他們的心。（資深媒體人 柯南）