羅永浩一句話，把西貝“現做”的幻覺打碎了

一場看似尋常的口水仗，把“預制菜”重新推上了風口浪尖。

9月10日，羅永浩發微博炮轟西貝：“幾乎全是預制菜，還那么貴?！?/p>

次日，西貝創始人賈國龍火速回應，召開發布會宣稱“西貝門店100%不使用預制菜”，并揚言起訴。9月12日，西貝再發一封公開信，曬出羅永浩當天食用的13道菜制作流程，一口一個“非預制”。與此同時，羅永浩加碼，公開懸賞10萬元，征集西貝使用預制菜的線索。

一邊是強調合規標準的品牌方，一邊是堅持消費者直覺的網紅用戶。這場火藥味十足的交鋒，表面上看是“用沒用預制菜”的分歧，實際掀開的是中國餐飲行業最深處的一個舊傷口——誰來定義“你吃的是什么”？

01｜你說“我們沒有預制菜”，但這不是你一個人說了算

在西貝發布的“羅永浩套餐作業指導書”中，13道菜幾乎都存在不同程度的“提前處理”：

西紅柿去皮、雞湯熬制、魚魚蒸熟、酸湯調味醬解凍后復熱……從食品工業視角看，這些并不構成“預制菜”；但從一個普通顧客的視角看——這不就是預制菜嗎？

問題的關鍵在于，西貝引用的是“官方定義”，消費者依據的是“實際感受”，而兩者從一開始就不是一套話語體系。

根據2024年3月由市場監管總局等六部門聯合發布的《通知》，預制菜被定義為：“使用農產品，經工業化預加工形成的、需加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴?！边@一官方定義主要針對零售端產品——即超市里賣的成品菜，而非餐廳里的上桌菜。中央廚房提前加工，哪怕再“標準化”，也不算預制菜。

所以，西貝的說法在法律上無懈可擊。但問題是，消費者根本不在意你是不是“預包裝”。他們關心的是：你是不是提前做好、我吃的到底是不是現場炒的、這碗59元的番茄湯，是廚師熬的，還是袋裝兌的？

法律說你沒錯，體驗說你有問題。

這不是違法與否的爭議，而是你是不是在回避問題本身。

02｜不是預制菜讓人反感，是“裝沒用”讓人難受

預制菜本身并不該成為眾矢之的。

它提高了效率、降低了成本、保障了食品安全，在快節奏的大眾餐飲環境中，本就是行業不可回避的現實。

真正引發公眾情緒反彈的，不是“用了預制菜”，而是“用了卻不說”，甚至還反復強調“我們100%沒用”。

這種“自證清白”的做法，反而放大了信任危機。

尤其是在高端品牌中，這種焦慮表現得更為典型。

走“手工現做”路線的西貝，一旦承認“番茄湯底提前熬好、魚魚是預蒸的”，立刻就會被消費者質疑“你憑什么賣那么貴”。

可偏偏，這正是當下連鎖餐飲品牌所依賴的生產機制。

你可以不叫它預制菜，但你不能不承認，它就是預制化加工。

消費者也并非一味苛刻。

當老鄉雞在2024年率先推出“菜品溯源報告”，用顏色標注三類菜品（現做、半預制、復熱預制）時，輿論幾乎一邊倒地給予好評。

不是因為大家更偏愛老鄉雞的口味，而是因為他們敢說實話。

反過來看西貝這場危機，從頭到尾都不是“你用沒用預制菜”的問題，而是“你是不是還在裝沒用”。

03｜消費者要的不是現炒，是一句真話

餐飲業早就不是那個“顧客只能接受商家說法”的年代了。

在今天，食客們習慣了用小紅書搜點評、用成分黨思維挑食材、用全網發帖反推門店后臺。當信息越來越透明，企業越想遮掩，越容易被放大成“騙”。

尤其當你標榜“高端”“現做”“傳統手工”，消費者愿意為這套敘事買單，就等于你把“信任”當成了商品的一部分。

一旦這部分信任崩塌，就會引發“價格-體驗-心理預期”之間的結構性撕裂：

? 你說你是現做，但我吃不出鍋氣；

? 你說你不預制，但上菜時間像泡面；

? 你說你值119元一盤羊排，但我在電商看到你同款牛肉包寫著“西貝出品”。

結果就是，消費者開始懷疑：你到底是講究，還是講故事？

是認真做菜，還是認真編人設？

而品牌最常犯的錯誤，就是把沉默當成風險控制。

他們以為“不承認”就等于“沒事”，但實際上，在今天的輿論場里，沉默不是中立，而是一種立場。

你越不解釋，越不披露，越強調“按標準做事”，就越容易被消費者理解為“你有事不想說”。

04｜你能定義產品，但不能定義信任

西貝并不是唯一深陷“預制菜人設危機”的品牌，也不是第一個因消費者質疑而情緒失控的創始人。

但這次風波之所以廣泛傳播，是因為它不再是某一道菜、某一家店的問題，而是**“定義權”本身，成為了爭議焦點。**

餐飲企業正在用“標準”來定義自己是否合規，

而消費者則用“體驗”來判斷品牌是否值得信任。

這兩者之間沒有沖突，但卻存在巨大的落差。

更深一層的是，這種定義權的不對等，也在改變品牌與用戶之間的信任結構。

過去，商家說了算，顧客只能接受；

現在，消費者正在要求參與解釋權，要求品牌給出真實標簽、溯源信息、加工方式……一句“我們沒用預制菜”不再管用，反而顯得不敢面對現實。

這其實是中國消費者成熟的標志。

他們不再滿足于廣告片式的承諾，而是要看見后廚、看見流程、看見真相。

你可以預制，但你得告訴我。

你可以賣貴，但你要說憑什么貴。

你可以現炒不炒，但你不能讓我吃完了，還不知道自己吃了啥。

品牌不能再把定義權只留給自己了。

誰定義了我們吃了什么，誰就定義了我們還能信誰。

05｜寫在最后：一句實話，勝過一沓定義

西貝可能真的沒有違反任何標準。

但今天的消費者要的不是“標準答案”，而是一句實話。

羅永浩不是在反對預制菜，他是在反對“假裝沒有預制菜”；

消費者不是不能接受標準化，是不能接受“收費高還要裝現做”。

真正成熟的品牌，敢于說“這是預制菜的一部分”，也敢于告訴你“但我們會讓它更好吃”。

透明是成本，但信任更貴。

如果你連一句“這碗酸湯是工廠熬的”都不敢說，又怎能指望顧客為你買單？

在這個“消費者信息覺醒”的時代，你可以不完美，但不能不誠實。

預制菜不可怕，沉默才最致命。

你若真心對我，我未必計較一碗湯底的來歷。

但你若欲蓋彌彰，那這場飯局，誰也吃不下去。