西貝硬剛羅永浩“幾乎全是預制菜”，48小時對決孰勝孰負？

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作者丨彪哥

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9月10日下午，羅永浩一條 “西貝幾乎全是預制菜還賣那么貴” 的微博，讓這家近400家門店的連鎖餐飲品牌瞬間卷入輿論漩渦。

短短48個小時內，羅永浩連發22條微博點評，并廣泛征集西貝使用預制菜的證據。

西貝集團迅速做出回應，從召開新聞發布會否認指控，到宣布全國370 家門店開放廚房接受參觀，再到西貝創始人賈國龍連用三個“一定”表示會起訴羅永浩，事件愈演愈烈，引發公眾廣泛關注。

這場輿論戰背后，折射出的是消費者與餐飲人對“預制”二字截然不同的理解，也表現出餐飲企業在處理危機時的典范樣本。

48小時的輿論攻防戰，

西貝回應100%沒有預制菜

事件的導火索始于羅永浩的用餐體驗。這位以較真聞名的企業家在社交平臺發文稱，自己與同事在西貝用餐時發現“幾乎全都是預制菜”，并呼吁國家立法強制餐廳標注預制菜使用情況，該言論在網絡上迅速引發共鳴。

西貝的的回應堪稱教科書級別的危機公關。事發當晚，客服團隊即否認“使用預制菜” 說法，強調招牌菜牛大骨 “每日現煮”、莜面 “門店手搓”，炒菜系新鮮蔬菜到店炒制。

9月11日，西貝創始人賈國龍主持新聞發布會，公開羅永浩所點的 13 道菜清單，逐一說明每道菜的制作標準，并表示：“按國家規定，我們沒有一道菜是預制菜。”

并宣布從9月12起，西貝全國所有門店將推出羅永浩同款菜單，全國370多家門店后廚將對外開放，消費者可以在保證衛生標準的前提下參觀任何一道菜品的制作過程。

面對西貝的強硬姿態，羅永浩連發22條微博先是調侃 “能把現做菜做出加熱味道是高科技”，隨即發布 10 萬元懸賞令，征集西貝使用預制菜的 “真憑實據”。

截至目前，尚未有確鑿證據能證實羅永浩的指控。

爭議核心，

其實源于行業標準與消費者的認知錯位

這場行業大佬和知名企業家爭論的核心根源在于，行業標準與消費者認知的錯位。

簡單來說，就是餐飲行業人士和消費者對預制菜的認知是不一樣的，所以才會引發爭論。

早在去年3月份，根據六部門聯合印發的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，預制菜特指 “經工業化預加工且需加熱 / 熟制后食用的預包裝菜肴”。

而中央廚房配送的凈菜、半成品并不屬于預制菜范疇。

這就意味著，西貝中央廚房處理的羊排切割、蔬菜清洗配置等環節，以及饅頭等主食的集中制作，均符合現行標準中“預加工” 而非 “預制菜” 的界定。

一些食材的提前加工，其實并不是預制菜，就像一些煨菜，有的要長達幾個小時，難道要等消費者點菜后才能開始煨制嗎？那樣同樣是對消費者的不負責任。

雖然國家明確了“什么是預制菜”，但從目前來看，大眾對預制菜的態度依然沒有轉變，對預制菜的定義也未深入了解，所以他們才有連鎖餐飲品牌大部分是預制菜的認知。

羅永浩作為非餐飲人士，對預制菜的理解自然還停留在大眾消費者的角度。

他用10萬懸賞預制菜證據，以及找廣大網友征集預制菜檢測設備，也正好印證了他未能清晰區分行業標準中 “預加工” 與 “預制菜” 的明確邊界。

他的這種舉動，是替消費者傳遞對食材新鮮度、制作流程的擔憂，卻也側面凸顯：即便國家已界定概念，行業與消費者間的認知鴻溝仍未填平。

而拉齊認知、做好標準科普，才是化解類似預制菜爭論的關鍵。

現代餐飲離不開“預制”，

越來越多人的表示理解并支持

從餐飲人角度來看，完全避免“預制”幾乎是不可能的。

現代餐飲離不開合理的預制環節，對西貝而言，這種模式既能保證數百家店的口味穩定，將羊排切割成標準形狀、提前調制湯底，與家庭烹飪前的備菜環節并無本質區別，只是規模更大、標準更統一。

而且，通過中央廚房統一處理，可以有效降低成本，控制食品安全，從而回饋消費者。

對餐飲人來說，適度預制是平衡安全、成本與口感的最優解。

在效率與品質之間取得平衡，正是現代餐飲企業持續進步的重要方向。越來越多消費者也開始理性看待“預制”，認可其在保障食品安全與提升用餐體驗上的積極價值。

賈國龍還表示：如果一個消費者對西貝菜品不滿意，我們還有非常通暢的反饋和補償機制。

這些其實都體現了西貝對消費者的極大誠意。

而餐飲人的這種努力，也得到了越來越多人的理解。

比如胖東來CEO于東來就發文表示：感謝西貝、海底撈等品牌企業可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方! ”

面對流量大V“炮轟”，西貝沒有退縮，而是正面硬剛，及時提出解決方式，不僅是對自身產品的自信，也是餐飲企業在面對危機時的一次完美公關典范。

事情已經過去48小時，這場輿論攻防戰還未結束。而這場爭論，因為關注度極高，或許能讓消費者對預制菜有更多的認知，從而推動中式餐飲的健康發展。