貴陽餐飲業如何實現從“網紅”到“長紅”？

今年以來，“貴貴你到底還有多少隱藏”“貴陽美食真是太低調了”“特色美食成為貴陽旅游圈粉絕活”等話題在網絡上持續刷屏，絲娃娃、酸湯魚等貴陽美食憑借獨特風味強勢“出圈”，引得八方食客循香而至，掀起打卡熱潮。

面對熱度，如何讓貴陽餐飲業乘勢而上，實現從“網紅”到“長紅”的跨越？貴陽用餐飲業服務品質提升“百日攻堅”專項行動給出了答案——

政策領航，聚焦餐飲行業設施陳舊、服務參差、監管分散等堵點，印發《貴陽市餐飲業服務品質提升“百日攻堅”專項行動方案》，打出政策“組合拳”。

市區聯動，以南明區為試點區，云巖區、觀山湖區為重點區，對餐飲企業的廚房、餐廳、儲物間、衛生間等重點場所進行重點整治和監管，由點及面推動餐飲品質提升。

長遠布局，成立貴陽市餐飲行業協會，供應鏈分會、名廚分會等多個專業分會蓄勢待發，著力為全國餐飲業輸出標準化、品牌化的“貴陽方案”。

如今的貴陽，餐飲門店更加窗明幾凈、服務更加熱情專業、美味更加安全放心，升騰的煙火氣，不僅承載著城市的文化記憶，更書寫著品質升級與民生幸福同頻共振的新篇章。

從“一紙方案”到“全鏈保障”

政策領航夯實長效發展根基

餐飲業一頭連著民生幸福，一頭系著城市活力，是傳承地域文化的重要載體。為破解行業痛點，貴陽早在2024年就邁出政策先行步伐。

2024年9月，市商務局與市市場監管局聯合出臺《貴陽市餐飲經營者規范經營20條措施》，不僅深入宣傳《中華人民共和國食品安全法》等，更針對“后廚衛生死角”“餐具消毒不徹底”“明廚亮灶流于形式”等常見問題，制定“問題清單+整改指南”，聯合街道、社區舉行“上門宣講會”督促經營者落實食品安全主體責任。

2025年，政策再度升級，以更精準的靶向、更長遠的布局，打響品質提升攻堅戰。3月6日，《貴陽市餐飲業服務品質提升“百日攻堅”專項行動方案》印發，明確將“改造提升設施設備、改善環境衛生、優化服務質量、穩固食品安全、強化矩陣宣傳”五大任務作為核心，還出臺《餐飲設備以舊換新補貼細則》等配套文件。

在硬件升級上，專項行動積極推動餐飲設施設備“以舊換新”和升級改造，通過政府補貼、家電流通企業讓利等政策支持，鼓勵餐飲企業對食品加工、清洗消毒、油煙噪聲排放控制等設備進行更新。

在安全監管上，建立多部門聯合整治機制，商務、衛健、市場監管等部門協同作戰，不定期對餐飲企業廚房、餐廳、儲物間、衛生間及外部環境等重點區域開展檢查。檢查中不僅看“后廚是否干凈”，更查“食材溯源記錄是否完整”“燃氣管道是否老化”“從業人員健康證是否在有效期”等相關問題。

在服務提升上，市商務局與市市場監管局攜手制定《貴陽市餐飲服務品質提升指南》，從設施設備、場所衛生、后廚管理、食品安全、餐具消毒、人員管理、文明誠信等多個維度，為餐飲企業提供細致入微的操作指南與衡量標準，目前已印制20000份手冊發放至各區（市、縣）。

5月20日，市商務局主辦的餐飲服務品質提升專題培訓班完成集中培訓，培訓內容涵蓋《貴陽市餐飲服務品質提升指南》解讀、餐飲行業客戶服務能力提升、現代餐飲服務禮儀等，從服務創新邏輯、溝通效能提升、安全管理標準、禮儀行為準則等維度，為參訓人員構建全鏈條服務能力提升框架。

從“試點先行”到“百花齊放”

各級聯動激發全域升級活力

專項行動啟動后，貴陽構建起“市級統籌、區縣聯動、部門協同、街道落實”的四級攻堅格局。

南明區“一戶一策”破難題，以甲秀樓片區為核心打造高品質餐飲生態圈——

作為試點區，南明區早在3月初就組建由商務局、市場監管局、街道辦組成的“專班”，對轄區內的青云市集、曹狀元街、西湖路等重點餐飲街區開展“拉網式”排查，建立餐飲經營主體詳細臺賬。按照“一戶一方案”幫扶指導機制，提供后廚改造、設備更新、就餐區域優化等定制化指導。積極選定黔民烤市、李蘭英湖南面館、袁記云餃等10家優秀餐飲經營主體作為餐飲示范項目重點打造培育。

同時，南明區積極推動甲秀樓片區餐飲店通過安裝透明玻璃隔斷、視頻接入展示、“互聯網＋明廚亮灶”等方式，將廚房操作間直接展示在消費者面前，讓食品安全“看得見”。

“以前我們的廚房狹小昏暗，改造后寬敞明亮，顧客通過玻璃墻就能看到烹飪過程，營業額比以前增加了兩成。”位于下護國路的李蘭英湖南面館老板欣喜地說。這家有著30年歷史的老店通過“明廚亮灶”改造，將傳統工藝與現代食品安全標準融合，成為片區改造的典范。

截至目前，南明區已建立起包含168戶餐飲經營主體的詳細臺賬。依據“一戶一方案”幫扶指導機制，目前已幫扶指導120家餐飲經營主體提交改造方案，其中已完成改造81家，39家正在逐步施工改造。

云巖區聚焦重點街區，打造示范樣板——

聚焦食品安全，云巖區市場監管局緊盯黔靈山公園、民生路、太平路、新印1950等核心區域，開展全鏈條食品安全檢查。嚴格檢查經營資質、人員健康證明、食品原料索證索票等關鍵環節?！啊逡弧詠斫刂?月初，我局累計檢查餐飲經營戶402家次，發現并整改問題49個，下達責令改正通知書6份，查處食品違法違規行為21起?！痹茙r區市場監管局相關負責人說。

觀山湖區提升管理水平，增強群眾獲得感——

貴陽市餐飲業服務品質提升“百日攻堅”專項行動啟動后，觀山湖區迅速響應，印發《觀山湖區餐飲業大氣污染防治專項實施方案》，持續推進全區餐飲業廢氣凈化設備運用，不斷提高餐飲行業的規范化、現代化管理水平。

除了重點區域，其他區（市、縣）也各有特色——

花溪區結合青巖古鎮旅游資源，聚焦食品安全、價格公示等開展重點檢查，發現未落實明碼標價、健康證公示不規范等問題，已現場責令整改。同時，向商戶普及法律法規，宣傳食品安全及價格公示相關內容，督促商戶誠信經營。烏當區針對農家樂聚集區，指導經營者改善衛生間環境、增設停車場標識。

貴陽以南明區為試點“蹚路子”，以云巖區、觀山湖區為重點“樹標桿”，其他區（市、縣）“學經驗”，形成全域推進餐飲業服務品質提升的熱潮。

從“百日攻堅”到“長久紅火”

長遠布局繪就行業發展新篇

“百日攻堅”不是“一陣風”，而是貴陽餐飲業高質量發展的新起點。從線上宣推到線下引流，從行業自治到標準輸出，一系列長遠舉措正讓貴陽美食的“金字招牌”越擦越亮。

近日，全民參與發現貴陽市優質餐飲店短視頻大賽落下帷幕，最終評選出3名“伯樂”獎、10名“攝友”獎、20名“發現”獎、20名獨特視角獎、10名“貴陽美食宣推達人”獎，進一步擴大行動影響力、強化餐飲行業自律，共同點燃美食熱潮。

與此同時，貴陽繪制了一份融合實用與藝術的“餐飲美食地圖”，以數字化形式將悅然時光、青云市集、曹狀元街、甲秀樓、新印1950等重點街區的數十個美食地標串聯成線，打造城市美食新名片，還同步發布涵蓋十大名小吃、十大名店、老字號、經典黔菜等信息的貴陽市美食消費指南。

“我們正通過線上線上相結合的方式對地圖進行大力宣推，為游客和本地美食愛好者提供一份兼具實用性與藝術性的美食指南，也將推動商家不斷提升餐飲服務品質。”市商務局有關負責人介紹。

行業自治更能激發內生動力。6月20日，為促進餐飲行業邁入規范化、組織化發展，貴陽市餐飲行業協會成立。8月9日，貴陽市咖啡行業協會成立大會暨首次會員代表大會在市商務局舉行，這標志著貴陽咖啡行業邁入資源整合、協同發展的新階段，為本土咖啡品牌規范化、品質化、特色化發展提供了強有力的組織保障。

專項行動以務實舉措與惠民誠意，贏得了眾多餐飲商家的積極響應，大家紛紛主動參與，共促行業升級。南明區燕蓉風味菜館老板陳立蓉便是其中之一?！案耐曛螅S多老顧客表示，感覺煥然一新，就餐更舒適了?！标惲⑷卣f。

絲戀絲娃娃（西湖路店）以非遺“絲娃娃”為招牌，是貴州本地特色小吃的代表，這次積極響應政府號召，從后廚和就餐環境著手進行改造。

從政策保障到行動落實，從硬件升級到服務優化，從區域試點到全域推廣，貴陽用“滿檔”的工作節奏、“扎實”的具體舉措，讓餐飲業在百日間煥新顏、提品質。

未來，隨著更多餐飲企業加入升級行列，貴陽必將以更優質的餐飲服務、更豐富的美食體驗，讓八方食客在這里品味舌尖上的驚喜，感受城市的獨特魅力。

來源 | 貴陽網

編輯 | 趙子滟

統籌 | 吳亞鵬

編審 | 趙禾稼