Henri Jayer過時了嗎？

主編說：

亨利·賈葉（Henri Jayer），一個在勃艮第酒愛好者心中被封神的名字。

這位廣受尊敬的勃艮第酒農于2006年9月20日仙逝，已經離開我們19年。他去世之后的那些年，存世的遺作不斷在拍賣會中創出天價紀錄。但隨著源頭可信貨源逐漸消失，老年份逐漸過了適飲高峰，亨利·賈葉這個名字也開始逐漸消逝。他釀的酒，也注定將徹底成為不可能再被體驗的傳奇。

亨利·賈葉“門徒”眾多，因為生前他本就是一位樂于分享經驗的長者。人們銘記并感激他在那么早的年代，就倡導要尊重風土和重視葡萄園里的工作——好酒是種出來的，不是釀出來的。

亨利·賈葉的酒風，其實很有代表性，甚至可以說是一大風格流派的宗師——賈葉非常重視酒在口腔中的質地和享受感，他曾強調：“葡萄酒是用來喝的，不是用來聞的。”

賈葉公認的兩大衣缽傳人之一——Meo-Camuzet酒莊莊主Jean-Nicholas Meo曾說：“亨利·賈葉喜歡能帶來感官享樂的葡萄酒，尤其強調葡萄園中的品質工作...他對酒在口腔中的愉悅度非常敏感——果味的明亮度，酒液的質地感...他的風格——美妙、優雅、能帶來享受，適合與美食一起享用的葡萄酒。”

雖然很難再喝到亨利·賈葉的傳世遺作，或者代價太過高昂，但他的風格其實跟同時代的勃艮第巨擘，以及很多深受他影響的酒農靠近。我經常把他們的風格籠統地稱為“質感派”，是有質感、有實料、有嚼勁、有根腳的酒，像“地上的酒”。與之相對的，是目前勃艮第大紅大紫的“花香派”，更注重花香妖艷，優雅飄逸，精致層次的酒，像“天上的酒”。

這兩派 頗有點金庸《笑傲江湖》里華山派氣宗劍宗之爭的意思，但兩者其實并不矛盾，兼顧兩端并行不悖的名家也大有人在。

傳統的“質感派”，比如跟賈葉齊名的Michel Lafarge，又或者像Pommard村把酒陳年到高峰適飲期才上市的Michel Gaunoux，還有Gevrey村的Joseph Roty（尤其是老年份），某些年份驚艷的Domaine Ponsot，他的愛徒Denis Mortet的某些酒，還有同樣英年早逝的Simon Bize酒莊Patrick Bize的作品等等。

喝他們的酒，香氣也可以很華麗，但共同點在于果味深度和質地觸感，都能帶給人充分 純粹 的滿足，出色的陳年能力，允許時間賦予的復雜細節，觸及智力上的愉悅感。

勃艮第“花香派”當然也有很多名家杰作能兼顧深度質感。 可惜的是，因為市場上“花香派”過于流行，甚至有很多酒莊追求花香曼妙，但卻質感平庸，失去跟腳的酒。

如今的勃艮第，如亨利·賈葉和Michel Lafarge這樣老牌“質感派”已不那么多見。如果大家有興趣探索，今天推薦的這家Michel Gay，是處在上升期的低知名度勃艮第小酒莊中，難得優秀典型的“質感派”。莊主非常重視陳年潛力和適飲狀態，裝瓶后至少會在酒窖里耐心瓶陳一段時間再上市，2025年的今天我們為大家推薦的還是2018年份的出品，老派風姿可見一斑。

這家酒莊我已經多年觀察審視，祖上四代深耕風土、潛心釀造；自第四代傳人Sebastien接手后更有了質的飛躍！干白玲瓏精致、舉重若輕， 干紅質感非凡，享樂深邃， 復雜有力！尤其下面這支Beaune一級園白「Coucherias」，好到驚艷，蜜蠟礦質、飽滿復雜，精確的平衡度，經典的Beaune“藥草礦石”氣質，儼然一支小蜜蜂園！

因鮮為人知又非核心名村，這家酒莊所有的酒價格都謙卑親民。勃艮第仍有漏可撿，別錯過！

本期推薦酒款：

·BD94神似蜜蜂園，蜜蠟礦質飽滿復雜一級園白「Coucherias」

·伯恩村“超一級園”！享樂精致優雅招牌杰作「Greves」

·TS93精妙深邃酒莊瑰寶特級園「Corton-Renardes」

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蓋伊父子酒莊

Domaine Michel Gay et Fils

酒莊前身是Domaine Gay et Fils，在小眾的勃艮第酒村Chorey-les-Beaune世代種植釀造。1992年，第四代家族傳人Michel Gay和Fran?ois Gay決定將百年家族酒莊一分為二，各自繼承一部分獨立經營；其中Michel Gay起初僅擁有5.5公頃葡萄園，在建莊30年間兢兢業業、穩步發展，如今已經是一座擁有15公頃的規模不小的酒莊。

Chorey-les-Beaune位于伯恩丘以北，在勃艮第算是小眾邊緣的產區，聽過喝過的酒友可能不多。這里在Aloxe-Corton以南、Savigny-les-Beaune正西，土地平坦開闊；種植黑皮諾為主，釀出的酒款多數清新柔順，可愛動人。

Chorey很小，大概就只有默爾索的1/3面積；沒有一級園和特級園，相當一部分的酒會賣給酒商調配混合以Cote de Beaune裝瓶。不過近年也陸續有名家相中這里的村級地塊，單獨釀造裝瓶；而為數不多扎根在此深耕風土的名家——正如Michel Gay，出品的葡萄酒就是村中的翹楚代表，酒風深邃精準，十分精彩。

現任酒莊莊主Sebastien和釀酒師弟弟Laurent

2000年，第五代傳人Sebastien Gay在伯恩學成以后回到了莊園，進一步提升了酒莊的水準，幾年后弟弟Laurent也加入了釀酒隊伍。Sebastien幾乎日夜活在葡萄園里，自接手酒莊起就著手改善葡萄園環境，全面停用化學除草劑，開始實行有機種植和生物動力法實踐；精細照料每一片土地、每一株葡萄藤，土地擁有堅韌頑強的生命力，葡萄也得以很好地成熟。

酒莊對葡萄的篩選非常嚴苛，引入兩臺分揀機，每年采收都有幾十個人逐串甄選分揀，不符合標準的葡萄不予使用。使用傳統法釀造，輕柔溫和萃取，特級園外的酒款都使用水泥槽或不銹鋼罐發酵，而后用重力法把酒液轉移到地下酒窖的橡木桶中熟化14-18個月；新桶比例控制在40%以下（特級園會稍高），裝瓶后至少在酒窖里瓶陳一年再上市。

酒莊目前在Chorey-Les-Beaune及周邊酒村有大概15公頃的風土地塊，名下五個一級園，還有彌足珍貴的唯一一個特級園Corton-Renarde，僅僅0.21公頃。葡萄藤平均藤齡40年，也有部分60-80年的珍稀老藤。主要種植黑皮諾，酒風深邃、精準細膩；近年新增了一款可貴的一級園霞多麗白，來自伯恩村Coucherias一級園，酸度緊致礦質通透，神似蜜蜂園！

勃艮第亟待發掘的珍寶數之不盡，總是時常能給與我們驚喜。超凡的表現加上超高的性價比，Michel Gay無疑是近年十分值得關注的寶藏名家，喜愛尋寶的你，不要錯過。

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【TS91·優雅精妙"老錢風"老藤村級紅】

2018 米歇蓋伊 紹黑-伯恩老藤干紅

Michel Gay et Fils Chorey-Les-Beaune Vieilles Vignes Rouge

這款村級老藤，由3個村級地塊混釀而成： Les Beaumonts負責提供濃郁度和結構感，Confrelin提供新鮮優雅的果香，Les Champs Longs是這些地塊里富有力量感和深邃度的地塊，當地昵稱“mini Aloxe-Corton”。藤齡40-70年不等，使用20%新橡木桶陳釀。

活潑明亮的寶石紅，酒體呈櫻桃色；成熟多汁的甜美紅黑櫻桃李子汁，非常扎實的果味，還有濃郁的花香、丁香和肉桂的香氣。入口肉質感滿滿，集中度很出色，口感堅實，回味悠長、復雜且引人注目。這款酒下的功夫很足，酒風優雅享樂，與有時顯示出沉重的Chorey風格完全相反，甚至讓人聯想老派Henri Jayer、Michel Lafarge的風格。

評分：TS91

適飲期：現在-2028+

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【BD94·蜜蠟礦質飽滿復雜神似蜜蜂園白】

2018 米歇蓋伊 伯恩一級園古歇園干白

Michel Gay et Fils Beaune 1er Cru Coucherias Blanc

Coucherias一級園是伯恩歷史名園，位于山坡高處，十分陡峭；曾經是一個古老的采石場，中世紀時曾用于建造貝昂修道院。這里是酒莊非常重視的一級園地塊，正正位于伯恩村相當有名的超一級園「蜜蜂園 CLos des Mouches」下方，和蜜蜂園有類似的濃郁圓潤的酒風。

非常出色的一款白！清新純正的果香和花香，有相當密集而復雜的蜂蠟和礦石風味，以及細膩柔和的橡木桶氣息。入口礦感突出，復雜度很高，酸度張力繃緊，收尾的礦石高級收斂感和柑橘皮回甘，非常優雅迷人。很有個性的一款白，非常出色，將Beaune一級園的藥草礦石個性表達得淋漓盡致。

評分：BD94, TS93

適飲期：現在-2032+

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【TS93招牌超一級園! 享樂精致優雅杰作】

2018米歇蓋伊伯恩一級園·格雷夫園干紅

Michel Gay et Fils Beaune 1er Cru Greves Rouge

Greves一級園， 伯恩村無出其右的優秀一級園，早在1855年就被勃艮第分級權威Dr.Lavalle列為“Tête de Cuvée”頭等苑等級，地位堪比特級園；可以釀成非常深厚又精致高雅的干紅，細節變化非常多，相當耐久。幾百年的大名莊Bouchard父子著名的地塊“小耶穌”就是來自這個一級園。

Michel Gay的微型地塊 在1999年購入，相當珍視重視。開瓶入杯洋溢著浸漬過的成熟紅櫻桃、黑李子、紅棗皮、甘草氣息，精致濃縮的玫瑰干花香氣，一絲地表、泥土的精致香氣；口感深沉而濃縮，香氣復雜度高， 果味很鮮爽可口，迷人的地方在于單寧呈現出Greves經典的細膩絲滑的質感（著名的“小耶穌園”就來自這塊一級園，也有類似特質），回味綿長，耐心一些可以在杯中觀察到很多變化。

評分：TS92-93，WS92

適飲期：現在-2033+

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【TS93·精妙深邃酒莊珍寶科通特級園】

2018 米歇蓋伊 科通-雷納德特級園老藤干紅

Michel Gay et Fils Corton-Renardes Vieilles Vignes Grand Cru

酒莊在Corton-Renardes特級園內擁有0.21公頃的微型地塊，十分珍貴。位于Corton山的中坡，朝向東南，下方緊挨著特級園Corton Bressandes。葡萄種植于1945年和1956年，部分老藤至今已經有80年藤齡；土壤中含有大量頁巖，因鐵元素而呈紅色，釀出的葡萄酒香氣奔放，果味十足又分外優雅。

酒莊喜歡以精妙的方式詮釋Corton-Renardes，時常有超出這個Climat的經典標準風格，果香成熟，單寧細膩但結構深邃，帶有美妙的苦橙味。2018年份葡萄成熟度很高，紅櫻桃、黑櫻桃乃至有一些李子干的糖漿風味。入口果味甜美，單寧細膩但扎實硬朗，結構深邃，集中度能體現出特級園的水準，回味綿長，享樂度相當高。

評分：TS92-93, BD93

適飲期：2026-2039

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文 | 知味薦酒小分隊

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