煮羊肉湯簡單方法,遵循7個關鍵點,湯色濃郁像牛奶!
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羊肉湯有清湯和白湯兩種,怎樣煮出白湯呢?記住7個關鍵點,湯鮮肉爛無膻味。#春天的第一口鮮#
第一,選帶骨頭的羊肉,最好帶一些肥肉肥油的。
第二,要泡水,至少要泡半小時,泡出肉里面血污雜質,中間可換水1-2次。
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第三,不焯水下鍋炒,炒出血水倒掉,如果肉上面沾上過多的血污雜質要清洗干凈,繼續炒,直到表面微微上色。
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第四,接下來轉入湯鍋,倒開水,這就是第四個要點用開水煮,類似于煮奶白魚湯。
第五,不要用亂七八糟的香料,掩蓋了羊肉的本味,生姜、小蔥或者洋蔥就可以了。
大火煮開5-10分鐘,如果還有血污漂上來要撇干凈,然后轉小火慢燉1-2小時,直到用筷子輕易就能夠穿透。
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第六,肉爛了,湯也變白了,改大火不用蓋蓋子再煮5-10分鐘關火
看這湯是不是比前面更白了?
這就是第六個關鍵點,先大火煮開,再改小火慢燉,最后再大火。
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燉好的湯每天煮開,吃一個星期都不會壞,越煮越白。
喝羊肉湯可配大白菜、粉絲、豆餅、千張、白蘿卜等等
白蘿卜羊肉湯也是非常經典的。
第七個重要點來了,煮原味湯不放鹽,吃的時候加鹽、胡椒粉、辣油、香菜、蒜苗等調味。
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