便宜的肉蛋，貴的生意：零售商的“薄利困境”

▲這是靈獸第1664篇原創(chuàng)文章

豬價跌破6元/斤，蛋價跌破3元/斤，誰在為消費低迷埋單？

作者/十里

ID/lingshouke

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豬肉、雞蛋價格暴跌

進入夏季，消費應相對活躍，但國內(nèi)豬肉與雞蛋的價格卻持續(xù)走低。

風暴的中心，先是豬市的失速。

近期，全國生鮮豬肉價格大面積跌破6元/斤，這一價格直接擊穿了多數(shù)養(yǎng)殖戶的成本線。一位遼寧養(yǎng)殖戶稱，“今年以來一直賠錢，最主要的原因還是豬太多了，市場消化能力不足。”

這句話，在一定程度上反映了行業(yè)的整體困境。

監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至8月21日，全國外三元生豬均價為13.82元/公斤，與去年同期相比，跌幅高達33%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計的白條豬肉出廠價，8月中旬同比降幅達到34.8%。價格下行趨勢明顯且幅度較大。

這股上游的寒氣，正迅速沿著供應鏈傳導。在北京大興的一家便民超市，《靈獸》注意到，五花肉的零售價已降至14.8元-16.8元/斤，腔骨類價格更是在10元左右浮動。

另一邊，蛋市的境況同樣慘烈。

自今年春節(jié)后，雞蛋價格便一路下跌。至6月份，產(chǎn)區(qū)蛋價已正式跌破成本線，創(chuàng)下近五年來的新低。一位生鮮采購負責人稱，市場原本寄望于8月傳統(tǒng)消費旺季出現(xiàn)反彈，但事實相反，部分地區(qū)的散戶出貨價一度跌破3元/斤。

豬肉與雞蛋的價格低迷，并非孤立事件。核心原因都是產(chǎn)能過剩，但形成過程有所不同。也就是說，兩大品類的崩盤邏輯雖細節(jié)各異，卻殊途同歸。

影響豬肉供應的關(guān)鍵指標是能繁母豬存欄量。當前該指標為4043萬頭，高于約4000萬頭的正常水平近4%。這意味著，后續(xù)生豬的出欄供應，依然“彈藥充足”。

在這個供過于求的大背景下，兩個短期因素成為了壓垮價格的“最后稻草”：其一，大型養(yǎng)殖企業(yè)為完成月度計劃，集中出欄，增加了短期供應量；另外，部分地區(qū)因疫病風險上升，中小養(yǎng)殖戶為規(guī)避損失選擇提前出欄，導致市場供應在短期內(nèi)進一步增加。

雞蛋價格下行更像是長期盈利過后形成的路徑依賴。在連續(xù)多年盈利的情況下，養(yǎng)殖戶普遍延遲淘汰產(chǎn)蛋雞，維持甚至擴大產(chǎn)能。截至7月底，全國產(chǎn)蛋雞存欄量達13.56億只，創(chuàng)近三年新高。

然而，養(yǎng)殖戶們翹首以盼的“旺季需求”，卻被兩大因素所稀釋：一是，食品加工企業(yè)在前期已完成備貨，并開始消耗庫存；二是，冷庫蛋在此時集中出清，進一步?jīng)_擊了鮮雞蛋市場。

最終，持續(xù)膨脹的供給，撞上了不及預期的需求，一場價格“崩盤”在所難免。

無論是豬肉價格的“豬周期”波動，還是雞蛋的“旺季落空”，背后都是供需關(guān)系對市場價格的直接作用。

當產(chǎn)能擴張缺乏對需求的有效評估時，價格回落幾乎不可避免。上游的調(diào)整不僅是價格信號的體現(xiàn)，也將逐步影響中下游的零售和消費市場。

2

傳導與博弈

上游的產(chǎn)能過剩，正在通過價格下降的方式向下游傳導。

這不僅是一輪普通的價格回調(diào)，更是在宏觀數(shù)據(jù)與市場真實感受之間形成反差，并最終考驗零售業(yè)。

從宏觀層面看，7 月份 CPI 環(huán)比上漲 0.4%，表面上似乎釋放了回暖信號，但今年 1-7 月同比仍下降 0.1%。在“3000 億國補”和“電商 618”等持續(xù)半年的大規(guī)模補貼刺激下，居民消費價格指數(shù)卻長期停留在零附近，距離年度 2% 的目標仍有差距。

造成這種現(xiàn)象的一個核心原因，是占 CPI 較大權(quán)重的食品價格持續(xù)下行。

豬肉作為影響中國CPI最顯著的單一商品，其價格的深度下行，正是CPI疲軟的最主要推手之一。數(shù)據(jù)顯示，近期畜肉類價格同比下降了近12%，直接影響CPI下降約0.4個百分點。雞蛋價格的持續(xù)低迷，同樣加劇了食品價格的下行壓力，加劇了食品分項整體的通縮壓力。

正如一位零售行業(yè)專家所指出的：“補貼雖帶動了部分家電和高客單商品的銷售，但在民生必需品價格層面，并未形成有效的上行動力，食品價格的持續(xù)走弱抵消了其他品類的增長貢獻。”

這種宏觀層面的價格抑制，正轉(zhuǎn)化為零售商的經(jīng)營壓力。

上述超市生鮮采購負責人直言：“豬肉、雞蛋是很多超市的引流商品，一旦降價，顧客心里對整個賣場的價格預期就會降低。就算其他商品價格沒降，消費者也會覺得‘東西都很便宜’，結(jié)果就是整體定價被迫往下調(diào)，毛利被嚴重擠壓。”

這自然引出了一個更深層的問題：在高額補貼環(huán)境下，為何消費者依然對價格如此敏感？

根源在于財富分配的結(jié)構(gòu)性失衡。收入一般的消費者想買東西但手里錢不多，自然對價差特別敏感；收入高的人買日常用品的量并不會因為便宜就多買很多，他們反而更愿意把錢投到存款、理財和投資里去。

這樣一來，豬肉、雞蛋降價，對兩類人影響完全不一樣。

收入預期不穩(wěn)的家庭，會將降價的豬、蛋作為最具性價比的選擇，增加購買，這是一種“消費降級”的體現(xiàn)；而中高收入群體，則可能將節(jié)省下來的預算轉(zhuǎn)向更高品質(zhì)的品牌豬、土豬，或是牛肉、海產(chǎn)等，完成一次“消費升級”。

這種分化的同時對渠道格局帶來了沖擊。

當豬肉、雞蛋成了比價的核心指標，消費者會選擇價格更低的渠道。于是，生鮮超市、電商平臺、菜市場這些業(yè)態(tài)，也會拼著壓價搶人。只有在價格之外，提供比如更好的品質(zhì)保證、產(chǎn)地溯源、購物體驗，才能留住顧客。

所以，這次豬肉和雞蛋價格一起往下，不僅是上游養(yǎng)多了、供應過剩這么簡單，也像一面鏡子。照出經(jīng)濟刺激沒那么管用、財富分布不均會讓消費更挑價，也照出了零售業(yè)其實一直在薄利掙扎。誰能看清這條從上游價格到消費者行為再到渠道洗牌的鏈條，誰就能早點想好怎么應對。

它一方面拉低 CPI，削弱了補貼刺激的效果；另一方面暴露出在財富分配不均的背景下，需求對于價格的異常敏感。

3

引流失效

最近，豬肉和雞蛋價格一路下跌。

在不少城市的農(nóng)貿(mào)市場和大型超市，豬肉價格牌三天兩頭更新一次，雞蛋的價格更是跌到近幾年的低位。對于消費者來說，降價意味著實惠；但對零售商而言，這場價格波動已經(jīng)不僅僅是農(nóng)產(chǎn)品的季節(jié)性調(diào)整，而是一場對經(jīng)營韌性的大考。

“以前打價格戰(zhàn)拉人氣，再從其他商品補利潤是可行的，但現(xiàn)在很難。”一位華東地區(qū)連鎖超市的采購經(jīng)理對《靈獸》說，“顧客對價格的感知被引流商品帶得越來越敏感，毛利空間被壓得很薄。”

在傳統(tǒng)零售邏輯里，豬肉和雞蛋屬于典型的“吸客”標品。只要價格夠低，顧客就會覺得整個賣場都便宜，從而多逛、多買，帶動總銷售額的提升。

但這種方法有一個前提，那就是這些引流商品能承受一定虧損。一旦它們價格下探到“虧錢”狀態(tài)，就會直接反噬賣場的整體盈利能力。

變化之下，不少商超開始調(diào)整算盤。

一家大型連鎖運營總監(jiān)介紹，現(xiàn)在不再單純考核豬肉能賺多少錢，而是統(tǒng)計購買豬肉的顧客整籃購物的整體毛利。豬肉和雞蛋被視為獲客成本，而真正的利潤，則要通過高毛利商品補回來，比如調(diào)味品、零食、飲料等。很多超市會在生鮮區(qū)域附近擺放相關(guān)搭配商品，以提高顧客順手購買的概率。

與此同時，毛利率降低讓成本控制成為生死問題。

另一項改變，是對成本的壓縮。毛利率被壓縮到臨界點，利潤就只能從效率中擠。“哪里有浪費，就得砍掉。”上述采購經(jīng)理表示，“這包括供應鏈、門店動線、人力配置，每一個細節(jié)都要算到精細。”

消費分化的趨勢，也正在迫使零售商重新定位市場。

一端，是收入穩(wěn)定、注重品質(zhì)和品牌的中產(chǎn)及高收入群體；另一端，是對價格高度敏感的大眾消費者。想用一套商品和營銷策略同時討好這兩類顧客，幾乎不可能。

針對追求品質(zhì)的消費群體，不少商超加大了高附加值產(chǎn)品的比例，例如，生態(tài)養(yǎng)殖的品牌豬、傳統(tǒng)品種的土豬以及進口牛肉、海鮮等高端食材。這類商品利潤更高，也能幫助賣場建立差異化形象。

而在價格敏感的顧客群體中，單純打價格戰(zhàn)的效果正在減弱。上述采購經(jīng)理表示，推出了幾款自有品牌雞蛋，品質(zhì)不輸大牌，價格卻更實惠，毛利率比全國性品牌高出一倍。這樣的策略既留住了顧客，又避免了長期虧損。

渠道方面的調(diào)整也在進行之中。通過即時零售業(yè)務，分析顧客購買數(shù)據(jù)，同時會更有針對性地做關(guān)聯(lián)推薦，提升整體客單價。例如，買了特價豬肉的顧客可能會收到調(diào)味品優(yōu)惠券，買高端牛肉的顧客則會看到配套進口紅酒的推薦。

說到底，豬肉和雞蛋價格下跌只是一個開關(guān)，它讓零售業(yè)原本就存在的結(jié)構(gòu)性問題更集中爆發(fā)。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）

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