蒸餃怎么做？涼水和面是大錯，教你一招，柔軟筋道，涼了也不發硬

蒸餃怎么做？涼水和面是大錯，教你一招，柔軟筋道，涼了也不發硬

餃子，我們多數時候都是煮著吃，不過有時也想換換吃法，比如蒸著吃，不需要去點水去看著火，只要蒸制的時間到了就可以關火了，比煮餃子省事。

說到蒸餃，想要口感好，和做水餃還是有一些區別的，可不是一個蒸一個煮那么簡單。那么，蒸餃到底怎么做才好吃呢？除了把餡料調好外，還要會和面，牢牢記住做蒸餃涼水和面是大錯。

如果你常常做的蒸餃出現發硬、露餡、發黏、不筋道等情況，多半是和面的方式不對。我來教你一招，這樣做出來保準柔軟筋道，涼了也不發硬。下面就來分享一下蒸餃的具體做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧。

【蒸餃】

盆內加入適量面粉，再加入一小勺食鹽攪拌均勻。然后給面粉劃分成兩部分，一部分邊倒入開水邊攪拌，成小疙瘩狀，另一部分邊倒入涼水邊攪拌，成大面絮狀。

處理好后，靜置一會兒，等到不燙手了，用筷子攪拌均勻，再下手揉搓成比較光滑的面團。

面團用保鮮膜蓋起來，放一邊醒面。

和面部分就完成了，你一定發現了，做蒸餃和面不用涼水，而是用半燙面的方式，這樣和面做出來的蒸餃不怕發硬，就算涼下來也好吃。不僅如此，蒸餃外皮柔軟又不失筋道，越吃越香。

醒面的時間，我們來調餡料，以菠菜胡蘿卜雞蛋餡為例，做個素餡蒸餃，喜歡的話照著做。

將洗凈的菠菜、胡蘿卜絲分別開水入鍋，煮一分鐘。時間到了撈出，菠菜過涼水，再將水分擠干、切碎。胡蘿卜絲過涼水切碎，也可以不煮入鍋炒一下。

雞蛋打散，入鍋炒成雞蛋碎，和菠菜、胡蘿卜放在一起，加入鹽、胡椒粉、生抽、雞精、香油攪拌均勻，餡料就調好了。

面團醒面至少二十分鐘后取出，撒些干面粉，搓成長條，再分成大小差不多的劑子。（建議劑子大一些，做出大個頭的餃子）

取劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

接著放入餡料包好，形狀隨意，但餡料要盡可能的多。

包好后放入蒸屜。蒸鍋內加水，大火煮開，再將蒸屜放進去，持續大火蒸8-10分鐘，就可以關火了。

關火后不用燜，直接出鍋，就可以看到大個頭的蒸餃了，皮薄餡大，一口咬下去超滿足，外皮特別軟和，就算來不及吃完放涼了，還是軟軟的不發硬。

若是喜歡吃肉餡的，蒸的時候要延長時間，以免餡料不熟。

做蒸餃大體上和水餃差不多，但要記住和面時不要用涼水，而是要用半燙面的方式，這樣和面做出來的餃子皮不硬，還不失筋道。

你學會了嗎？包子總是蒸不好，不妨試試這樣做蒸餃，保準一次成功，有時間記得動手制作哦。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！